水里的水果——菱角

菱角為菱科植物菱的果肉，古代又叫芰、沙角，《風俗通》中稱之為“水栗”，我國各地池塘河沼中都有種植。菱角是我國著名特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。

一種水生植物。又稱“菱角兒”。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳雙角，俗稱菱角。生長在湖裡，菱角藤長綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮豔的黃色小花。菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進入二月春天後，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。

菱角的功效與作用：

菱角營養豐富，含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，又容易消化吸收，具有健脾養胃、補腎養血之功效

食菱角具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。如用鮮菱草莖水煎服，就可以解酒。

菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，祛疾強身，老年人常食有益。菱角煮牛肉對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症有很好的治療作用。

食菱角有美容保健的功效。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，還可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為食菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合單純性肥胖症者在減肥期間食用。

菱角還是一種抗癌的藥用食物，它對癌細胞的變性及組織增生均有效果，具有防癌抗癌的奇效，有人將菱角果實用於食道癌、乳腺癌、子宮癌的輔助治療。在各種菱中，四角菱的抗癌效果最好，尤其菱角蒂效果更佳，兩角菱次之。而且看似無用的菱角殼竟然比菱肉的抗癌效果更好。

1. 清熱解毒，益胃安中，滋潤皮膚，烏黑秀髮。凡因傷風、受暑以致發熱，熱灼胃津而引起的口渴、食少、煩熱等，或因飲酒過量而傷損胃津者即可食之。平日裡常食此粥可起美髮養顏的作用，亦可輕身健美；

2. 菱角為果類食品，可以烏髮、潤膚，除曬乾磨粉食用外，還可生食、煮食或搗爛澄粉食之。常食可補益身體；

3. 中醫學認為：菱角味甘平，性涼，無毒，生食能消暑解熱，除煩止渴，熟食能益氣健脾，祛病強身。

4.補脾益氣

菱角生食有清暑解熱作用，熟食則有益氣健脾功效。

5.抗癌

菱角還能起到“醒脾、解酒、緩中”的用途。民間單方中還用它治療癌症。據近代研究資料表明，菱實的醇浸水液有抗癌作用。

6.減肥

菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治瘡毒、贅疣，且可健體，是減肥的輔助食品。

7.緩解皮膚病

菱角食用、外用均可，以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

菱角生食可當水果，熟食可代糧食，還有藥用功能。賈思勰在《齊民要術》中寫道：“菱能養神強志，除百病，益精氣。”李時珍在《本草綱目》中說，食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣”。並說“菱實粉粥益胃腸，解內熱”。夏季食用還有行水、祛暑、解毒之效。

菱角清火菱角嫩時皮脆肉美，有清香之味，可作為水果生食，能清熱生津；老熟時肉厚甘美，是一種高熱量的食品，營養價值可與栗子媲美。尤其是有“水栗”美稱的紅菱角，十分鮮嫩爽口。秋游時，可以買些紅菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲勞。但要注意，紅菱角的外皮上可能附有寄生蟲，生吃時一定要洗乾淨。

中醫認為，嫩菱角宜生食，可消暑解酒；老菱角熟吃，可益氣健脾，治療脾虛泄瀉；對消化系統也頗有好處。近年還發現，紅菱角的醇浸出液具有一定的抗癌作用。

紅菱角澱粉含量高達50%―90%，還含有葡萄糖、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素，脂肪含量很低，作為主食再適合不過。還可以清火祛燥，尤其適宜於消化不良、忌食油膩的人。

吃剩下的菱殼也是“寶”，可以收集起來，曬乾後煎湯，能治療一般性的腹瀉、痔瘡、脫肛等。

菱角的選購

將菱角放置于水中，較熟成的菱角會沉在水底，重者為佳。浮在水面上的較嫩。

菱角的存儲

置於陰涼乾燥處保存。

菱角的食用方法

1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好,熟食以肉質潔白的老菱為佳,食法上煮、燉、燒、煨等都可,像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等,均被認為是風味獨特的好菜肴。

2.鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

適宜人群：一般人群均可食用。

菱角的飲食禁忌，不適宜人群：脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。

下面來介紹幾種菱角的吃法：

1.菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是時令補品，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症有很好的治療作用。

2.菱角500克，黃芪15克，煮爛吃，有補腎作用。

3.用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌。

4.用菱角的殼1斤，熬成湯，用以代茶喝，對胃出血患者，亦有好處。

5.經常飲用水煮菱葉汁，能增強視力，對癌細胞也有一定的抑制作用。

6.用菱角肉和蓮子、山藥、芡實、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性腸炎等症。

7.菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥後，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

小貼士：菱角性涼，食用要適量，多食會損陽助濕；豬肉和菱角不可一起吃，因為會引起肚痛。

根據美食天下、一流美食、香哈網綜合採編

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