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【放寬防疫】晚市重開生意不似預期 酒樓茶餐廳叫苦連天

更新時間:2022-05-11 10:01來源:網絡作者:@nanncy人氣:4020


隨着第五波疫情降溫,港府由4月21日起放寬防疫限制,恢復晚市堂食至晚上10時,最多4人一枱,並於5月5日起放寬至8人一枱。正當大家以為飲食業終於撥開陰霾之際,實況卻並不樂觀。不論是中式酒樓或是茶餐廳負責人都向《堅雜誌》大吐苦水,指放寬後生意沒有顯著上升,即使派發消費劵亦對生意沒太大幫助,茶餐廳於放寬當日的晚市營業額更有所下跌。平時母親節酒樓一枱難求,但今非昔比,今年只有為數不多的訂座。餐飲業希望社會盡快復常,政府放寬允許更多人聚在一起,帶旺市道,刺激市民消費。

文:葉佩瑜圖片:黃冠華


【放寬防疫】晚市重開生意不似預期 酒樓茶餐廳叫苦連天

因應政府放寬部分防疫限制,街上人來人往,熱鬧非常,但理應受惠的餐飲業卻有苦自知。光酒樓集團常務董事總經理胡珠形容,市民已困在家很久,現階段算是「報復性消費」:「大家困在家那麼久,出來食飯,開心聚一聚,所以恢復晚市堂食的周末,即4月22至24日市道都算可以,但到星期一(4月25日)不止晚市跌,連午市都跌,縮水比例好嚴重,好多酒樓生意甚至不及平時一半,星期二(4月26日)亦一樣,相信情況都會持續。」

市民無錢消費影響市道復蘇


胡珠認為,經過長時間抗疫,市民已好窮,無太多錢消費:「雖然政府多多少少有補貼,好似消費劵等『飛來蜢』,但只是曇花一現,始終香港生活指數高,百物騰貴,個個都打『孤寒波』、『因住波』。」胡珠近日都提醒行家要審慎,不要太雀躍,備貨、用人、成本控制都要小心,否則會傷上加傷,不要說賺錢,更會增加好多無謂支出。

「放寬只是好過無,好多食肆捱了一段時期,才發現2人一枱是弄巧反拙、生不如死,停業好過營業,營業皮費重,燈油火蠟樣樣都是錢,損耗更大。」胡珠坦言4人一枱幫助不算太大,但一定好過2人一枱,市民在家「悶到傻」,所以有機會就到酒樓舒展一下,算是對他們的生意有少少幫助:「酒樓雖然有做外賣,但生意不多,遠遠不及茶餐廳或兩餸飯。」

「百分百擔保貸款計劃」中,餐飲行業借貸比例最高,甚至部分同行借都不借,直接結業,期間有幾百間酒樓結業,好多老牌酒家都捱不住:「不少酒樓債台高築,將來如果生意繼續崩潰下滑,走佬都唔掂。」

胡珠:靠點心及套餐洗枱布錢都不夠

胡珠認為,防疫政策對酒樓影響肯定最大。顧名思義,酒樓是讓人設宴「擺酒」的地方:「現時宴會上限只可坐20人,如果你『擺酒』,夠男家還是女家坐?姨媽姑姐怎麼辦?」

即使不是婚宴,以往酒樓都會有不少社團、地區組織宴客,一設宴就是數十圍酒席,但現時根本「搞唔掂」,順得哥情失嫂意,寧願作罷。

「早市對酒樓是根,以20元盅頭飯吸引市民,儲到熟客後你要『擺酒』,夜晚食餐貴都會考慮光顧,晚市才真真正正有錢賺。酒樓靠點心、百多元套餐,真是連洗枱布都不夠。」胡珠透露,國際餐飲聯合總會有開會討論,不單酒樓,包括茶餐廳等會員都一致認同,現時香港疫情穩定,飲食業亦只好遵守政府規則:「中式圓枱一向坐12人一圍,最好可盡快復常,宴會方面則不要再限20人,最好開放20圍。」他認為人多聚在一起才有氣氛:「酒樓可以做先鋒帶動氣氛,有氣氛對各行各業都是好事。」

母親節將至,平時酒樓一枱難求,但胡珠形容今年酒樓的母親節訂單,只有小貓1、2隻,連3、4隻都無:「好多人都話坐得4個人,姐姐來弟弟又來不到,根本難以跟媽媽慶祝母親節,客人寧願不訂位慶祝。」

通關是回復生機唯一出路


「防疫重要,但防窮亦十分緊要,一個社會要有經濟、有民生才可以,政府的『保就業計劃』對酒樓不會沒有幫助,只是多與少的問題。」胡珠認為,政府應帶頭做更多:「旅遊業有員工年幾無上班,像旅遊巴司機;餐飲界情況亦好不了多少。其實香港有不少名勝,奇岩怪石風景區,即使香港人都未必去過,與其要市民坐困愁城,你眼望我眼,政府是不是可以牽頭計劃一日遊、半日遊等,旅遊巴司機可以復工,餐飲業則可配合推出平價套餐。旅遊業員工賺10元8塊小費都好過無。」

經過第五波疫情後,胡珠認為不小人開始更明白中醫藥的文化作用,包括藥食同源的道理:「餐廳可提供與本地風土有關的食療,例如好多湯水都對市民健康有益。」開關後政府亦可將香港美食推廣開去,嘗試將香港美食與別國菜式結合。

胡珠表示兩年疫情令好多餐廳倒閉,經濟要一段時間才可復蘇,即使現時仍生存的餐廳,要賺回之前的虧損,可說遙遙無期。不過他認為,各行各業要起死回生,最重要都是政府政策:「穩定先可以繁榮,政策不可以太飄忽,一定要有路線圖、有方向,香港明明是國際金融中心,現時卻閉關自守,令經濟停頓,好可悲,一定要通關。」他認為大家努力配合抗疫,讓社會恢復生機,是香港唯一出路。

【放寬防疫】晚市重開生意不似預期 酒樓茶餐廳叫苦連天

放寬當日生意不升反跌

酒樓「要生要死」,茶餐廳亦好不了多少。雍明冰室負責人郭女士表示,疫情令生意大跌,只得早市算是平穩,午市都有跌,全靠外賣撐起。晚市生意與疫情前差距最大,每晚差幾千元。

隨着政府恢復晚市堂食,郭女士卻發現放寬前後營業額差不多,放寬當晚生意更明顯減少:「應不可能太快追回營業額,因為剛剛才恢復晚市堂食,市民都希望一班人同聚、圍在一起,食火鍋、放題、鋸扒等等,茶餐廳、冰室實在太多,市民通常不想太貴食一餐,才會去茶餐廳,消費不會太高。」

不過她亦認為4人一枱較2人一枱理想,因為一家三口、一家四口可以坐在一起,餐廳安位置亦較為方便:「2人一枱時,我張6人枱好浪費,不過最理想當然是可以更多人一枱,甚至不限人數,越多人聚在一起,大家約朋友都可以約多幾個。」

餐廳搶人鬥叫高價


談到不少食肆都捱得好辛苦,郭女士苦笑說,全香港都辛苦,餐廳及員工都辛苦:「疫情嚴重時,確診員工不能上班,要休息及隔離,未中招的怕染疫,甚至有員工被家人要求留在家中避疫,令我們人手更不足。」幸好郭女士未試過因人手不足而停業:「唯有盡量做,少伙記就辛苦點OT,盡量只要有人上班,我們就繼續營運,試過平時早市樓面起碼要6個人,卻只有3個人。」

不少受防疫限制的處所都要求員工停薪或減薪,郭女士指自己的餐廳無停薪或減人工,反而盡量與伙記商量,互相遷就:「可能安排返少一日工,我盡量不會扣人工,因為大家都好辛苦,搵食艱難。」

隨着疫情降溫,理應有更多人願意上班,但郭女士這樣說:「現時間間餐廳都搶人,大家鬥叫高價,變相人工越來越貴,但餐廳根本都未有錢賺,未賺錢就要先花一大筆錢找人手,不過無辦法,無伙記根本無法經營。」

餐廳難請人,郭女士無奈地說:「真的靠自己人撐,請不到長工,我透過平台或者群組招募都找不到人,已經個幾月了,即使真的有人見工,請來的人都只會行行企企,叫到就郁一郁,不是熟手,現時只靠朋友介紹伙記幫手頂住先。」

外賣戰一字記之曰平

作為一間小餐廳,如何在疫情外賣戰中生存下來,原來很簡單,一字記之曰平。郭女士說:「餐廳無特別做外賣餐牌,因為本身價錢偏低,不會貴,在將軍澳區而言,同一個餐其他餐廳賣60元,可能我們只是賣50至52元,相比之下算平,真是街坊生意。不過我們都有經外賣平台做宣傳,之前最嚴重時會做八折優惠,現時都有在平台提供折扣,而餐廳外賣自取有九折。」

對於外賣平台被客人指摘價錢貴,郭女士笑說,主要是因為外賣平台抽佣比較多:「無辦法,你想市民認識你,必須做宣傳,正常一間舖無太多渠道宣傳,就算你派傳單,都要有同事出去派,街上人流不多,市民在家工作,又不外出食飯、買餸,只有靠外賣送遞平台,貴都無辦法。」

保就業計劃望政府酌情處理


政府要怎樣才可幫到食肆?郭女士認為「保就業計劃」算幫到,就算幫到1、2萬元都很好:「以我們餐廳為例,員工走來走去,走馬燈一樣,不少員工未做夠60日就確診或離職,新請員工又可能工作未足60日,根本沒有強積金紀錄。」僱主無強積金紀錄,就領取不到保就業津貼:「我希望政府最好體諒一下餐廳,以員工薪金出糧紀錄代替強積金的要求,因為員工未上班足60日,就不需要供強積金。僱主都有難處,如可以用第二個途徑處理,就更貼地。」餐廳符合領取「保就業計劃」津貼的員工寥寥可數:「本身有部分長工做開就有津貼,但不多。」

茶餐廳消費低消費劵無甚幫助


被問到放寬後預計餐廳生意幾時才有起色,郭女士說:「放寬後大家少了擔心,消費會更多,更願意花錢。」她預計剛放寬後的一段時間,市民會傾向多出街「跑下玩下」,起碼要2至3個星期後,小餐廳的營業額才會恢復或回升:「特別我們近屋苑,唔近港鐵站,市民行過來都要一段時間,只有附近屋苑住客才會下樓堂食,現時多數靠外賣,希望可以透過不同折扣優惠吸引市民繼續光顧。」

至於消費劵有無明顯刺激消費作用,郭女士就認為無甚特別,營業額差不多,她解釋因為茶餐廳本身不貴,一個餐幾十元,凍飲加2元,特飲亦只是加8元,大家不會特別看價錢,但她見到市民消費模式有明顯改變,她的餐廳只收現金及八達通,平時10個人都未必有一半人用八達通付款,現時就有9成客用八達通。被問到為何不接納其他電子支付平台,吸納更多消費劵客人?郭女士慨嘆手續費很貴,「樣樣都是錢」,開支能減就減,如果其他平台可稍稍調低手續費,餐廳都會考慮安裝。

另外,隨着疫情穩定向好,政府已於5月5日放寬食肆至最多8人一枱,並將於5月19日起允許食肆營業至午夜12時。


(來源:网络)

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