中風後飲食宜忌
- 更新時間：2018-10-15 08:40來源：網絡作者：@Mary人氣：950811
部分中風患者因為疾病的各類後遺症，做起事來力不從心，營養師周靖雯（Macy）直言這對患者的情緒有一定影響，甚至令胃口變差。患者如要進食糊餐，菜式的色、香、味不妨重於「色」，多加心思以提升患者的食慾。
Macy說：「患者最需要的是均衡營養，須針對性飲食，以防止出現再中風的情況。中風後遺症往往導致患者吞嚥困難，加上動作受到限制，可能會出現營養失調。為此患者除了藥物等治療外，飲食配合亦很重要。」
她又指替患者設計餐單時，事前須由語言治療師診斷患者吞嚥程度困難的深淺：「中風患者的餐單，分正常餐、碎餐及糊餐，其中糊餐又分不同程度的糊狀。有些吞嚥較差者，便須加入凝固粉，方便他們進食。很多患者抗拒吃糊餐，是嫌所有食物搞成一碗糊狀，若肯花心思設計如西餐般擺設（見圖），會增加患者的食慾。他們很多時候是因為肌肉性軟弱以及失去協調性，導致肌肉癱瘓，或引致喉部的肌肉失去或缺乏感覺，令吞嚥困難。它會引一連串問題，包括：（1）氣管阻塞，（2）食物吸入氣道及隱性食物入氣，（3）吸入性肺炎，（4）營養不良，（5）脫水、便秘及尿道感染。」
餐單方面，Macy認為需選擇低脂肪食物，減少高反式脂肪的食物，並多選擇高纖維食物及低鹽飲食等。另外，以下幾點須多加注意：
（1）多吃低脂肪食物，目的是要限制每天脂肪及反式脂肪進食量，減低血液的血脂及膽固醇含量，從而減低血管栓塞及再次中風的風險。食物應包括五穀類、蔬果、肉類或黃豆製品、奶品類，以攝取足夠營養。
（2）減少進食高反式脂肪的食物，如餅食及麵類，包括曲奇餅、夾心餅、蛋卷、牛油蛋糕、忌廉蛋糕、西餅等。另外，有動物油造的酥皮或批皮糕點如蛋撻、肉批、生果批，中式的馬拉糕、老婆餅、合桃酥，上海包點如小籠包、鍋貼，油器如煎堆、油角、油條等，膽固醇含量都較高。
（3）減少進食飽和脂肪的食物，食物中的飽和脂肪酸主要來自動物的脂肪，如肥肉、雞腳、全脂牛奶、芝士、忌廉、牛油、濃魚湯、肉腸、忌廉湯等。飽和脂肪能令血液中膽固醇量上升，直接增加患上心血管病的機會，故應減少進食。
（4）多進食高纖維食物，因食物纖維能促使膽固醇和脂肪排出體外，有助降低血液中的膽固醇，預防心臟病。多吃高纖維食物包括糙米、全麥麵包、根莖類植物、乾豆類、菌類、海藻、蔬菜及水果等。
Macy強調中風患者要保持健康體重，維持適中體重，即體重指標（BMI）18.5至22.9，如果超重，建議找營養師指導飲食。
【華發網根據大公報採編】
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