格仔餅

格仔餅（英文：Waffle），又稱為鬆餅、華夫、華夫餅、格子鬆餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利時，用格仔餅烘烤模（waffle iron）烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，一凹一凸，把倒進去的麵糊（或麵糰）壓出格子來。製法[編輯]以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等攪成蛋漿，倒入下方烤盤凹陷處，上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐火上烤製而成，最後配上不同食材或醬料即可。近年有用電的烤盤。

不同種類的格仔餅[編輯]格仔餅傳到不同地區，有不同吃法。

比利時[編輯]比利時格仔餅（Belgian waffle），又名布魯塞爾格仔餅（Brussels waffle），餅身較厚，格子較大。製作比利時格仔餅的麵糰加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆。常於早餐時吃，除了可配牛油、糖漿外，還可配搭草莓、藍莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃，也可配雪糕，有時亦會作為甜品食用。

列日格仔餅列日格仔餅（Liège waffle），源自比利時東面城市列日（Liège），於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區（Bishopric of Liège，又稱prince-bishop of Liège）的廚師所創。通常於街上小店舖售賣，即叫即做，即買即吃，一些超級市場亦有售賣。體積較比利時格仔餅小，較甜，口感亦較實，裹着的一層焦糖令這種格仔餅有點小甜。大部份為原味，亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、奶油、巧克力等。英國[編輯]馬鈴薯格仔餅（potato waffle）是一種深受英國人喜愛的急凍食品，是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡後，加上食用油、調味料製成的鹹食，用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底鍋煎，用作配菜或小吃，吃時可夾煎蛋或芝士，灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司，例如麥肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又稱伯宰或鳥眼）均有製造這種格仔餅。香港[編輯]參見：香港街頭小吃及雞蛋仔

港式格仔餅是香港常見的街頭小吃之一[1]，香港人稱之為「格仔餅」或「夾餅」，常見於街頭流動小販。格仔餅的格子較比利時格仔餅小，一般呈圓形，分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔餅的一面塗上牛油、花生醬、煉奶及砂糖，再對摺夾起成半圓狀[2]。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色、帶有蛋香的食品。但近年來，格仔餅發展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但口味不同，更帶出不同顏色的格仔餅。美國[編輯]

美式格仔餅美式格仔餅（Traditional waffles），1620年由朝聖者吸取荷蘭的製法所創，美國人常作早餐食品，食用時塗上牛油，淋上糖漿，亦有其他食法（如淋上巧克力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。格子較比利時格仔餅小，餅身亦較薄，烤至鬆脆，一份有四、五個疊起。常作快餐食用。與比利時格仔餅最大不同之處，在於美式格仔餅用發粉代替酵母和蛋白。韓國[編輯]韓式格仔餅以奶油和蜜糖為餡料，對摺起來吃。

其他[編輯]糖格仔餅（Sugar waffle）軟格仔餅（Soft waffle）餅乾格仔餅（Biscuit waffle）水果格仔餅（Fruit waffle）