依依惜別老餐廳

圖：劉以鬯夫婦（右排二、三）曾與作者等人在此餐廳聚餐（作者供圖）

看到那張「光榮結業」的紅紙布告，真不是滋味。儘管我們不認識餐廳的老闆，可是這半個世紀以來，我們夫婦不時喜歡在中午結伴而來，喜歡上這裏的「午市特價套餐」，還曾經在這裏宴請許多海內外的親戚朋友，既喜歡這裏的環境和裝修，更喜歡這裏安靜的氛圍，還熟悉了這兒端茶寫單的男女服務員。由於經常來的關係，自然而然產生了感情。而今驟然聽聞結業的新聞，情何以堪？

仍記得每一次事前與朋友的餐敘，內子總是習慣了提早訂位，餐廳以非常公正對待老顧客的服務態度，留下了最裏面的半環形位置，那裏的牆上有一幅峇里少女舞蹈的油畫，上頭又有一盞古色古香的罩燈，散發出一種溫暖的黃色光輝，座位坐上四五個人剛剛好，餐敘的氛圍於是顯得非常溫馨，拍攝一張合影也會很好看。

這家印尼餐廳接近中午時分才開始營業，沒有早餐應客，只是供應午餐和晚餐。平時中午，忙完手頭的事，又吃厭了居家方圓幾十家餐廳食肆的美食，我們會懷念第二家鄉美食的味道，就會搭車到這一家來，「這一家」就是位於加連威老道末端、和漆咸道南路形成「丁」字形的「印尼餐廳」，那橫出空間的餐廳名稱招牌，很大，遠遠就可以看到。喜歡這餐廳中午推出的「簡易」兩人套餐，味美價廉，有ABC不同的選擇，菜餚碟子小小但可口，幾串沙嗲、一對炸粟米餅、一碗咖喱雞或牛肉、炒空心菜，都足以讓你胃口大開，吃多一碟飯。最妙的還是配備一杯珍多冰，這樣的飲料，有的印尼餐廳可要賣四五十元一杯。

年三十即將在加連威老道落幕的老餐廳，最難忘的除了其菜式外，無非是一起吃過飯的親戚朋友，在回憶中會一一迎面向我們走來，有的已經故去，有的已經移居他邦。除了從印尼來到親友，不稀罕天天吃慣了印尼菜餚之外，那些離開印尼第二故鄉的歸僑朋友，便是我們經常邀約的最佳對象。餐廳製作的印尼菜餚非常地道，正可以消解長期離鄉背井、很少有機會回到印尼的親友的濃重鄉愁。當然，也有香港朋友和其他國家的來客，我們都會邀請他們在此一起午餐或晚餐。

這家餐廳菜做得地道正宗，最妙的是還配合了相當嚴格而風格突出的裝飾：喜歡那精緻迷你的對坐卡位，非常科學的設計，一點兒都不浪費，卡座靠牆邊，一列排開，中間就是幾排方枱，可以合併成長列；再看看右邊，就是那種半月形的半包廂式的座位了。記得傳記電影《劉以鬯：1918》在九龍百老匯舉行首映禮，看完電影那晚（2016年1月23日）劉以鬯夫婦和一群有關的拍攝朋友就到這裏慶賀，那晚還是瑞芬訂的位，劉太請的客。當時大家就坐在中間一列長枱，由幾張長枱拼接而成，大家都吃得很盡興。

這家印尼餐廳設計得很有南洋風味，峇里少女舞蹈油畫、印尼典型的鄉村風光油畫，以及以竹子為主調的設計，如今在印尼雅加達的一般印尼餐廳已經很少見了，除非是大氣派的高檔酒店印尼餐廳。很欣賞既然美食講究，裝修也就不馬虎。在此吃上一餐，猶如置身於印尼，都足以減輕那種剪不斷、理還亂的故鄉思念。

再說那些餐廳服務員，無論男女，都穿上清一色的花紋強烈鮮明的印尼峇迪長袖上衣，在印尼那是當「國服」看待的；這兒，端菜盛飯，禮節做足。餐廳經營了四十九年，這兒的服務員，不少一做就是幾十年，其身份不是香港的印尼歸僑，就是從印尼那裏請過來，也有少數香港的本土男女後生。當然，最好的是曾經在僑居地住過，諳熟及能操印尼語，對白起來鄉味十足，顧客點起菜來，記錄得準確無誤。

當然，一家老字號的結業，令人最懷念的還是其獨家製作的美食，暫時或永遠地成為了絕響。廚藝，廚藝，可見美食也是一門藝術，至少也是一門技藝。獨家的製作，很難再一模一樣的複製，哪怕不同師傅的手藝，也是有獨家傳承的秘笈，各擅勝場。許多朋友都說，這一家印尼菜餚的精美和正宗，在港九有口皆碑，恐怕很難找到第二家，連香港人也習慣了這異國風味。否則不會如此地令人惋惜。招牌菜餚排在前幾位的是，沙嗲（串燒），有人為求快，放到焗爐焗到半熟才炭燒，這一家則堅持全部炭上燒烤，而且醃汁講究，由茴香、黃薑、胡椒、甜醬油等醃製，厲害的食家一咬即知是否古老正宗。甚至那醬料也不用成品，堅持自家製造，碾碎的熟花生加上蒜蓉、紅葱、蝦膏等，乃沙嗲不可或缺的蘸醬。其次是香港人非常受落的巴東牛肉，製作程序複雜，賣相黑不隆冬的不怎麼好看，然咬上一口才驚喜其肉質非常軟酥、香味四溢，滿嘴濃香，欲罷不能。至於比較昂貴的咖喱魚頭，限量供應，也是物有所值的，肥美的石斑，浸在咖喱汁裏，其美味足以再添多一碗飯；還有就是不能不提到、歷史悠久的「加多加多」了，這是印尼式的沙律，由青瓜、炸豆腐、豆芽、空心菜、馬鈴薯、雞蛋等雜拌成一碟，上面撒滿花生醬，再撒上咋紅葱絲和一些炸蝦片，在印尼，原住民有時還要求多加些飯團，權當一餐午餐了。當然，這兒還供應酸辣魚、豆腐蛋、炸粟餅、梭多湯（牛尾湯）等菜餚，都是非常下飯的美食，頗受歡迎。印尼菜講究香料的配搭，多用椰漿、紅糖、葱頭、花生、辣椒等食材和香料，比諸東南亞，口味較重，大抵只有泰菜可以爭一日之長短，不過，每一個國家的食譜都各有自己的風格，那也是很難比較的。

一家近乎半個世紀之久營業的老字號印尼餐廳即將消失，承載了不知多少食客的共同美好記憶。正如一個知名人物的揮手作別，那已經不是他一個人或他的家庭的私事。名人做的事業有相當影響力，餐廳的老品牌記載在無數顧客的味蕾記憶中。想來餐廳兩位老闆一定無奈和不捨，到底半個世紀的堅守是需要毅力的，在香港的美食歷史中一定會記上重要的一筆，有關從業員為推廣印尼菜餚和各國美食交流做出了有益的貢獻。

香港的地道印尼餐風味終成絕響。烏燈黑火處，忍心揮手，回眸淚已成行。何時再糕呸烏加珍多冰，峇里油畫前圍坐共賞、合影一張，低吟一曲最後一餐？終竟要黯然離去。

希望覓得好地段，捲土重來。

【華發網根據大公報採編】