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為什麽低度酒常被酒友詬病?這篇文章全方位告訴妳原因!

當酒友們在宴席上喝得醺然大醉時,不免會產生這樣的疑問:中國的白酒度數為什麽那麽高?幾杯下肚便把人給灌醉。若是大家都喝點低度酒,不是更好嗎?

對於真正懂酒之人還真不樂意喝低度酒。關於原因有好幾種:

為什麽低度酒常被酒友詬病?這篇文章全方位告訴妳原因!

一、古代低度酒≠現代低度酒

首先,咱們來聊聊低度酒與高度酒的歷史。

古代,中國人喝的酒在相當長時期內都是低度酒。夏商周時期,釀酒技術不發達的情況下,酒精度數往往只有1~2°。所以那個時代,形容商紂王喝酒的成語“酒池肉林”並不奇怪。因為那個時候的酒實在度數太低了!

直至漢朝,人們廣泛掌握了“以曲釀酒”的技術,將酒精度數提高到了3度,可謂是技術上的一大進步。

魏晉南北朝時期的“復釀”技術令酒精度數提高到了4—5度。口感大幅度提高,所以才會出現竹林七賢癡迷飲酒,醉臥山林的奇景。這與酒精度數的提升是分不開的。

隋唐時期註重原材料的選擇,將酒精度數提高到了6度。這一時期的飲酒文化也因此達到了巔峰。正式如此,唐代的詩歌、舞蹈便因宴席文化助力而大放異彩。

必須提醒大家——唐宋之前的酒大部分為“米酒”,到了唐宋之後則出現了真正意義上的“黃酒”。但這與我們現代低度白酒概念仍有區別。我們隨後再談。

宋代時期,技術進一步發達酒精度數提高到了12度。名著《水滸傳》中提到“三碗不過崗”,可見因度數提高,人們的飲酒量逐漸降低了。

到了元代出現了一個重大轉折,蒸餾技術被引進。這個時期才出現我們現代意義上的白酒。它的酒精度數直接飆升至了40~50度。

隨後因為各種原因,中國人的飲酒喜好逐漸從“黃酒”轉變為“白酒”。本文便不在累贅敘述。有興趣的讀者可以參考往期文章:“黃酒緣何沒落?聊一聊老酒種的故事”。 

為什麽低度酒常被酒友詬病?這篇文章全方位告訴妳原因!

講訴了關於低度酒發展的歷史,三杯君有兩點必須指明:

一從古至今,人們一直在追求將酒的度數提高。這是因為在一定範圍內,高度酒的口感顯然比低度酒更佳。

二古代的低度米酒、低度黃酒與現代低度白酒不屬於一個範疇,沒有可比性。所以不能得出結論:古人喝低度酒勝過現代人。因為他們喝的不是一類酒。故事講訴到了現代白酒,為什麽它必須得是高度呢?並非是大眾狂歡取鬧,而是出於酒質上的考慮。其實酒精度的高低,也是評判酒品質的指標之一。

二、現代白酒為什麽以高度為佳?

給大家將一個現在聽起來不可思議的事情吧!民國時代曾有條例稱,賣低度酒屬於嚴重犯罪行為!1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》看到這樣一句話:“專賣機構批發酒度為62度,零銷酒商售酒規定為六十度,不得減低度數,違者與私酒論。”

這顯然是出於兩點考慮:

第一,貨真價實的優質白酒,往往都是高度酒。若度數很低,往往都是當時摻水的假冒偽劣產品。

第二,白酒生產蒸餾過程中,確實也會出現度數很低的酒。但這些酒一般會被倒掉,因為有害物質較多。在生產術語上被成為“看花摘酒,掐頭去尾”。

什麽是看花摘酒,掐頭去尾?

白酒釀造的蒸餾階段,酒液從甑鍋中緩緩流出。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”,度數非常高達到70-80度,但這些酒口感暴辣,傷身體的醛類物質非常多,釀酒師一般會舍去。

中間段流出的酒度數在50-60度左右,酒精分子與水融合程度最好,而且這個階段有害物質最低,是整鍋酒中質量最優質的部分。

最末留出的酒被稱為酒尾,度數在40-50度以下,口感非常不好,酒體渾濁、口感酸澀刺,邪雜味大,常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬於低度酒,但沒有人會去喝。

三、技術遇上現實,多少奸商趁虛而入?

前文提到,民國時期技術不成熟的階段,售賣低度酒是犯罪。到了上世紀七十年代,技術部門掌握了一定的降度技術,可以通過“加水、過濾”等方式降低白酒度數。

技術的發明是處於“健康考慮”的好意,但往往容易被人們濫用。怎樣才能確保某些奸商降低白酒度數後,為了改善加水後變寡淡的口感,而另外加一些香精香料呢?

又或者,在傳統理念裏原本被釀酒師舍棄的“酒頭”“酒尾”,會不會被追求利益最大化的商人們再次利用,加漿降度後以香精香料彌補口感上的不足呢?

來源:鳳凰娛樂

 

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