嘆火鍋 迎豬年

圖：魚游佛跳牆湯底真材實料

香港人常說「天氣凍冰冰，邊爐暖笠笠」，可見一入冬季，打邊爐便是港人飲食習慣上不可或缺的一環了。所謂「打邊爐」，其實就是我們廣義上所說的火鍋。若要追溯起火鍋的歷史就不可不謂之長遠了，即便是往近了說，清朝的紫禁城中便有不少火鍋愛好者，前有乾隆辦千叟宴吃火鍋，後有慈禧訂製菊花火鍋，逢年過節的喜慶日子裏，清宮帝后的餐桌上更是少不了一道熱騰騰的火鍋。由此可見，火鍋文化古來有之，即便是今天，人們在團聚歡慶的日子裏也總是喜歡圍着一爐火鍋一邊「烚下烚下」，一邊把酒言歡。

酒 鍋： 魚游佛跳牆富貴

臨近春節，火鍋自然成為了一眾食客宴飲團聚時的一大熱門選擇。為順應春節的熱鬧氣氛，不少食肆紛紛推出團年飯餐單，而火鍋餐廳亦不例外。位於銅鑼灣的時尚火鍋餐廳「酒鍋」便是其中之一，記者到訪店舖實地考察，「酒鍋」創始人石珮琳親自介紹新春餐單，並就其對火鍋文化的理解與記者暢談開來。

為迎接豬年的來臨，石珮琳介紹道，「酒鍋」已應景地推出了一系列精緻的節慶湯底以及應節火鍋配料，其中全新的豬年新春菜單可以說是別具新意。在這個菜單中打響頭炮的「魚游佛跳牆」，以新鮮熬製的雞湯，加入冬菇、鮑魚、瑤柱、海參、花膠及素翅等上等食材，以慢火蒸燉超過十小時，打造新春富貴火鍋湯底；而兩條以鮮墨魚滑製作的「富貴錦鯉」綴上色彩繽紛的食用花朵，叫人不得不「相機食先」。

全新設計的火鍋配料同樣令人目不暇接：應節的「金豬報喜」以趣致小豬造型亮相的餃子，充滿童趣之餘亦富有年味；而「流心芋茸墨魚丸」則以富貴錦鯉造型登場，寓意年年有餘，即便在口感上也是創新地將芋泥混合墨魚，墨魚的彈牙感與芋泥的香滑互相配合，口感別致；用料矜貴的「魚子醬匈牙利鬈毛豬肉餃」以意大利魚子醬注入匈牙利鬈毛豬肉製成餡料，配合麵點師傅的一雙巧手，餃子隨即被包成花形，寓意花開富貴。當然，豬年新春菜單中也包括「酒鍋」的其他人氣配料，如「掛架頂級安格斯牛小排」、「精選海鮮拼盤」、「台灣空運鴨血」、「即炸手工紫菜響鈴卷」、「金沙鹹蛋炸魚皮」、「三色鮮製生麵」，以及小食「芥末牛柳粒」及刺身「加拿大海膽杯」等等。

除此之外，作為一名年輕的創業者，石珮琳表示，餐飲業需清楚了解食客的需求，並且緊跟飲食文化變遷的時代步伐，故而，發展外賣火鍋服務亦是「酒鍋」目前的一大創新之舉。

新春佳節，闔家團聚之時，自然有不少食客欲於家中與親朋好友愜意地享受火鍋，共度新春。「酒鍋」的「新春外賣套餐」可供四至六人享用，而其他派對火鍋之選，如肉類主題套餐及海鮮套餐，亦可透過「酒鍋」網站www.tdpdelivery.com預訂並送抵府上。石珮琳承諾，為貫徹此項服務，即使外賣服務的下單者居住於香港偏僻區域，「酒鍋」亦可及時送達，她笑稱：「就算蝕本，也要顧客可以感受到我哋嘅用心，就是值得嘅。」為貫徹新時代火鍋文化，他們的直送火鍋套餐選以可循環再用的「野餐籃」盛載，內裏妥善擺放好餐具、可再用枱布、杯及紙巾，並可借用鍋具及火鍋瓦斯爐（需預繳按金）。套餐亦會贈送多款調味配料，包括細切香蔥、乾洋葱、芫荽、花生碎及紅椒碎等，再附送各式招牌醬汁，例如自家製豉油、沙爹醬及XO醬等，組合出個人口味。反之，若顧客願意到舖頭就餐，位於銅鑼灣黃金地段的「酒鍋」亦坐擁維港景致，可供食客在用餐之時同賞璀璨維港。 地址：銅鑼灣登龍街18號 V Point 27樓

海底撈： 美食＋貼心服務

說到火鍋行業，來自內地的港股上市公司，海底撈火鍋可以算得上行業大佬。如今海底撈在香港也有了兩家分店，同樣位於銅鑼灣的新店雖與「酒鍋」各自有不同的食客群體，但一流的服務質素始終為人所稱讚。

記者實地到訪海底撈銅鑼灣分店，一探究竟，看看這家在內地享有盛名的連鎖火鍋店是否依舊可以「橘生淮南」地保持高服務水準。甫一到店，就可見一派門庭若市的排隊景象，所幸的是，海底撈的免費美甲服務也延續到了香港，等候者拿到籌號後可邊做美甲邊等待，即便是男士也可以享受修剪指甲的服務。

經過一番等待之後，便有服務員叫號並帶領入座，一應服務基本與內地的高標準無異，入座後，有前菜、水果可任吃，另外也有近廿款醬料，醬料費另收18元／位，至於飲品方面，則可以另加15元／位，有柑桔蜜、檸檬荼和酸梅湯可選。點單方面由iPad直接下單，上菜速度也很快。菜單與內地店相比則有九成相似，招牌4格鍋底，黃喉、拉麵等通通都有，除此之外還有香港分店獨家的和牛、烏雞卷、桂花蚌等食材，林林總總共有80多款食材任君選擇。

除了食物，海底撈的服務和表演一向出眾，銅鑼灣分店也不例外。除了有變臉表演、拉麵表演之外，如果適逢顧客生日，還可以請店員預備驚喜！或唱生日歌，或聚燈牌，每個店員的驚喜招數都不一樣，但嘻嘻哈哈的熱鬧氣氛總是大同小異的。

而海底撈最為人稱道的當屬專人埋枱服務了，不論落火鍋料、夾料、倒湯等都照顧周到，就連一向名聲在外的剝蝦服務，也可在香港店內享受到。記者所見的店員全都會說廣東話，詢問之下方知，店舖中的員工大部分都是香港人，開店前更要去內地培訓最少一個月，因此服務質素頗高。

即便是孤單一人想吃火鍋，也無需害怕寂寞尷尬，貼心地送上一隻大型公仔陪顧客食飯是海底撈一向的慣例。若是帶兒童前來就餐的，可讓飽餐後的兒童在遊樂專區玩耍，店方另設有專人看顧孩童，可讓家長安心享受火鍋餐敘。

 地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞台廣場19樓

【華發網根據大公報採編】