從“雞肋”到逆襲“爆紅”：沖上熱搜的“空氣炸鍋”真的致癌？

“空氣炸鍋版幹鍋土豆！”

“空氣炸鍋烤茄子！”

“空氣炸鍋烤牛肋骨，菜譜求一個！”

這是自北京要求居家抗疫後，在一些社群裏每天日常的分享互動中，“空氣炸鍋”一不小心成了熱門話題。

實際上，空氣炸鍋也確實“火爆”，特別是在廚小家電持續低迷大背景下，居然異軍突起成為一個新品類。據奧維雲網統計，在13類廚小家電中，2022年第一季度只有空氣炸鍋銷量是正增長，線上零售規模上漲161%，線下86.6%。

一位家電行業分析師嚮21世紀經濟報道記者分析稱，因為疫情宅家催生客廳經濟、廚房經濟，同時疊加“懶人經濟+單身經濟+健康經濟”等多重因素，使得空氣炸鍋等小家電需求激增，銷量大幅增長。此外，空氣炸鍋具有社交屬性，疫情宅家期間許多消費者樂於在社交平臺分享美食，也讓空氣炸鍋備受歡迎。

但相伴隨行的是，因為“炸”的屬性，“空氣炸鍋致癌”的話題也不斷。5月24日，“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了熱搜第一。不久前，有文章稱有“醫生”和“科研專家”將患上肝癌歸結於食物中的丙烯酰胺，併把空氣炸鍋作為產生丙烯酰胺的罪魁禍首，直接斷定“空氣炸鍋會比正常油炸食物多產生一種致癌物”。而較早時期，該話題也在2019年12月被韓國消費院提出，因產品關註度不高在國內沒有引起太大的討論;2021年，香港消費者委員會再次披露這一問題。

那麽，空氣炸鍋是否真的會致癌？相信，這也是廣大消費者十分關心的問題。

逆勢爆紅

據奧維雲網（AVC）2022年1-3月纍計全渠道推總數據顯示廚房小家電（電飯煲、電磁爐、電壓力鍋、豆漿機、破壁機、攪拌機、榨汁機、電水壺、煎烤機、電蒸燉鍋、養生壺、臺式單烤箱、空氣炸鍋）共計13個品類零售額135億元，同比下降11.1%；零售量5957萬臺，同比下降13.4%。

廚房小家電作為家電行業的可選品類，在低迷環境之下受挫更為嚴重，上述13品類除去空氣炸鍋外，2022年第一季度零售額為117億元，同比下降19.1%。對於小家電品類而言，線上佔比龐大，疫情影響快遞停滯，對小家而言是嚴重的打擊。

空氣炸鍋可謂是“逆勢爆紅”。2022年第一季度空氣炸鍋線上零售規模上漲161%，線下86.6%。

實際上，在疫情下，空氣炸鍋氣勢扶搖直上。新思界產業研究中心發佈的《2021~2025年空氣炸鍋市場供需現狀及經營指標深度調查分析報告》顯示，2020年中國空氣炸鍋需求量達到1638.1萬臺，而這一數值在2016年僅為74.39萬臺。

據奧維雲網（AVC）全渠道推總數據顯示2021年空氣炸鍋零售額43.8億元，1504萬臺，市場規模僅次於發展多年的成熟品類電壓力鍋，併且到2022年市場增長勢頭依舊很猛，據奧維雲網（AVC）全渠道推總數據顯示2022年1-2月纍計，空氣炸鍋零售額達12.0億元，同比2021年同期提升148.7%。

超過20倍的市場需求量增幅，完全超出了行業的預期。

空氣炸鍋行業也吸引了眾多玩家的進入，目前山本、美的、九陽、蘇泊爾、小熊、東菱等品牌市場錶現較好。其中，山本2020年空氣炸鍋銷量達到整體市場近一半的份額。2021年，美的、九陽和蘇泊爾都在加大空氣炸鍋領域的佈局。

市場的火爆，也成就了空氣炸鍋第一股比依股份。據了解，2014年，比依股份開始研發空氣炸鍋。一年後，比依自行研發生產銷售的空氣炸鍋迅速佔領日本、韓國等東南亞市場。2019年，比依再次推出空氣炸鍋的升級款產品空氣烤箱，此後，這兩款產品成為比依公司主營業務，銷售佔比高達75%以上。

不過，值得玩味的是，雖然當下空氣炸鍋很火爆，但在五六年前，剛問世的空氣炸鍋是被視同“雞肋”的存在，“空氣炸鍋是不是智商稅”的討論也頻現。當下反轉的“劇情”，上述分析師稱，疫情是絕對主要因素，另外互聯網紅利，年輕人一代的宅模式、懶人模式等也使其成為火熱的賽道。

是否致癌？

號稱“炸天炸地炸萬物”的空氣炸鍋火爆後，也有一些質疑的聲音。5月24日，“專家不建議多用空氣炸鍋”直接沖上熱搜，“致癌”、“營養流失”是兩個關鍵詞組。

就此，中國註冊營養師、科普作家吳佳嚮21世紀經濟報道記者錶示，已經關註到這個問題，但指出，對於這個結論需要更客觀地去看待。

據了解，空氣炸鍋利用熱量從外部傳到內部的加熱方式，這個過程中不可避免會在食物的內外部形成溫度梯度（即溫差），所以才能形成外焦裏嫩的效果。

要造成酥脆的效果，高溫的話確實會有一定致癌物的產生，但在很多的烹飪過程中也都有這個可能。

“空氣炸鍋迎合的是吃油炸食品的人，油炸過程中也會產生致癌物質，空氣炸鍋的優勢是在於，在烹飪過程中，不會再引入更多的油脂，讓食物錶面迅速酥脆，模擬油炸口感。若用空氣炸的食物與清蒸的對比，出發點不同，所以也不適合比較，吃空氣炸食品的人更多是為了口感，而不是純養生。”吳佳嚮21世紀經濟報道記者指出，若要追求飲食的百分百健康，則建議輕度烹飪，如蒸、煮、涼拌等。

與此同時，吳佳也指出，考慮一個問題的時候需要考慮其背景，因為沒有人會一直使用空氣炸鍋，空氣炸鍋能夠烹調的菜肴是有局限性的。比如青菜、米飯就沒有辦法“空氣炸”。“需要看與什麽相比，與油炸比，空氣炸鍋會相對健康些，但肯定不如蒸、煮、涼拌健康，因為空氣炸鍋畢竟是高溫烹調的過程，會發生嚴重的水溶性維生素、抗氧化物質等損失。不論是燒烤、油炸還是空氣炸，如果出現了焦黃酥脆的錶皮，都意味著有可能產生有害物質，包括丙烯酰胺等致癌物。”

丙烯酰胺已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。在動物實驗中，能夠影響生理指標的最小劑量是每天每公斤體重幾百微克。而根據國外的多項調查數據，一般人從食物中攝入的丙烯酰胺大致在每天每公斤體重1微克的量級。

基於此，吳佳也嚮21世紀經濟報道記者指出，“離開劑量談毒性都是耍流氓”。“可能妳會吃一點不夠健康的食物來滿足口腹之欲，但是又可以通過攝入其他健康的食物，比如大量新鮮的蔬菜水果，來平衡一下。”

另有報道稱，流行病學調查併沒有發現食品中的丙烯酰胺增加了癌症或者其他風險，世衛組織和聯合國糧農組織的聯合專家組（JECFA）認為沒有足夠的證據來設定“安全攝入量”。基於前面的考慮，他們做出的結論是“丙烯酰胺可能成為公共衛生問題”，建議對它進行長期的研究。到今天已經過去20年了，也併沒有更新的危害證據，JECFA也還是依然維持當初的結論和建議。

美的有關負責人此前在接受媒體採訪時也錶示，目前世界各國均無任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標准，世界衛生組織國際癌症研究機構將該物質列為2A級致癌物，即尚未有充足證據錶明丙烯酰胺可對人類致癌，日常生活所接觸的65℃以上熱飲、紅肉(豬牛羊生肉)等中也有同屬此級別的“致癌物”，因此“空氣炸鍋烘烤食物會導致致癌物超標”“用空氣炸鍋會致癌”的說法是缺乏事實依據的。

多年從事健康主食領域技術研究的江南大學食品學院李永富教授嚮21世紀經濟報道記者指出，炸本來就是不能經常使用的烹飪方式，併形象地比喻：對待空氣炸鍋的態度是談談戀愛可以，不要結婚就行。“偶爾食用空氣炸鍋的食物沒有問題，但經常吃就可能出問題。因為在空氣炸的過程中，確實會導致營養流失，也會產生一些致癌有害物質。”

來源：21世紀報