華發網繁體版

人造植物肉月餅來了,妳敢嘗嗎?專家提醒防範食品安全風險


  人造植物肉月餅來了,妳敢嘗嗎?專家提醒防範食品安全風險

中秋節佳節將至,與往年月餅市場不同的是,今年月餅市場上增添了款新秀品種——人造植物肉月餅。

分析人士稱,人造肉月餅符合未來消費群體對於食品新鮮度的需求。但市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉,口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求,這才是關鍵點。此外,高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要註意防範食品安全風險。

“首款國產人造植物肉”月餅 受訪者供圖

人造植物肉月餅來了

9月6日,號稱“首款國產人造植物肉”的“珍肉”月餅正式登陸淘寶平臺銷售,研發這款月餅的創業公司名為珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,在該企業公司店鋪內僅有款“植物蛋白肉月餅”產品。

中新經緯客戶端註意到,目前這家剛上線的“珍肉”店鋪,即使完整打出該店鋪名稱也未必能檢索到,而需要多方檢索關鍵詞“人造植物肉月餅”或者“珍肉x老大房”才可以搜到。

在“珍肉”產品頁面顯示,該款配料為小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油、飲用水等,不含防腐劑,常溫可存放5天,冷凍後可保質30天,並聲稱“0抗生素”“0激素”“0膽固醇”及“0動物成分”。

此外,頁面還列舉了珍肉與豬肉的營養成分對比,每100克所含熱量、總脂肪、膽固醇分別為737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上,和其他鮮肉月餅類似,需要使用烤箱、微波爐或者平底鍋加熱後食用。

截至9月9日,“珍肉”月餅在電商平臺上預售594份。美食愛好者李先生在該平臺上訂購了1份“植物蛋白肉”月餅,“這次訂購主要是出於好奇,嘗嘗和真正的鮮肉月餅還有之前的素肉月餅有何不同。”李先生對中新經緯客戶端表示。

珍肉創始人呂中茗對中新經緯客戶端表示,這次推出的限量3000盒植物肉月餅,其實是公司產品創意測試的第步。“最近兩年,鮮肉月餅比較受歡迎,大家想吃新鮮的、不含防腐劑的月餅,而鮮肉月餅本身就屬於短保質期的月餅,用植物肉肉餡做月餅,可以方便測試消費者對植物肉類產品的食用體驗感和滿意度,也讓消費者多種選擇。”呂中茗稱。

位專註消費行業投資的投資人對中新經緯客戶端表示,目前,他們的風險投資部已經註意到消費賽道的新現象。“還在觀察國內消費者對‘人造植物肉’月餅的接受度和滿意度,最近豬肉漲價,未來‘人造植物肉’能不能大規模進入市場,有多大潛力,我們還在評估。”

“珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎?

中新經緯客戶端註意到,其實制作“仿真肉”月餅並不是新鮮事物。北京某家素食餐廳從2010年至今,已經連續9年推出“素叉燒餡”月餅,每個售價15元。該店負責人對中新經緯客戶端表示,每年中秋節前夕都有大量客戶專門預定素肉月餅,這些月餅中不含真正的肉、蛋,而是用豆制品代替。

“由於我們的顧客主要以小眾的素食者為主,般也只在中秋節推出‘素肉月餅’,所以很多人不知道有‘素肉月餅’,但是我們平時推出的‘素牛排’‘素魚肉’還是很受歡迎的。”該負責人說。

同樣是使用大豆為原材料制作的仿真肉,“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢?呂中茗解釋道,素肉是傳統的豆制品加工工藝,而人造肉背後是有高科技的配方、風味加工工藝的加持。

據悉,目前國際上人造肉主要分為植物肉和動物細胞培養肉,前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料,添加植物性風味物質,使其口感、風味上更接近真肉;後者則是在實驗中培養動物幹細胞得來的肉。

“作為國內首家人造植物肉品牌,我們需要邁出第步,讓消費者先接受認可妳的產品,所以我們真正做的工作就是在終端做好產品創新,讓消費者能夠改變他們對素肉的觀念,或者說對人造肉是合成品、假食品的誤解,因為‘人造肉’名字聽起來不是特別友好。”呂中茗稱。

對於上線的新產品有何預期,呂中茗表示,對新產品“沒有預期”。“目前來說,中國消費者對人造植物肉產品的接受程度是完全未知的,因為它不是個成熟的市場,它是個沒有被開發過的市場。”呂中茗稱。

專家:防範食品安全風險

某老字號專賣店銷售人員對中新經緯客戶端表示,今年有些顧客咨詢想要專門訂制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各種口味的月餅。“現在人們有的想吃肉,有的不想吃肉,有的想吃糖,有的不讓放糖,但是我們沒有精力去個個的滿足這些人的需要,花費的制作、包裝時間成本太高了。”該銷售人員稱。

據悉,普通月餅配料般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等,為了便於存放,在包裝袋內還放置有脫氧劑,保質期般為45-120天不等。而特殊的“訂制”產品因其特性需要“氮氣包裝”“真空包裝”等。

而“珍肉”月餅同其他鮮肉的保質期類似,常溫下可存放5天左右。

中國食品產業分析師朱丹蓬對中新經緯客戶端表示,短保質期、營養健康、綠色安全是消費食品未來發展的整體趨勢,由於人造肉月餅獨特的產品屬性及制作工藝,決定了該產品只能走短保質期,從保質期這方面來說,人造肉月餅符合未來消費群體對於食品新鮮度的需求。“但現在的問題是,我們現在市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉,口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求,這才是關鍵點。”朱丹蓬稱。

“細菌對高蛋白是非常敏感的,從食品保存的科學原理來說,如果保存不當,極易導致高蛋白食品變質從而無法食用,所以高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要註意防範食品安全風險。”朱丹蓬稱。

(中新經緯APP)

 


0

[ 華發網繁體版特色欄目推薦 ]
美食: 9月份要多吃它,防秋燥又清熱涼血,一鍋蒸出來全家都可吃 → 猛戳這裏
美食:江蘇大閘蟹遲開捕 緣慳中秋→ 猛戳這裏
美食:人造植物肉月餅來了,妳敢嘗嗎?專家提醒防範食品安全風險→ 猛戳這裏
美食:由食辣史看城市化→ 猛戳這裏
美食:經常吃木瓜,對身體有什麽好處?看營養專家怎麽說 → 猛戳這裏
華發網繁體版是由支持華發網的年青學生聯手打造和管理的資訊分享與娛樂互動平臺,面向香港、澳門、台灣,以及東南亞和全球其它地區的繁體字用戶。華發網繁體版為您打造傳統網絡及新媒體空間,您的參與會讓它更加精彩。
给華發網繁體版點個贊!有你的支持是我們前進的動力! 猛點這裏 >>
【原創文章 投稿郵箱:editor@china168.org | 期待您的投稿!】

上一篇
江蘇大閘蟹遲開捕 緣慳中秋
下一篇
由食辣史看城市化

精彩評論

暂无评论...
验证码 换一张
取 消