搜索右侧

您現在的位置:華發首頁>文化娛樂 > 茶人茶史 >

香港復古茶餐廳

更新時間:2019-04-18 08:55來源:網絡作者:@Mary人氣:4121501

香港復古茶餐廳

圖:茶餐廳今昔氛圍大不同 /作者供圖

近兩年香港一些中小型商場、舊街陋巷,冒出許多「復古」茶餐廳,形成了飲食業的一股潮流。其名稱,有的沿用某某茶餐廳,有的叫某某冰室,有的用某某咖啡館等,不一而足。真不要小覷,集體回憶一旦相遇合適土壤,都會化為實物,且常常人滿之患,不少街坊鄰里,都趨之若鶩。事緣,有一個時期,快餐店、連鎖店開得處處皆是,而茶餐廳和大牌檔執笠的多,新開的少。老顧客都懷念那類在上世紀六十至八十年代成行成市的茶餐廳。然舊日的老式經營手法,加上競爭者多,租金又漲幅驚人,茶餐廳日益減少了,大量復甦只是近兩三年的事。

像彌敦道這樣的通衢大道,如今街兩邊都是珠寶店雄踞,早年本來就很少茶餐廳身影,何況今日?書店只能越搬越高,茶餐廳也只好搬到小街陋巷。最便宜的租金恐怕就在新界新區,或市裏一些不怎麼興旺的一般商場一角了。

茶餐廳情意結是老香港顧客心中的至愛和惦念,自有其心目中比較固定的裝修模式。例如,室內完全摒棄了冷氣機,最常見的是天花板上有著慢悠悠旋轉的、發出吱吱叫的老式電風扇,甚至還有部分沒有裝上天花板,露出大量的抽氣方管設備,猶如袒露餐廳的內臟給你看,這是其中重要一景;當然,座位方面,一定是既有簡陋的木板卡位,也有角落裏的兩人桌以及擺置居中的、可以擠坐四人的冰涼大理石小圓枱。菜單的設計老土充滿舊年代的氣息。不能不講究的是盛奶茶、咖啡的茶杯,最好也採取舊日那種矮矮的帶耳瓷杯,茶杯附上杯碟。總之,越是復古越好,放棄所有的新潮和時尚。我們看一看一些復古茶餐廳、冰室的開張,可以看到一些標誌性的裝飾,體現了對舊年代的眷戀和致敬。這就是舊日茶餐廳的裝飾模式吧。

茶餐廳的早期菜單和經營方式,最大特點是兼收並蓄、中西共存。當然,有些也因繁就簡、改良更新,隨着飲食業的進步而改變了,如當時流行的菠蘿油、蛋撻、油多士等這些東西,舊年代不是茶餐廳自己製作,而是固定地向附近的麵包店取現成的貨,時至今日,已經不合時宜,最好能自力更生,因此,改為夾餡更豐富的各類三文治,還有西多士啊、粉麵啊,一應俱全,只是改掉了舊日的一些點心和小吃。朋友極為盛讚這裏早餐的多元化,說什麼都有,還說,可以遲點去吃早餐,當作吃午餐,省了一筆,不過,這樣兩餐一起食的時間表就不太合適節奏緊湊的上班一族。

茶餐廳有大胸襟,經營的菜式表面上似乎沒有自己獨家的特色,那種廣而博、集各家之長的特色就是其最大的特色,看來也是最受香港食客歡迎之處。例如,在茶餐廳,竟然可以吃到檳城的咖喱麵,印尼的蝦醬炒麵、星洲炒米粉、揚州炒飯等。香港的特色餐廳,一般只是賣有關國家的招牌餐食,要找「什麼都有」的,看來只有這類茶餐廳了。

進復古茶餐廳,懷舊情緒裊裊環繞腦際。七十年代到八十年代末期,茶餐廳在港島、九龍和新界遍地開花,顧客不像現在那樣爆棚,一些老街小巷裏的餐廳生意顯得清淡,大半座位都是空的。有不少(筆者也是其中之一)業餘寫作人,就因為家中的各種各樣的原因,進入茶餐廳,一杯咖啡、一份三文治,在茶餐廳「開工」。那時還不流行電腦,沒有所謂電子稿,都靠自己一格一格地以手寫字,填在草綠色原稿紙的格子裏,自嘲為「爬格子動物」。印象中,張君默、蕭銅等都在茶餐廳爬過格子。我上下班時手袋裏也常常裝着一疊原稿紙,在打工的間隙和空檔裏走進茶餐廳爬格子,那時,茶餐廳的老闆和夥計都很友善,不會趕人。我往往那裏可以爬上一兩千字的小說連載段落才離去。我往往只是佔小枱的一角,足以放一張原稿紙的位置便可。圓珠筆就在紙上慢慢或快速地爬動,時間到就上班或趕到車站搭車下班。如果看到客滿,我也很自覺,趕緊喝完咖啡,埋單走人。這真是你敬我一尺,我敬你一丈。有時,還可以在這樣的餐廳裏巧遇爬格子的同道,正是心照不宣,心領神會啊。

還有,昔日的茶餐廳以服務貼心、快速稱著,如今經復古又改良的茶餐廳,夥計依然保持了這優良傳統,缺辣椒、要個碗什麼的,都會比較高效率地完成,對你有交代。這也可以說是茶餐廳的一個特點:人性化、人情味濃。舊日,對爬格子的窮文人固然不會歧視,一般夥計和顧客的關係也挺親密的。許多退休的長者、早收工的藍領帶了一份馬經報,可以在此泡一個下午。那時候,茶餐廳老闆可以將收音機有關賽馬形勢、比賽過程、賽果、派彩銀碼的廣播放到最大聲,整個餐廳的議論中心幾乎圍繞着當天的賽馬,爆冷時情緒掀高潮,全餐廳一片嘩嘩臭罵聲四起,夥計、顧客打成了一片,將茶餐廳的大眾平民化場面推到一個極致。

如今復古的茶餐廳氣氛不易恢復到往日的情景,每人有部手機,各自為政,有的愛玩遊戲機,有的喜歡聽新聞,有的沉醉於微信,在公眾場合,大家都喜歡安靜,手機也可以調到靜音。獨立的年代替代了共享的時光。

每次經過茶餐廳外面,都會想到它的種種變遷,這和香港社會發展史分不開的特殊事物,是很難滅絕的,只要天時地利人和的機會一到,必然要復甦。如果我們到附近的城市走走,比如深圳、廣州、順德等,就會看到港式茶餐廳招牌大大的,裏面顧客鬧哄哄的,自然會這樣想:別的城市都當港式茶餐廳是寶,我們有什麼理由不好好保育它呢?

【來源:大公報】

(來源:网络)

  • 凡本網註明"来源:華發網繁體版的所有作品,版權均屬於華發網繁體版,轉載請必須註明來自華發網繁體版,https://china168.org。違反者本網將追究相關法律責任。
  • 本網轉載並註明自其它來源的作品,目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網註明的作品來源,並自負版權等法律責任。
  • 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。

  • 1福建茶鄉——寧德 ▪ 茶香世界福建茶鄉——寧德 ▪ 茶香世界

    在外國人的眼中,茶就是中國的代名詞之一。中國是茶的故鄉,茶文化博大精深。茶曾為中國帶來過巨大的經濟財富,它使中國走向世界。同樣的,幾千年的歷史變遷,卻改變不了中國人對茶特有的情愫。 茶香氤氳的生活是那樣的有滋有味、富有情趣。難怪,有人說,品茶[詳細]

  • 2坤家茶丨你是誰的茶,在等哪杯水?坤家茶丨你是誰的茶,在等哪杯水?

    坤家女主說: 茶如人生,我如茶;做一款心無旁騖、簡單,純然的茶。 “結廬在人境,而無車馬喧。問君何能爾,心遠地自偏。”在自己的內心修籬種菊,心中所愛便愈發清晰。 一葉浮沉,坤家時光中的故事都化作了詩篇,流年中的心事都鋪成了畫卷。朝朝暮暮,但求有[詳細]

  • 3傳奇茶室重生傳奇茶室重生

    數年前牛頭角下邨清拆,一度成為全城熱話,大家爭相拍照留念,於1965年開業的興記,也成為朝聖地,最近這老[詳細]

  • 4學沖茶不足兩年 滬姑娘奪「金茶王」學沖茶不足兩年 滬姑娘奪「金茶王」

    ■21歲上海姑娘薛美寧勝出成為女茶王。 香港文匯報記者莫雪芝 攝「港式奶茶」是香港餐飲文化標誌之一,更於2014年成為聯合國香港非物質文化遺產。由香港咖啡紅茶協會舉辦的「國際金茶王大賽2017」,昨日雲集全球六個[詳細]

  • 5張天福:茶界泰斗,精神永存張天福:茶界泰斗,精神永存

    去年六月四日,茶界泰斗張天福老先生在福州仙逝,享年一百零八歲。茶界的一顆巨星隕落,茶業界的同仁悲痛萬分。張天福老先生是中國茶文化國際交流協會的榮譽顧問,在張老先生逝世一周年之際,回想他對本會的支持,我們不禁思緒連篇,感慨萬千。 [詳細]

  • 6男人、女人養生茶不一樣男人、女人養生茶不一樣

    人的體質有燥熱、虛寒之別,養生茶也有涼性、溫性之分。其實身體素質的特徵很複雜,中醫將人體分為九種體質,平和、氣虛、濕熱、陰虛、陽虛、痰濕、氣鬱、血瘀、特稟。秋季是一個養生的好時機,秋季要多喝一些養生茶[詳細]

  • 7肯尼亞茶業機械化是大勢所趨肯尼亞茶業機械化是大勢所趨

    肯尼亞茶業的動蕩可能升級,因為盡管一些利益攸關方提出反對,但茶業的跨國公司表示,仍將繼續推進肯尼亞茶業的機械化進程。[詳細]

  • 8這些人慎喝菊花茶這些人慎喝菊花茶

    菊花茶是人們最常喝的花茶,夏天喝菊花茶具有清肝明目、祛除濕氣、治療便秘等作用,下面我們來看看夏天喝菊花茶的具體功效介紹。1、明目菊花茶特別適合白領和上班族等等需要長時間面對電腦的人群。據科學家研究發現,[詳細]

  • 9雲端靜舍—隱於鬧市的茶館 雲端靜舍—隱於鬧市的茶館

      你印象中的茶館是什麼樣子?品種繁多的茶葉,琳琅滿目的茶具,還是三五對飲的茶客?這應該是多數人對茶館的印象吧,然而在鄭州,有這樣一間茶館,可能會顛覆你對茶館的印象。第一次到雲端,是中秋節前,[詳細]

  • 10宇治抹茶 最地道的京都味道宇治抹茶 最地道的京都味道

    宇治抹茶 最地道的京都味道到京都旅遊時,如果沒有吃過一兩杯抹茶雪糕或芭菲,就好像沒去過一樣!説到京都的[詳細]

  • 11麥冬茶養脾護胃麥冬茶養脾護胃

    麥冬又名沿階草、書帶草、麥門冬,為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物。鬚根較粗壯,根的頂端或中部常膨大成為紡錘狀肉質小塊。麥冬,味甘、微苦,性微寒。養陰潤肺,益胃生津,清心除煩。用於陰虛肺燥,咳嗽痰粘;[詳細]

  • 12雲南普洱舉辦兩岸四地茶文化高峰論壇雲南普洱舉辦兩岸四地茶文化高峰論壇

    來源: 新華網新華網昆明5月23日電(記者吉哲鵬)攜手傳承普洱茶文化,共同抒寫遺產保護新篇章。23日,[詳細]




圖說新聞

更多>>
坤家茶丨你是誰的茶,在等哪杯水?

坤家茶丨你是誰的茶,在等哪杯水?


返回首頁