清朝的宮廷宴會都吃些什麽？

清代宮廷中的日常飲食外，最為奢華的還是宮廷宴會。這些宴會，種類、名目繁多，大體上可以分為宮中家宴和外廷大宴兩類。清廷初宴會，在明代宴席的基礎上，融入滿族自身飲食特色，至康熙以降，社會安定，全國各地方菜式亦多進入宮中，宴會不僅講究菜式，也規定了極嚴格的禮制，同時，音樂，餐具、宴中的舞蹈、雜技表演等，也與規模宏大的宴會融為壹體，將中國飲食文化推向了壹個高峰。康、乾盛世，外廷大宴達到極致，規模空前絕後，著名的千叟宴，與宴者多達五千人，鋪排豪華，歌舞升平，在飲食史上留下了濃墨重彩的壹筆。

清宮宴席，自乾隆以後，均載入國家典章，如《大清會典》、《國朝宮史》、《大清通禮》等，成為國家禮儀制度的壹部分，也是清代社會生活中影響較大的內容。老話說“旗人多禮”，在宮廷宴會中更是禮儀繁復，這裏只能大略作壹點介紹。

宮中家宴，壹般是皇帝家族在節慶、壽誕、婚嫁等時候舉行的。如傳統節日春節、元宵、端午、冬至等，帝、後、妃等人的生日、壽誕等，皇子成婚、公主下嫁等。此外，如太後在世，皇帝要時常擇日陪太後開宴，太後壽誕則有內廷家宴和外廷大宴兩種。

內廷家宴，以節日期間皇帝恭侍皇太後家宴禮儀最尊，以太後壽辰家宴最隆重。清代號稱以孝治天下，對於皇太後，皇帝要時時關註，以乾隆來說，平常要“常日問安”，“進甘旨，獻時新”，就是要常常去太後跟前問安，有什麽好吃的、時令新鮮食物，都要首先想到給太後進獻壹份，平時也要時不時去陪太後吃頓飯。每歲正旦，就是正月初壹要專為太後舉辦的家宴。這壹日，皇帝要親自去迎接太後進宮，侍候她在“金昭玉粹”宮進早膳，寧壽宮進茶果和晚膳，重華宮進酒膳，禮儀隆重。逢太後壽誕，則大排家宴。皇帝先要到壽寧宮恭祝，得到太後同意辦宴的懿旨後，皇帝下令宮殿監承辦，所有食譜等各項禮儀，與宴人員名單等，均由皇帝欽定。到了日子，“陳樂宮門，承應大戲畢集”，皇帝親自去壽寧宮迎接太後，太後至，“樂作”。皇帝親奉太後禦輦至殿檐下，太後下轎入坐，“樂止”。“皇帝跪問起居，隨進茶侍早膳，(飯面二品，湯壹品，高頭五品，膳菜十二品，糗餌四品。)承應宴戲演“九九”大慶。巳刻進小膳，(餑餑五品，果實十品)未正刻進晚膳。(飯面二品，湯壹品，高頭五品，膳菜十二品，糗餌四品。)繼進酒膳(酒二品，膳菜七品，果實八品，垂手果碟四品。)皇後率皇貴妃以下皇子、皇孫鹹侍。欽派王公、滿漢大臣、侍衛、外藩、回部於東配殿，王妃、公主、命婦於西配殿，各以次列坐觀戲，恩賜酒肴果實。申刻，宴畢，王公以下先出。皇太後起座、乘輿，樂作如初，皇帝恭送至宮門，皇太後還宮，樂止。皇帝乘輿還宮。”(清?鄂爾泰《國朝宮史》卷7)以記載來看，太後的節日家宴，吃的內容較輕，演戲娛樂的內容更重。若遇太後整壽聖誕，如六十、七十歲壽誕，大宴禮儀更為繁復。

太後家宴外，清宮家宴以節慶期間，乾清宮家宴最為隆重。宮殿監先期奏請，得到皇帝批準後，飭令各所司衙門備辦。屆日，由尚膳監備饌、尚茶具茶、司樂陳樂，“承應宴戲人等畢集”。設禦筵於乾清宮皇帝寶座前，禦座東、西南向稍後設皇後寶座宴，皇後左右設皇貴妃、貴妃、妃、嬪筵席。屆時，皇後率皇貴妃以下人等穿吉服，按序列分別入宴，而後奏請皇帝升座，奏樂。宴會進行中，後妃人等還要在祝酒、進膳等時刻多次向皇帝行跪拜禮。皇帝金龍大宴桌，桌上餐具為金盤、碗，由裏向外擺八路膳食；頭路正中擺四座松棚果罩(內放青蘋果)，兩邊各擺壹只花瓶(內插鮮花)；二路擺高足碗九只(盛蜜餞食品)；三路擺折腰碗九只(盛滿洲悖悖：即點心)；四路擺紅雕漆果盒兩副(內有果盅十件)；五路至八路擺冷膳、熱膳、群膳共四十品，主要是關東鵝、野豬肉、鹿肉、羊肉、魚、野雞、麅子等制成的菜肴。皇帝大宴桌靠近座位處正中擺金勺、金鑲象牙筷和小金布碟等進食餐具。餐具左邊擺奶餅、奶皮及幹濕點心；右邊擺醬小菜、水摧菜、葬菜纓、青醬等佐餐調料。地平上，皇帝金龍大宴桌左側設皇後座東面西帶帷子高桌，桌上用金盤、碗或黃裏黃面暗雲龍盤碗擺冷、熱、群膳三十二品，葷菜十六品，果子十六品。地平下東西向擺皇貴妃、貴妃、妃、殯、貴人等宴桌。按照等級，皇貴妃、貴妃為壹桌，妃、殯、貴人兩人壹桌或三人壹桌。妃殯宴桌分別用“位份碗”擺冷、熱、群膳十五品、葷菜七品、果子八品。位份碗是身份的標誌，即不同身份用不同顏色的餐具：皇帝、皇後用金餐具和黃裏黃面暗雲龍餐具，皇貴妃、貴妃、妃用黃地綠雲龍餐具，嬪用藍地黃雲龍碗，貴人用綠地紫雲龍碗。“承應喜戲畢，皇後以下出座謝宴，行二肅壹跪壹拜禮”。此時丹陛大樂作，宴會結束，後妃以下恭送皇帝還宮。

外廷大宴實際上也是清宮大宴的重要內容，只是參與人員多有外廷大臣、官員，舉辦地點多在太和殿、圓明園等處。遇有重大節日、科舉考試完畢、大軍凱旋、修書完成(如修實錄、四庫全書等)，多有舉行。有時也會有臨時舉行的群臣宴會，如乾隆二十六年正月紫光閣武成殿落成，大宴群臣，壹百七十人入宴。

外廷宴會，以太和殿筵宴規格最高。由太和殿內禦座至殿外臺階、臺階以下直到太和門檐下東西兩側，按品秩分設王公及文武大臣宴席，有時可多達壹百余席。屆時，王公人等先期按序排列於席次，而後奏樂迎皇帝入席，行禮。席間，每進茶、酒、膳，則奏樂行禮。開宴後，進極富滿族特色的慶隆舞，包括揚烈舞及喜起舞。舞畢，笳吹，奏蒙古樂曲，接著，進各族樂舞及雜技百戲。最後，丹陛大樂作，群臣行壹跪三叩禮，中和韶樂作，皇帝還宮，眾人退出，宴會結束。以今人所撰《故宮辭典》所載，乾隆三年的壹次宴會，除四等滿席外，用饌筵210席，用羊100只，酒100瓶。可見其規模之盛大。

宮廷宴會中規模最大的當屬“千叟宴”了。此宴是清朝國力極盛時期，由清帝欽命舉行，挑選全國老年人參加的盛宴。康熙五十二年(公元1713年)，適逢康熙帝六十歲壽誕的萬壽慶典，他當政時間已超過歷朝歷代的所有皇帝，時天下承平已久，人民安定，社會上對他也是頌聲壹片。有不少各地的老人專程到京城來給皇帝祝壽，康熙覺得不能讓這些老人白來壹趟，於是下令，在暢春園宴賞各地來祝壽的老人，這就是第壹次千叟宴。與宴的老人達壹千余人，規模空前。康熙六十年(1721年)，再次舉辦大宴，康熙禦制《千叟宴詩》，宴會由此得名。乾隆五十年(1785年)和乾隆六十年(1795年)，兩次再舉千叟宴。後人稱千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。尤其是乾隆六十年，乾隆帝已過八旬，五世同堂，已宣布明年舉行歸政，自己退居太上皇，由嘉慶帝繼位，是為亙古罕有之事，下令再舉千叟宴。此次宴會規模最大，參加宴會的老人達五千多人，而且，經乾隆帝的多次諭令篩選，不少無官職的平民老人也得以參加大宴。宴會籌備的大半年前，就開始了復雜的準備工作，遠在邊陲的與宴人員要在開宴前幾個月就上路趕往京城，如雲南、蒙古等地的老人就得提前數月，水陸兼程，長途跋涉趕往京城。所有進出的宮門、設宴的殿宇都要油飾壹新；木庫和鐵庫還要添制各種炊具、廚具、竈具等。宴會所需餐具、菜肴原料等也源源不斷由各地運至京中。宴會從乾隆六十年中開始籌備，至次年，即乾隆六十壹年正月舉行。千叟宴成為中國飲食文化中美食美器的壹次大展示，也是飲食禮儀的大表演。

宴會開始前，在外膳房總理指揮下，依照赴宴者官職品級的高低，預先擺設席面。盛器和肴饌都有顯著的區別。宴桌分壹等、二等，壹等為王公、壹二品大臣及外國使節等，二等為三至九品官員及無官品的兵民人等。壹等桌張設擺膳品是：火鍋兩個，“銀、錫火鍋各壹個”，豬肉片壹盤，羊肉片壹盤，鹿尾燒鹿肉壹盤，煺羊肉烏叉壹盤，葷菜四碗，蒸食壽意壹盤，爐食壽意壹盤，螺螄盒小菜二盤，烏木箸兩只，另備肉絲湯飯。次等桌張擺在丹墀甬路和丹墀以下，為三品至九品官員、蒙古臺吉、頂戴、領催、兵民等宴桌。每桌擺“銅制”火鍋兩個，豬肉片壹盤，煺羊肉片壹盤，燒麅肉壹盤，蒸食壽意壹盤，爐食壽意壹盤，螺師盒小菜二盤，烏木箸兩只，同備肉絲湯飯。宴桌全部擺完後，用宴幕壹壹蓋好，以保持飲宴食品衛生。宴會開始時，首先是皇帝在中和韶樂聲中步出暖轎，升入寶座，贊禮官宣讀行禮項目，接著奏丹陛大樂。管宴大臣引兩邊及階下的大臣由兩旁分別走到正中，向皇帝行三跪九叩禮。然後，回到自己的的座位，再向皇帝行壹叩禮後入座。接下去，就是皇帝給王公大臣及90歲以上的老人賞茶、賜酒、賜給食品，每壹次被賞賜者都要離座向皇帝行壹叩禮。最後由內務府護軍人等執盒上膳，分賜各席，樂聲也隨即停止。宴會完畢後，全體赴宴者向皇帝行壹跪三叩禮。皇帝在韶樂聲中起座回宮，至此，宴會結束。(逸鳴：《揭密清的帝王宮廷宴》，載《海內海外》2005年12期)此次大宴，在寧壽宮、皇極殿前舉行，擺桌席八百張，僅參加傳菜服役的人員就有156人之多。

有學者依據中國第壹檔案館藏的清宮內務府檔案“禦茶膳房簿冊”作過統計，此次宴會，共消耗主副食品如下：白面，750斤12兩；白糖36斤2兩。澄沙30斤5兩。香油10斤2兩；雞蛋100斤；甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3斤2兩，江米4鬥2合，山藥25斤，核桃仁6斤12兩，曬幹棗10斤2兩，香蕈5兩，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，肘子1700個。再據清宮內務府檔案“奏銷檔”記載，千叟宴每桌用玉泉酒8兩，800席共用玉泉酒400斤(每斤為十六兩)。同時為舉辦此次盛宴，內務府葷局還要燒柴3848斤，炭412斤，煤300斤。(劉桂林：《千叟宴》，載《故宮博物院院刊》1981年第2期)宴會中及會後，還大行賞賜參宴的耆老們，以乾隆五十年第三次千叟宴為例，賞賜參與宴會耆老們的銀制養老牌從十兩到三十兩重不等，分發給從七十至九十歲的老人們，僅手杖就購置了三千根。耗費可謂巨大。

此後，清廷國力漸趨衰微，再也無力舉辦如此規模宏大的宴會了。據說道光帝旻寧為效法乃祖，也曾於道光三年(1823年)八月在萬壽山玉潤堂賜宴耆老，預宴老臣僅十五人，而此宴距乾隆六十壹(1796年)年皇極殿千叟宴不過三十年時間，清王朝的衰敗由此可見壹斑。

來源：搜狐