學沖茶不足兩年 滬姑娘奪「金茶王」

■21歲上海姑娘薛美寧勝出成為女茶王。 香港文匯報記者莫雪芝 攝

「港式奶茶」是香港餐飲文化標誌之一，更於2014年成為聯合國香港非物質文化遺產。由香港咖啡紅茶協會舉辦的「國際金茶王大賽2017」，昨日雲集全球六個地區與香港的「港式奶茶」王者一較高下，爭奪「國際金茶王」的寶座，結果最後由入行不足兩年的21歲上海姑娘薛美寧勝出成為女茶王。

「國際金茶王」比賽昨日下午在美食博覽舉行，今年以「香港回歸二十年，奶茶伴你一百載」為主題，早前香港區賽事由2015年冠軍錢寶信獲勝，代表香港出戰多倫多、墨爾本、深圳、廣州、上海及北京地區賽得勝的「金茶王」，同台競奪「國際金茶王」殊榮。總決賽更邀得食物及衛生局局長陳肇始、香港中華廠商聯合會會長李秀恒、香港專業及資深行政人員協會創會會長容永祺等名人擔任評審。

今年增難度 茶葉有指定

參賽者須在限時20分鐘內沖出色香味俱全、濃滑適宜的奶茶，並由一眾飲食界專業人士根據茶色、茶香、茶味、厚度、滑度、回甘等因素評分，選出年度國際金茶王。大會今年更增加難度，參賽者需在數款指定茶葉中，憑經驗挑選茶葉並即席溝茶。

經過20分鐘的龍爭虎鬥，最後由來自上海，有兩年水吧工作經驗的薛美寧勇奪「國際金茶王」，亞軍及季軍分別由代表深圳的何俊成及代表墨爾本的黃俊傑奪得。

曾獲滬「金茶王」徒弟教路

本身是潮州汕尾人的薛美寧表示，她在數年前加入上海一家茶餐廳當服務員，約21個月前才轉到水吧工作，今次是自行參賽，坦言沒有想過會得獎，因此心情十分激動和緊張。

她憶述，起初是茶餐廳師傅教授沖茶技巧，但後來只靠自己改進，不僅朋友給予意見，更獲上屆「金茶王」比賽上海區冠軍得主的徒弟給予改善建議。

薛美寧認為，沖「港式奶茶」難在掌握煮茶的火候和茶味，尤其是茶粉分中、粗、細，不同的組合會帶來不同味道效果。

她續說，自己十分喜歡現時的水吧工作，認為可練就一門手藝，希望藉今次機會，未來可與更多不同師傅交流，學會更多沖奶茶技巧。

香港區代表錢寶信雖然無緣三甲，只得優異獎，但他指今年比賽要求高，對沖奶茶師傅是個考驗，至於輸給「後生」是證明他們超越了自己，他同樣會感到高興，「最緊要是享受整個過程，給機會後生仔。」

黃一峰衛冕「金鴛鴦王」

大會同場又舉辦了「金鴛鴦王」比賽，由去年冠軍得主、來自深圳的黃一峰成功衛冕，亞軍由同樣來自深圳的陳偉雄奪得，季軍則為香港代表、去年「金茶王」得主陳子平。

黃一峰表示，他在2003年加入茶餐廳工作，至今有14年沖鴛鴦的經驗，但潛心鑽研鴛鴦沖製技巧，卻是近兩三年的事，「以前無咁大心得，之後先逐步有點了解。」

他認為，一杯好的鴛鴦入口時應具備咖啡的濃香，再滲出奶茶的茶味和幼滑，需富有層次感，他平時會自行磨製咖啡豆，調控鴛鴦的咖啡香。

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香港文匯報