海外華文媒體西鳳行 | 酒中鳳凰——西鳳酒

【華發網香港繁體版 朱梅仙報道】2023年12月14日，來自美國、加拿大、馬來西亞、埃及、德國、菲律賓、新西蘭、尼日利亞、中國香港、中國澳門等10個國家和地區的15家華文媒體走進位于寶雞鳳翔區的陜西西鳳集團參訪，感受名酒品質和尊貴品味，現場體驗西鳳酒16999釀造和國寶大酒海秘藏的獨特魅力。西鳳集團黨委副書記、工會主席郭拴新，西鳳股份總工程師馮雅芳，西鳳集團黨委宣傳部部長魯少軍，西鳳股份基酒生產管理中心主任邢鋼，西鳳股份技術研發中心主任金成勇，西鳳股份文化研究院院長杜杰，西鳳集團黨委宣傳部副部長胥曉娣，西鳳營銷管理公司國際渠道部部長孫立等相關部門負責人熱情接待并舉辦座談會，西鳳集團黨委宣傳部部長魯少軍等領導全程陪同參訪了西鳳集團的幾大車間以及文化館，讓各位海外華文媒體人進一步了解西鳳酒三千年的無可比擬的歷史積淀與文化底蘊，西鳳酒產于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、清而不淡、濃而不艷、諸味協調、尾凈悠長”而被列為珍品。

唐儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，行至鳳翔縣柳林鎮亭子頭村附近，忽然發現路旁蜜蜂、蝴蝶墜地而臥，裴公甚感奇怪，遂命駐地郡守查明原因，方知是柳林鎮上一家酒坊的陳壇老酒剛開壇，其醇厚濃郁的香氣隨風飄至鎮東南五里外的亭子頭村，使蜂蝶聞之醉倒。裴公十分驚喜，即興吟詩一首:“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒。”鳳翔郡守遂贈美酒一壇于裴侍郎。回朝以后，裴侍郎將此酒獻于高宗皇帝，皇帝飲之大喜。自此，西鳳酒又被列為唐皇室御酒。

西鳳酒是時光打磨、匠心釀造，天生四香、尊貴高雅，被喻為“酒中鳳凰”。四香為蜜香、水果香、堅果香和糧香。西鳳酒微量香味成分豐富，酸、甜、苦、咸、鮮五味俱全，不膩、不酸、不澀、不淡。具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的香味特點和“多類型香氣、多層次風味”的典型風格，其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點被世人贊為“三絕”。

酒成于天時、立于地利、美于匠心。不同的地域，不同的風土，不同的物候，不同的原料，不同的技藝，不同的微生物種群，賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨特性格稟賦。名酒是種出來的、釀出來的、存出來的。西鳳酒的名酒價值體系，主要體現在六個方面，一是核心鳳香產區；二是優質原糧基地；三是16999老五甑非遺釀造工藝；四是國保大酒海陳年儲存；五是國內一流的質量管理；六是國際領先的科研實力等六個方面。

一、核心鳳香產區成就中國四大老牌名酒西鳳酒

好山好水釀好酒。酒是物產、文化、歷史與技藝的結晶。鳳香核心產區——寶雞歷來都是世界酒都，是鳳香型白酒的特色產區，擁有悠久的釀造歷史與傳統釀造技藝，2021年就被中國酒業協會授予“中國鳳香型酒城.寶雞”光榮稱號。西鳳酒廠寶雞市柳林鎮，處于東經107°，北緯34°，為黃金釀酒帶，是青銅器之都，而青銅器大多都是儲酒容器。從當地出土的陶器、瓷器、青銅器和原漿酒等文物，和歷史記載可以看出，這里白酒釀造自古十分繁榮，3000年前“秦飲”即古西鳳酒就出現在周公東征鼎文物上，《史記.秦本紀》記述的秦穆公賜酒為盜馬“野人”解毒，《酒譜》記載的秦晉韓原大戰秦穆公獲勝后“投酒于河以勞師”，《鳳翔縣志》記載的唐高祖武德元年（公元618年）鳳翔城內的天下第一坊“昌順振”作坊已建成，貞觀年間流傳的西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽，《酒名記》記載的宋代“鳳翔橐泉”酒已稱著，《三朝北盟匯編.續資治通鑒長編》所寫“三分天下有其一”等來看，都說明這里歷來都是中國酒都。鳳香型核心產區平均海拔830m，南依中國地理南北分界線—秦嶺山脈，西靠隴山余脈，北接舉世聞名的黃土高原，廠區三面環山，依山傍水，猶如一個天然窖缸，造就了“溫暖濕潤，日照較多，風速較小”的局地小氣候。

水為酒之魂，西鳳釀造用水取自深層地下水，富含微量元素（鈣、鈉、鉀等）及有益元素（鍶），水化學、微生物等34項指標均優于國家飲用水標準十倍以上。產區擁有平均年齡6430年的富鍶水源，儲量豐富；口嘗微甜、硬度適宜，可促進酵母的繁殖，有利于糖化和發酵，是優良的釀造用水。用此水釀造而成的西鳳酒，醇香濃郁、清冽甘爽，飲后唇齒留香、回味悠長，可謂“六千年富鍶水源，三千年匠心釀造”。

產區擁有厚度可達百余米的黃綿土，富含38種微量元素和多種礦物質，有益元素鍶、鋅等微量元素含量較高，無味無沙、細密緊實，其中鍶含量（150 mg/kg）遠高于其他產區。高質量的黃綿土與西鳳酒的土暗窖發酵、窖壁敷泥工藝不謀而合，與發酵酒醅的直接接觸，可使黃綿土中豐富的微量元素遷移至酒醅中，從而加速生物生化反應，使酒體風味更加濃郁、豐富。

產區氣候屬暖溫帶季風氣候，年均環境優良天數311天（優良率85.2%）、日照時長2006小時、氣溫11.9 ℃，降雨量約612 mm，平均相對濕度可達69.4％，有利于釀酒微生物的繁殖及紅甸子高粱的種植。

產區微生態釀造環境中的微生物以酵母菌為主，細菌、真菌次之。這些微生物隨著季節變化呈現規律變動，參與到西鳳酒的釀造過程中，是西鳳酒釀造的關鍵核心微生物，也與“夏不釀酒，冬不制曲”的釀酒古訓完美契合，從微生物角度詮釋了西鳳酒“立春開壇、端午制曲、中秋立窖，立冬繕海”的釀造規律。

離開了鳳香核心產區就釀造不出西鳳酒。中國白酒釀造向來講究天人合一，道法自然，追求自然和諧之美。作為占據世界烈酒消費量半壁江山的中國白酒，也孕育而出眾多知名產區與名酒帶，這些知名產區也誕生了無數風格各異的美酒佳釀，不斷豐富著國人的舌尖味蕾。以河流為支撐，形成中國四大名酒帶：長江名酒帶、赤水河名酒帶、黃河名酒帶、淮河名酒帶；以產區差異劃分，還可以細分為：以茅臺、國臺、珍酒、董酒等品牌為代表的茅臺鎮醬香產區；以西鳳酒為代表的寶雞鳳香核心產區等。可以這么說，鳳香型白酒的優勢產區在陜西，特色產區在寶雞，核心產區在鳳翔。

早在2021年，由中國輕工業聯合會、中國酒業協會聯合發文，就正式授予寶雞市“中國鳳香型酒城?寶雞”稱號！傳承千年不斷的鳳香酒，也令這片人杰地靈的三秦寶地煥發出無限生機。秦嶺下的寶雞鳳翔自古便燒鍋遍布，鳳翔縣志記載，高祖至文景帝祭五畤活動19次在鳳翔舉行，這里酒坊遍布，“百里之會，非酒不行”，自宮廷到達官貴人，“日夜飲醇酒”。有人說離開了赤水河的水、土、氣、微生物群落等得天獨厚的地理環境，就釀造不出茅臺酒。同樣的道理，離開秦嶺之下的寶雞鳳翔獨特的地理環境，也釀不出有著“不干喉、不上頭、回味愉快”三絕之稱的純正西鳳酒。因為，鳳香型核心產區是西鳳酒原產地域保護區，獨一無二的水文、地理、土壤、氣候、微生物等條件，有益發酵的微生物優勢種群數千年繁衍生息一直綿延至今，才成就了西鳳酒“甘潤挺爽、醇香典雅、回味愉快、尾凈悠長”的名酒風味。西鳳酒也在別處進行過試驗，在其他地方，使用同樣的工匠、工藝、大曲和原糧，但所產白酒口味差別巨大。所以說，科學理論和實踐經驗都反復證實，離開了鳳香型核心產區，就釀造不出西鳳酒。

二是優質原糧成就西鳳酒尊貴品味

糧是酒之母，醇香美酒，始于耒耜。好酒是釀出來的，也是“種”出來的。西鳳酒釀造傳承高粱單糧生產工藝，釀造專一，更加凸顯對高粱品質與獨特風味的依賴。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；用于釀造后，會賦予白酒濃郁的糧香。研究表明，高粱為西鳳酒貢獻了74種風味物質，主要以無環脂肪醛、脂肪醇、脂肪酮、愈創木酚類、吡嗪類等芳香類化合物為主，呈現花果香、水果香及青草香等香氣，約占西鳳酒風味物質的41%，賦予西鳳酒獨特的糧香。

西鳳與西北農林科技大學合作，經數年研究，培育出西鳳酒釀造專用高粱品種-紅甸子，并入選國家種子庫。紅甸子高粱淀粉含量達75%以上，支鏈淀粉占比達80%以上，單寧含量1.5%左右，適宜本地種植，畝產可達500-700kg。紅甸子高粱具有高淀粉含量、吸水性好、膨脹率高、易糊化等特征，與西鳳酒的釀造工藝完美契合，所釀白酒出酒率高、口感佳，呈現出典型的西鳳酒風味特征，香氣純正，舒適，醇厚，協調，回味悠長。

從一粒糧，到一杯酒，對糧食的信仰就是對美酒的信仰，也是對品質和品味的追求。西鳳秉持著“藏糧于地、藏糧于技”的研究理念，研制出了紅甸子高粱高產栽培技術，全程機械化生產技術、滲水地膜技術三項新型栽培技術，實現了紅甸子高粱的高效栽培，此項科研成果已達世界領先水平，形成技術標準6項，出版專著《釀酒高粱科學種植問答》1項。

西鳳酒從最基本的原料抓起，把第一車間建到田間地頭，實施從田間到餐桌全過程的品質管控，在陜西寶雞、榆林等地建立紅甸子高粱集成示范基地達50萬余畝，為釀酒高粱產業發展提供技術保障，為西鳳原糧品質和基地建設保駕護航，在提升品質的同時促進糧農增收致富，助力鄉村振興，實現了一粒糧造就一杯酒，帶動一個產業，致富一方百姓的目標。

三、16999老五甑非遺釀造工藝成就國脈鳳香、白酒之源

西鳳酒產地陜西寶雞是黃河流域姜炎文化的發祥地，是華夏文明重要的起源地之一。地處關中平原西部，汧水和渭河交匯于此，這里有“厥土惟黃壤，厥田惟上上”的記載，優渥的自然環境孕育了中國早期的農耕文明，由此誕生了中國最早有文獻記載的品牌酒——秦飲（今西鳳酒）。西鳳酒歷來都是古代皇室祭祀專用酒，是秦穆公賜酒解毒、秦始皇天下大甫、漢武帝祭天、唐高祖建唐等皇家御用酒，連續三年國家十大考古發現——秦雍城血池皇家祭祀遺址離廠區直線距離不到1公里，故有中國酒源、國脈鳳香之說。

作為中國四大老牌國家名酒，西鳳酒采用的16999老五甑土暗窖固態發酵工藝獨具一格。以獨特香型成就了四大名酒地位。擁有3000年無斷代傳承的釀制技藝，和1000多年的酒海儲存工法。

大曲技藝：

曲是酒之母。鳳型大曲為中高溫大曲（曲心的最高溫度達58~60℃），以大麥、豌豆、小麥為原料，經上霉、晾霉、潮火、大火、后火、晾架過程，7~9次翻曲、30天發酵培養而成。西鳳大曲生產過程中，水火相依，高溫煉菌，形成 “槐瓤曲”、“紅心曲”、“青茬曲”三種典型品種，槐瓤曲曲心呈金黃色，是在大火、大水、大熱環境下形成的；紅心曲曲心內呈紅色，在大火、大熱、低水環境下形成的；青茬曲曲心內呈青白色，在輕中火、小熱環境下形成的。三種曲的微生物結構也不盡相同，賦予了其不同的功能特性，通過科學設計，合理搭配，形成典型而穩定的西鳳生產曲，使西鳳酒在三千年無斷代傳承的歷史進程中歷久彌新。

白酒的獨特風味和口感，很大程度上源自于大曲中菌群所產生的代謝產物。大曲不僅僅是為了將谷物轉化為乙醇，更為重要的是通過多邊發酵產生更多的風味物質和活性物質。鳳型大曲在多樣微生態環境下培養，富集了大量微生物（405種），其中細菌有291種，酵母菌114種，真菌10種。在大曲中共檢測到揮發性風味物質300余種，主要有酯類、醇類、芳香類，與風味物質相關的真菌屬83個，細菌屬60個；這些關鍵微生物將會對西鳳酒的釀造效率及品質起到決定性的作用。

釀造技藝：

近年來，西鳳酒在堅持傳統工藝的同時，不斷創新和完善生產工藝，汲取現代科技成果，在傳承古法“老五甑”、“六字工藝”的過程中，經歷了8次標志性技術改進和創新，重新科學厘定了西鳳酒核心工藝，形成了能夠體現其工藝之復雜、時間之悠久的數字化表達體系“16999”，即一年一個生產周期、六個生產階段（立、破、頂、圓、插、挑），九月立窖，九次發酵，九次投糧。歸納出“輕”、“薄”、“勻”、“松”、“緩”、“兩大一小”“兩干一濕”的裝甑操作要領，凝練出“酒醅判斷十法”的制酒生產口訣，形成了“掐頭去尾”、“量質分段”的摘酒方式，形成現行西鳳酒精細化釀造工藝，突破傳統白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等系列問題，整理制定出《西鳳酒生產操作規程》《釀酒知行手冊》《西鳳酒生產小紅書》等生產指導用書，保證了西鳳酒釀造過程38個質量控制環節，開啟西鳳釀酒廚房發展管理新模式。

2020年，西鳳啟動智能釀造新紀元。先后啟動“333”工程及10萬噸基酒擴能項目，引入數字化、智能化等新興技術，如AGV曲塊運輸機器人、無人智能行車、物料正壓輸送等，將“數字+”“智能+”賦能傳統釀造工藝，建設了年產能最大（3萬噸/年）的12層制曲大樓，全智能化的萬噸釀造車間，提升生產的自動化、信息化、數字化水平，完善優質酒產能儲存，將品質穩定性和生產效能推向新高度，以優能、優品推動企業的高質量發展，成為白酒行業智能釀造的新標桿。2022年，工業與信息化部智能制造新模式應用項目“白酒數字化工廠項目”順利通過驗收，西鳳成為陜西省首個入選國家智能制造的食品工業項目。

2021年，文化和旅游部公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，西鳳酒釀造技藝被列入其中，同年，西鳳釀酒工業遺產群也榮列國家工業與信息化部第五批國家工業遺產名單，這體現了西鳳酒的工藝自信、品質自信、品味自信、品類自信和文化自信，也說明了西鳳酒對傳統釀造技藝的傳承與保護。

四、大酒海秘藏儲存技藝成就西鳳酒之陳香和醇香

酒是時光、匠藝與文化的陳釀。俗話說酒是陳的香。中國最大的大酒海庫和儲量巨大的陳年老酒是西鳳最大的品質底氣、品味自信和發展自信。非遺大酒海儲存技藝是西鳳酒增香陳儲的獨門秘籍、世界唯一。白酒的獨特性在于其風味個性，風味的形成在于釀造工藝更在于陳釀工藝，與眾多香型白酒的貯存容器陶壇不同，鳳香型白酒的貯存容器是大酒海。大酒海由生物質材料制成，是鳳香型白酒的“活態文化”符號、中國釀酒儲存的活化石，對鳳香型白酒陳釀風味的形成具有特殊作用。

大酒海是世界現存最古老的儲酒容器，有利于熟化，適于長期貯存。酒海中儲藏的原酒通過“呼吸”完成熟化、增香的復雜過程，賦予“蜜香”，也確保了西鳳酒3000年的歷史滋味。沒有大酒海，就談不上西鳳酒。研究表明，與陶壇、不銹鋼罐等貯存工具不同，酒海貯存具有進一步提升西鳳酒品質和風味的獨特作用，會讓蜜香突出、馥郁度好、陳味明顯、鳳型風格典型、香氣豐滿協調。微量成分含量及比例更加合理，果香、甜香、蜜香、杏仁香等香氣融為一體，更能襯托出西鳳酒獨特的風格。同時，在儲存過程中，酒海可以將自身材料所含物質遷移至酒體，長時間儲存能賦予酒體獨特的陳香味—“蜜香”，越陳的酒蜜香越濃郁、舒適、細膩，這也是鳳香型風格形成的關鍵所在。具體來講,共有四個方面的重要作用。

一是酒海儲存的西鳳酒蜜香突出，不同年份西鳳酒蜜香、陳香、酒海香、蘋果香等風味特征差異明顯。酒海儲存時間越長，蜜香越濃。

二是進一步提升西鳳酒的風味和風格。可以使白酒風格更加典型、陳香突出、口味協調、口感醇厚、豐滿。

三是香氣化合物含量更高，大分子香氣化合物含量更高，如油酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕櫚酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛等增加，從而賦予酒體水果香、堅果香。

四是微量物質更加豐富。酒海貯酒中新發現蘇糖酸、4-羥基苯甲酸、核糖酸、赤蘚糖醇等10種非揮發性物，且含量隨貯存時間延長增長。

酒海作為西鳳酒的傳統儲存工具，是世界現存最古老的儲酒容器，也被認定為國家文物，但目前對酒海陳釀工藝的探索較少，陳釀過程中風味物質之間的變化機理不清晰，限制了鳳香型白酒品質提升及陳釀工藝的改進。為此，2023年，西鳳集團在中國酒業協會的支持下，組建成立了酒海儲存研究中心，中心主要致力于酒海材料功能特性與作用、陳釀風味化學理論及調控機制建立、酒海儲存工藝優勢及改進、標準制定等研究，使西鳳酒陳釀品質價值的表達更加清晰化、科學化。

五、國內一流的質量管理提升了西鳳酒的品質

品質是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。國內一流的質量管理是西鳳酒最大的底氣。西鳳酒始終堅持堅持以“品質為自尊、名酒為標準、顧客為中心、領先為導向”的方針，以打造藝術品的心態，釀造每一滴西鳳酒。以最純臻的匠心，以最極致的產品，最嚴苛的工藝，最優質的服務，為消費者提供名酒真正的價值，把白酒打造成一種體驗生活美學的藝術品，使飲用者在品嘗每一滴西鳳酒時，都能感受到絕佳的口感、尊貴的品味、精神的滿足和內心的喜悅。

在評為四大名酒至今的70年中，西鳳以品質為導向，不斷加強與完善生產過程質量控制，構建了企業創新體系、產品質量標準化體系、食品安全追溯體系等，不斷提升名酒品質。西鳳集團主動融入“智能與人工”“傳統與現代”交融的大潮中，加強工藝創新；強化與高校、科研院所、行業協會的協同合作，深入揭秘微生物、風味、活性物質轉化“密碼”，全面引導消費者正確認識白酒。作為鳳香型白酒標準的制定者，西鳳參與編制國家及行業標準10項，建立了嚴于國家標準企業內控技術標準體系44項；從原料到出廠全過程，設立7大關卡55道工序的質量食品安全控制防線，每道關卡均設置嚴格的控制措施；實驗室已具備CMA檢驗檢測機構資質，并通過CNAS國家實驗室認可，實現原糧到成品酒的閉環檢驗檢測，持續推進“田園到餐桌”的溯源管理體系建設。此外，獨創白酒真偽同位素辨別技術，解決了困擾行業的卡脖子問題，并搭建起全方位的質量管控網絡，以最嚴苛的技術標準提升西鳳酒品質。

2006年至今，西鳳連續18年獲得白酒質量國優認證證書，榮獲全國質量誠信標桿、全國食品安全示范單位等多項榮譽。嚴格的品質管控和匠心釀造，使西鳳酒2019年在 195位國家級品酒委員盲品評分中，以92.6分在197款產品中榮登榜首，成為國評狀元。

中國—中亞峰會2023年5月18日至19日隆重舉行，哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土庫曼斯坦、烏茲別克斯坦等六國元首參加會議。會議在絲綢之路起點城市西安舉行，期間與會貴賓品嘗了絲綢之路上的國禮西鳳酒，親身領略了時光打磨、匠心釀造的中國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者的獨特魅力。

六、國際領先的科研實力賦能企業高質量發展

科技創新是推動中國釀酒技術進步的強大動力。近年來，西鳳在企業擴能擴產，品質提升、數字化工廠建設過程中，從釀酒原料、風味健康、品質安全、工藝革新等方面進行科研攻關，取得一系列標志性成果，獲有效技術專利136項，攻克瓶頸技術、重點技術20項；引進、吸收先進技術30余項，自主研發18項。近三年，《西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范》《西鳳酒特征功能成分及其形成規律研究》《西鳳酒優質酒核心工藝模板厘定研究》《西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發現及其控制研究》《鳳香型西鳳酒特征風味物質研究》等5項成果達國際領先水平。同時，獲得了10項國家級獎項，22項省市級獎項，出版圖書著作5項，發表論文40余篇，多項成果獲行業及政府部門鑒定。

西鳳集團通過與江南大學、西北大學等眾多科研院所的合作研究，西鳳酒香味物質多樣，檢測出1410種，其中主要呈香物質萜烯類78種、呋喃類72種、吡嗪類62種、雜環類45種、內酯類6種。在與陜西科技大學《西鳳酒特征功能成分及其形成規律研究》的科研中，發現西鳳酒富含膽堿、甜菜堿、別嘌呤醇、D-(+)-脯氨酸、腺苷、腺堿、6-氨基己酸等7種活性成份。其中，膽堿可延緩記憶力衰退、預防老年癡呆、心血管疾病；甜菜堿可防止酒精性肝損傷，保護腎臟、心血管健康；別嘌呤醇可輔助治療痛風和尿酸性腎病；D-(+)-脯氨酸可輔助治療營養不良、胃腸道疾病及蛋白質補充；腺苷可輔助治療心絞痛、高血壓、腦血管障礙等疾病；腺堿可輔助治療白細胞和急性粒細胞減少癥；6-氨基己酸可輔助治療和預防各種出血。這個研究成果，從科學理論上揭示了西鳳酒低醉易醒、綠色健康、不上頭、不干喉、飲后舒適，兩小時醒酒的核心秘密。

共贏發展、美美與共。為充分發揮鳳香型白酒產區特色，做大做強陜酒產業鏈，依托中國釀酒原料及品質安全研究院，西鳳不斷加大科研力量和投入，推進產學研一體化建設，創建“1+N”產學研集成創新模式，與中國工程院院士朱蓓薇等11所高校科研團隊建立戰略合作關系；與陜西科技大學聯合建立了西鳳學院、西鳳現代產業研究院，并新設了釀酒工程專業；與西北大學創建了西鳳研究院、科技工作站，并聯合創建了“陜西省博士后創新基地”。同時，在強大科研隊伍與科研能力的加持下，先后創建了中國鳳香型白酒工程技術研究中心、陜西省固態釀造中試基地，全面助力陜西白酒做大做強。

科技是發展的引擎，人才是發展的核心驅動力。為持續提高企業研發能力，西鳳秉承以人為本的價值理念，不斷創新引人、用人、育人、留人機制，加強研發人員的持續性、穩定性，通過人才專項招聘、師帶徒、傳幫帶、專項培訓、繼續教育、激勵機制等方式提升人員綜合能力。目前，西鳳現有技術人員120人，外部專家30人，公司科研人員90人（博士7人，碩士及本科以上占比90%以上）；釀酒師及以上團隊近200人，國家高級食品安全師20人，國家級評委15人，省級評委92人。

西鳳酒之所以能取得如今之成績，是寶雞市這片土地給予了成長的沃土，是省市各級黨委、政府，行業協會贈予了發展的動力，是中華五千年文明賦予了傳承的力量。道固遠，篤行可至。事雖巨，堅為必成。發展藍圖已經繪就，回歸一流使命光榮。沒有比人更高的山，沒有比腳更長的路。作為“中國鳳香型酒城”的引領者，知名的“鳳香型”酒類，西鳳集團將擼起袖子加油干，闊步新時代，開啟新征程，為打造寶雞經濟新引擎，建設陜西白酒千億產業集群，復興四大名酒地位，促進陜酒振興，不斷貢獻西鳳力量。