點心傳神

圖：年底連串假期，香港滿城洋溢着喜慶（資料圖片）

元月將至，眼看着，香港迎接一連串的假期，點燃了一個個接踵而至的文化饕餮之旅。論文化多元，十二月下旬，至農曆新年，唯香港盡覽。從滿城皆夢幻，人工降雪、鈴聲叮噹；到煙花接連看，噼裏啪啦，倒數鐘聲；再到紅紅看火火，恭喜發財，利是拿來。好一派中西節日連連看。不過，當問起香港人怎麼聚會，如何過大大小小的節日，很多人會回答，飲茶，食點心。

飲茶、點心，是獅子山下不老的傳說，更成了港人聚會的統稱，也是努力工作更愛生活的一種形象代言。三五好友、一大家人，大聚小聚總相宜。睡到自然醒，沏開一壺鐵觀音，來幾籠蒸點，噓寒問暖、家長裏短、天南地北、海闊天空，管他春夏與秋冬。點心之美，美於孝心。如今在香港，家人圍坐，無論再忙，孩子也要抽時間陪伴父母，食點心度過假日，其樂融融，成了孝順的溫馨代言。有心用心清心地去享受食物，不正是點心之美意所在。

點心之美，重在有心。點心，傳說是「點點心意」的縮稱，源於東晉時期，大將軍將民間糕點送往前線，慰勞戰士，沙場秋點兵，這一點心意，將冷酷廝殺融入了統兵領兵用兵之溫情。

點心，不僅能暖心，還能養心。很多人初到香港，都被其工作節奏之快驚詫到。殊不知，節奏再快，管他幾許光陰幾斗金，也能有時間閒情逸致。飲茶、點心，賦予了快節奏社會釋壓的形式。快，才能彰顯慢的珍貴。點心，讓人慢下來，享受時光，重拾溫情，才是真正意義之所在。佛家打坐，其真諦也在於問心，靜下來，能讓人神志更加清明。

《素問．靈蘭秘典論》所言：「心者君主之官也，神明出焉。」意即，心為一身的君主，臟腑百骸均遵從其號令，人的聰明智慧也是從心而出，其如神明出。會養心，方能養神明，一張一弛，即為天道。筆者曾經寫過香港人長壽的原因，一是食物二是醫療，現在看來，快節奏中的慢生活，家族團聚，圍桌團座，釋放壓力，既是開心，又能養心；三五好友，靜下來，享受點心，也是養心。

當下，世界都呈現高強度快節奏的生活狀態，導致勞神勞心，繼而陰虛火旺，差不多成了每一位精英的通病。香港雲集五湖四海的精英，點心，給了心慢下來的享受，給了問心的機會。這當初的一點點心意，如今既能養心，還能養神明。不啻為快節奏的最好心靈沐浴。

點心，可以傳統，也可以創新，完美演繹香港的新舊和諧共生。推個點心車的蓮香樓，別有一番懷舊風情，嘈雜而又溫馨的市井氣，足以洗刷掉夜以繼日的辦公室冷氣和刻板。海派推陳出新，還可以來個黑魚子醬燒賣，金箔流沙包，蟹黃灌湯餃，北海道蟹肉餃，約會不失情調，高冷撞見小資。在香港，陽春白雪、粗茶淡飲，總有一款點心適合你。香港能有最美的點心邂逅。

點心種類繁多，餃類、包類、糕類、團類湯湯水水的灌湯餃、玲瓏剔透的水晶餃、絲滑柔嫩的腸粉、糯香綿稠的各式粥品，真乃蒸煮燉燙皆上品。

對於「流沙」類糕點的情有獨鍾，源於流沙包。吃過香港大大小小的點心舖頭，既有米芝蓮餐廳，也有街邊小舖。無論如何，難以忘懷，而且至今未改好奇的，就是必須要嘗試的流沙包。能把流沙包做好，真是考驗工夫。鹹蛋黃加牛油和糖，不能太鹹，也不能太甜，鹹蛋黃多了，太鹹，而且不會呈液體流動狀態的餡料；牛油和糖太多，則會黏膩滯口。剛剛好的是，咬一口流沙包，餡料緩緩噴湧而出，柔黃微橘的顏色，讓人食欲大開。

中醫講黃色入脾胃，鹹蛋黃還是上好的鈣和鐵的補充食品。不過，凡事有度，過猶不及，好吃就吃一點點，也是點心的「點點」精華之所在。讓人不能忘懷的是第一次吃添好運的豬豬流沙包，可愛的形象，讓你不忍張口；更記得國金軒的金箔流沙芝麻包，皮是黑芝麻和麵，略帶金箔，流沙味道有鹹甜適度，讓人想起都能口水連連。

流沙包的餡料，管中窺豹，體現香港人的創新精神。鹹蛋黃和牛油，成就了中西合璧最好的實踐。代代相傳，從傳統到創新，小小點心，是傳承精神的縮影。今天的不老傳說，既源於養心養神，還離不開一代代香江文化和精神的傳承。香港國際金融中心地位，絕對不能自我放棄，更要堅守傳承，秉承創新精神。少一些「撒幣少爺」的嘩眾取寵，多一些「點點心意」的務實用心。點心傳神，用心則靈，願香港明日更好。

【華發網根據大公報】