厨房油烟成女性肺癌殺手

中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災區。

廚房兩個主要污染源：煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體;烹飪菜肴時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

在一個通風系統差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，對身體造成的損害，相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

廚房裏的油煙，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入油煙，還會增加患肺癌的風險。

據世界衛生組織調查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

減少油煙的重點就是控制油溫。食用油加熱到150攝氏度時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200攝氏度以上，產生的油煙中有更多的有害物質;當油燒到350攝氏度“吐火”時，可能會使人產生“醉油”症狀，長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。傳統的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260攝氏度以上，很不健康，應儘量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。

預防肺癌在炒菜時的注意事項

1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裏著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。

3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裏，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

預防肺癌的六大食物。

第一：堅果

杏仁可提高機體的免疫功能，抑制細胞癌變。它對口腔乾燥等症狀有緩解作用，但對口腔有炎症、潰瘍以及鼻出血的病人不宜食用。烏梅也有抗癌作用，棗能抑制腫瘤細胞生長。

第二：大蒜

許多研究都證實大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性揮發性油能啟動巨噬細胞，提高機體的抗癌能力，還含有一種含硫化合物，也具有殺滅腫瘤細胞的作用。

第三： 香菇等真菌食品

含有多糖物質和干擾素誘導劑，能抑制腫瘤。香菇對胃癌、食道癌、肺癌、宮頸癌有一定的療效。

第四：牛奶和優酪乳

牛奶含鈣和維生素D，在腸道內能與致癌物質相結合，清除其有害作用。優酪乳能抑制腫瘤細胞的生長。

第五：茶

茶含兒茶素，能清除體內的放射性物質。放療病人經常飲茶有益康復。茶還可以防齲齒。

第六：蜂蜜和蜂乳

蜂蜜能促進新陳代謝，增強機體抵抗力，提高造血功能和組織修復作用。近年來發現蜂乳含有特殊的蜂乳酸，對防治惡性腫瘤有效。 

根據網易、99健康網等綜合采編

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