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從書中找回優雅

從書中找回優雅

圖:《用筷子夾出美味》以及《用刀叉吃出高雅》,講的是從中餐、日餐直到西餐的用餐禮儀(資料圖片

平日裏買書多數是帶着目的去的,比方說你可能正準備着某一個項目,抑或為了在與某一個人交流前做好功課,但實際上我更享受漫無目的地逛書店、買書。倘若是人文書籍,我會到旺角的「序言書室」去。你也許不知道,店長竟是在狹窄過道裏大搖大擺的一隻貓,名叫未未,若按現時的熱詞來說,喜歡「吸貓」的人想必也會對序言感興趣。未未本是一隻流浪貓,被收養的時候左眼已經害了病,後來就變成了不折不扣的獨眼貓。除了巡視時偶然間的調皮,多數時候這位店長耐着性子坐在那裏,看起來愜意得很呢。書店本身並不大,書籍琳琅滿目,除了完善的分類,店員還會專門為有價值的課題設置專櫃,或手寫一些小貼士介紹值得推廣的書籍。

當然,「我的書房」是另一家不可錯過的書店,專營二手書,初次拜訪它在太子的分店,彷彿入了迷宮一般,踏出店門時竟恍如隔世。在香港擁有一間專屬的書房大概並不容易,有如此規模且專營二手書的書店更是不可想像,倘若要逛,即便看上幾十分鐘怕是也未必能盡興。不過,我想說說手頭上的另外兩本書,它們並不是閒逛得來,實是事出有因。

那是過去有一次同長輩共進午餐,飯桌上送來一盤烤串,配有一小碟醬汁。我沒有再推讓,拿起一串、沾了醬便吃起來。另一端不動聲色,也拿起一串,先是用筷子把食物下串,再用勺子舀了醬汁來淋。我暗暗吃驚,雖談不上是高級餐廳,但頓時也感到自己動作粗魯、孤陋寡聞,對餐桌禮儀不甚了了,不知不覺便拘謹起來,每上一道菜總是先觀摩一番,再有樣學樣。於是後來就有了這兩本書,皆出自台灣的禮儀專家陳弘美,《用筷子夾出美味》以及《用刀叉吃出高雅》,講的是從中餐、日餐直到西餐的用餐禮儀。

一開始讀這兩本書自然是追求優雅,可閱讀之後方才恍然大悟,原來優雅還只是用餐禮儀的表象、外觀,誠如作者所說,「任何禮儀、做法若不是為了人的方便、效率、好吃、美觀的話,就不會流傳下來」。且以日本料理為例,一般在落單後食品會隨機呈上,倘若是放題,我們會依據自己的喜好、心情取用。誰曾想,用餐順序卻是享用日本料理的關鍵。

淡在先,濃在後,避免口味過重再吃不出清淡食品的味道,此外又有清油、冷熱、乾濕之分,故而生魚片必然先於烤物,清新鮮美的湯在前而土瓶蒸那樣的濃湯在後,最後通常會有一小碟醋味食物,既爽口,又幫助消化。如此講究概是因為日本料理避免重口的調味或逼味的做法而更強調原味,順序確保了食物不會被麻木的口腔浪費掉,又保障了腸胃的健康。

又如,吃中餐時就着碗口扒着飯固然方便,但還是應該把碗舉起,且以筷子夾起來吃,這樣一是保持不為五斗米折腰的風度、美觀;二是避免進食過快、疏於咀嚼,因為狼吞虎嚥除了讓我們吃下比正常食量更多的食物,還傷害了身體健康。最後,閱讀這兩本書的一大好處,就是把中西不同的餐飲文化做一對比,西餐除了杯子其他器皿是不會端起來的,東方文化則是有的端起、有的安放,兩相對比之下,出門在外不會失禮於人,我們也可進一步理解各自禮儀背後更深刻的追求。

【華發網根據大公報採編】

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