[台灣] 食藥署闢謠:常喝鮮奶茶會導致腎結石嗎？

衛生福利部食品藥物管理署網站中有一專區,專門為有關食品化妝品等相關食品藥物安全資訊的闢謠,小編覺得很有趣，在此分享幾篇闢謠資訊。

闢謠一: 常喝鮮奶茶會導致腎結石嗎？ 

解答：

    聽說常常喝鮮奶茶會導致腎結石，這是真的嗎？

(1)      聽說茶葉富含草酸，而牛奶富含鈣質，兩者結合後會形成草酸鈣結石；實際上鈣確實會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，並不會滯留在體內而造成腎結石。

(2)      腎結石主要有鈣結石(草酸鈣或磷酸鈣)、尿酸結石、感染性結石及膀胱酸結石等，主要原因可能有家族病因、水分攝取少、高鈉飲食、高普林飲食或是用藥狀況，如長期補充鈣片、維生素C。建議民眾多喝水，攝取足夠的鈣質，減少高鈉、高普林、高蛋白的攝取量，如有身體不適，應適時就醫診治並遵醫囑治療。

(3)      食藥署提醒，攝取過多草酸食物會影響礦物質(如：鈣、鎂、鉀等)吸收，所以在鈣質攝取方面，應避免同時食用富含草酸的食物，如：茶、啤酒、草莓、葡萄、巧克力、菠菜、芹菜、芥菜、韭菜、杏仁、腰果等，才能使吃進去的鈣充分利用，不致使鈣質缺乏。

闢謠二:聽說吃雞肉或鴨肉很容易得到禽流感，這是真的嗎？

資料圖

解答：

    聽說常常吃雞肉、鴨肉或鵝肉，很容易得到禽流感，這是真的嗎？

(1)      禽流感是一種發生於家禽間的疾病，藉由病毒傳播。禽流感病毒有許多亞型及變種，目前除了高致病性的A型H5N1以及低致病性的A型H7N9可能感染人類外，大部分的禽流感病毒並不會感染人類。

(2)      目前主要的感染個案皆是曾經直接或間接接觸受感染的活禽、死禽或其排泄物而致病，因此養殖場人員或屠宰人員等，必須做好防護及清潔消毒程序，而一般民眾則盡量避免前往禽流感的疫區。

(3)      世界衛生組織(WHO)建議，生肉與熟食應分開處理或保存，避免交叉污染；勤洗手，特別是處理生肉及生雞蛋後，應加強手部清潔；確實煮熟肉類及蛋品；不吃生禽及生蛋製品。民眾只要秉持上述原則，是不會有感染禽流感病毒的危險。

闢謠三:有些冰淇淋不易融化，是不是添加有毒物質？

解答：

    為什麼有些冰淇淋受熱不容易融化，是不是添加有毒物質？

(1)      冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等，為了維持品質，可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物，合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

(2)      冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響：原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質，都會穩定冰淇淋結構及組織，增加冰淇淋在室溫中的耐熱性，加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段，都有助於穩定冰淇淋的組織及型態，導致冰淇淋不易融化。

上述資訊參考資料：

台灣食品科學技術學會

http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=48ISzRKpP0U%3d&Keyword=P8GqcNrLPmE%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d

長庚紀念醫院衛教宣導

http://www.chang-gung.com/news-1.aspx?type=Photo&id=2016093015544256954&mid=119&bid=3

台北榮總蘇澳分院衛教宣導

http://www.savh.gov.tw/savh/index.php?mo=HealthInfo&ac=health1_show&sn=6&num=70

WHO Avian Influenza, March 2014

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/avian_influenza/en/

WHO Fact Sheet on Avian Influenza, November 2005

http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_07_AI_Nov05_en.pdf

台灣食品科學技術學會

http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=gDCgmkrOy5g%3d&Keyword=1SvAmzZaDjo%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d

台灣食品科學技術學會http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=ZkAzPkUJCvs%3d&Keyword=dhgd%2bLb9JKA%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d

井上四郎、松本信二、石谷孝佑(1996)。《原色食品加工工程圖鑑》。藝軒圖書出版社。台北，台灣。

Clarke C. (2004). The science of ice cream. Published by The Royal Society of Chemistry. Cambridge, UK.