隔夜菜怎麽吃

“隔夜菜”致癌，其實並不是空穴來風。菜在長時間放置之後，會產生一種亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽已經是被科學界廣泛公認的“致癌物”。亞硝酸鹽進入人體體內以後，會在人體作用下變成“亞硝胺”，這種物質，正是一種致癌物。

那麼，隔夜菜致癌，我們是不是應該嚴厲杜絕呢？答案是：不用！

首先，我們應該瞭解亞硝酸鹽產生的原因。在所有的蔬菜、水果以及肉類中，都存在有亞硝酸鹽。植物通過吸收環境中的氮，經過複雜的光合作用轉化為亞硝酸鹽、硝酸鹽，最後是氨基酸。所以在植物體內是一定存在一定量的亞硝酸鹽的，只是它的含量遠不足以對人體產生影響。但是，植物採摘下來以後，植物中的一部分轉化酶 依然保持著活性，他們會把植物體內的無毒的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這就是亞硝酸鹽的由來。

那是不是將植物裏的轉化 酶殺死以後，就能避免亞硝酸鹽了呢？通過加熱的方法，可以讓植物體內的轉化酶失去活性，不過亞硝酸鹽還有另一個途徑生長，那就是——細菌。煮熟的菜更適合細菌的生長，細菌也能將硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽。所以無論是生菜或是蔬菜，都不能避免亞硝酸鹽的存在。

隔夜菜會致癌 隔夜菜能吃嗎 隔夜菜

再來說說肉。 肉裏的亞硝酸鹽含量遠遠少於蔬菜裏的，並且肉裏沒有亞硝酸鹽的轉化酶。不過長時間放置的肉，也會產生大量的細菌，從而帶來為數不少的亞硝酸鹽。肉與蔬菜不 同，無論生肉熟肉，只要環境相同，都很適合細菌的生長，例如冰箱的冷藏室。

不過，實驗表明，進入冷凍室的肉，細菌的繁殖非常有限，而且生肉在加工處理的時候，會經過高溫烹煮，能殺掉大量的細菌，這樣的肉最為健康。

現在，大家瞭解了亞硝酸鹽的形成，就可以知道怎麼保存食品了吧，目的只有一個——減少亞硝酸鹽！

總結：

1、減少蔬菜的保存時間，尤其是綠葉蔬菜，增加蔬菜的購買頻率。

2、需要保存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌；做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

3、蔬菜多次加熱不會產生大量的亞硝酸鹽，不用擔心。不過加熱會破壞蔬菜的維生素，更會破壞口感，所以從健康和美味的角度出發，蔬菜也不宜多加熱。

4、生鮮豬肉應放在冷藏室中保存。煮熟的豬肉可密封隔絕細菌，下次食用後要充分加熱殺菌。

1、食物沒有變質都是可以吃的

首先要明確一點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上放過夜之後米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然並不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑膠或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。

未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌，目前知道的是肉類醃制品及黃麯黴素(存在於發黴食物中)有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與慢性感染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術後殘胃等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。

2、剩米飯容易引起食物中毒

剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用；隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

3、隔夜菜非常不建議吃

有人說，剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲藏，重新加熱是什麼條件。那麼減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了！

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過注意米飯裏面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之後很容易導致變質的，這一點要注意。

1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

2、放在冰箱下層最裏面:如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。

4、剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

做好上面幾點，就再也不怕“隔夜菜”了。

根據搜狐、99健康網等綜合采編

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