香港復古茶餐廳

圖：茶餐廳今昔氛圍大不同　/作者供圖

近兩年香港一些中小型商場、舊街陋巷，冒出許多「復古」茶餐廳，形成了飲食業的一股潮流。其名稱，有的沿用某某茶餐廳，有的叫某某冰室，有的用某某咖啡館等，不一而足。真不要小覷，集體回憶一旦相遇合適土壤，都會化為實物，且常常人滿之患，不少街坊鄰里，都趨之若鶩。事緣，有一個時期，快餐店、連鎖店開得處處皆是，而茶餐廳和大牌檔執笠的多，新開的少。老顧客都懷念那類在上世紀六十至八十年代成行成市的茶餐廳。然舊日的老式經營手法，加上競爭者多，租金又漲幅驚人，茶餐廳日益減少了，大量復甦只是近兩三年的事。

像彌敦道這樣的通衢大道，如今街兩邊都是珠寶店雄踞，早年本來就很少茶餐廳身影，何況今日？書店只能越搬越高，茶餐廳也只好搬到小街陋巷。最便宜的租金恐怕就在新界新區，或市裏一些不怎麼興旺的一般商場一角了。

茶餐廳情意結是老香港顧客心中的至愛和惦念，自有其心目中比較固定的裝修模式。例如，室內完全摒棄了冷氣機，最常見的是天花板上有著慢悠悠旋轉的、發出吱吱叫的老式電風扇，甚至還有部分沒有裝上天花板，露出大量的抽氣方管設備，猶如袒露餐廳的內臟給你看，這是其中重要一景；當然，座位方面，一定是既有簡陋的木板卡位，也有角落裏的兩人桌以及擺置居中的、可以擠坐四人的冰涼大理石小圓枱。菜單的設計老土充滿舊年代的氣息。不能不講究的是盛奶茶、咖啡的茶杯，最好也採取舊日那種矮矮的帶耳瓷杯，茶杯附上杯碟。總之，越是復古越好，放棄所有的新潮和時尚。我們看一看一些復古茶餐廳、冰室的開張，可以看到一些標誌性的裝飾，體現了對舊年代的眷戀和致敬。這就是舊日茶餐廳的裝飾模式吧。

茶餐廳的早期菜單和經營方式，最大特點是兼收並蓄、中西共存。當然，有些也因繁就簡、改良更新，隨着飲食業的進步而改變了，如當時流行的菠蘿油、蛋撻、油多士等這些東西，舊年代不是茶餐廳自己製作，而是固定地向附近的麵包店取現成的貨，時至今日，已經不合時宜，最好能自力更生，因此，改為夾餡更豐富的各類三文治，還有西多士啊、粉麵啊，一應俱全，只是改掉了舊日的一些點心和小吃。朋友極為盛讚這裏早餐的多元化，說什麼都有，還說，可以遲點去吃早餐，當作吃午餐，省了一筆，不過，這樣兩餐一起食的時間表就不太合適節奏緊湊的上班一族。

茶餐廳有大胸襟，經營的菜式表面上似乎沒有自己獨家的特色，那種廣而博、集各家之長的特色就是其最大的特色，看來也是最受香港食客歡迎之處。例如，在茶餐廳，竟然可以吃到檳城的咖喱麵，印尼的蝦醬炒麵、星洲炒米粉、揚州炒飯等。香港的特色餐廳，一般只是賣有關國家的招牌餐食，要找「什麼都有」的，看來只有這類茶餐廳了。

進復古茶餐廳，懷舊情緒裊裊環繞腦際。七十年代到八十年代末期，茶餐廳在港島、九龍和新界遍地開花，顧客不像現在那樣爆棚，一些老街小巷裏的餐廳生意顯得清淡，大半座位都是空的。有不少（筆者也是其中之一）業餘寫作人，就因為家中的各種各樣的原因，進入茶餐廳，一杯咖啡、一份三文治，在茶餐廳「開工」。那時還不流行電腦，沒有所謂電子稿，都靠自己一格一格地以手寫字，填在草綠色原稿紙的格子裏，自嘲為「爬格子動物」。印象中，張君默、蕭銅等都在茶餐廳爬過格子。我上下班時手袋裏也常常裝着一疊原稿紙，在打工的間隙和空檔裏走進茶餐廳爬格子，那時，茶餐廳的老闆和夥計都很友善，不會趕人。我往往那裏可以爬上一兩千字的小說連載段落才離去。我往往只是佔小枱的一角，足以放一張原稿紙的位置便可。圓珠筆就在紙上慢慢或快速地爬動，時間到就上班或趕到車站搭車下班。如果看到客滿，我也很自覺，趕緊喝完咖啡，埋單走人。這真是你敬我一尺，我敬你一丈。有時，還可以在這樣的餐廳裏巧遇爬格子的同道，正是心照不宣，心領神會啊。

還有，昔日的茶餐廳以服務貼心、快速稱著，如今經復古又改良的茶餐廳，夥計依然保持了這優良傳統，缺辣椒、要個碗什麼的，都會比較高效率地完成，對你有交代。這也可以說是茶餐廳的一個特點：人性化、人情味濃。舊日，對爬格子的窮文人固然不會歧視，一般夥計和顧客的關係也挺親密的。許多退休的長者、早收工的藍領帶了一份馬經報，可以在此泡一個下午。那時候，茶餐廳老闆可以將收音機有關賽馬形勢、比賽過程、賽果、派彩銀碼的廣播放到最大聲，整個餐廳的議論中心幾乎圍繞着當天的賽馬，爆冷時情緒掀高潮，全餐廳一片嘩嘩臭罵聲四起，夥計、顧客打成了一片，將茶餐廳的大眾平民化場面推到一個極致。

如今復古的茶餐廳氣氛不易恢復到往日的情景，每人有部手機，各自為政，有的愛玩遊戲機，有的喜歡聽新聞，有的沉醉於微信，在公眾場合，大家都喜歡安靜，手機也可以調到靜音。獨立的年代替代了共享的時光。

每次經過茶餐廳外面，都會想到它的種種變遷，這和香港社會發展史分不開的特殊事物，是很難滅絕的，只要天時地利人和的機會一到，必然要復甦。如果我們到附近的城市走走，比如深圳、廣州、順德等，就會看到港式茶餐廳招牌大大的，裏面顧客鬧哄哄的，自然會這樣想：別的城市都當港式茶餐廳是寶，我們有什麼理由不好好保育它呢？

【來源：大公報】