黃桂柿子餅

更新時間：2018-10-06 10:10來源：網絡作者：@Mary人氣：9191028

黃桂柿子餅

圖：西安小吃黃桂柿子餅（資料圖片）

十月，秋意越發濃郁，每到這個時候，我就知道又有火彤彤的柿子可以吃了。陝西的臨潼盛產火晶柿子，這種柿子也如它的名字一般，熟透的時候顏色橙紅橙紅的，掛在樹上火紅一片。火晶柿子的口感是滑膩膩的，而且甜得像蜜一樣。所以愛吃糖的小孩子們每到十月，也都越發開心起來。不過在會玩又會吃的西安，只吃柿子可不算柿子最受歡迎的吃法，人們最喜歡的，還是將用柿子做成的黃桂柿子餅。

記得從前，一入秋，大街上就會有小攤販推着小車，邊做邊賣黃桂柿子餅。因為火晶柿子柿子皮薄，將熟透的柿子洗淨掉蒂後他們就會連皮一起將柿子打成滑嫩橙紅的柿子泥。接着加入糯米粉加水攪拌均勻，就變成了呈粉紅色的柿子麵糊了。做的時候就拿一個大而淺的圓木勺，舀一勺柿子泥放入油鍋炸到成形，等到成形的小圓餅變得有些微微焦時，這個炸柿餅就做好了。更會玩出花樣的小販還會準備點核桃碎、葡萄乾或者黑芝麻麵，食客要什麼口味，就在那勺柿子麵糊中加幾勺小料。這種柿餅可算是最樸素古法的柿子餅了，現如今幾乎見不到了。

而現在若是你在十月來西安遊玩，那就一定會在各種遊記或是攻略上看到黃桂柿子餅的大名。黃桂柿子餅也算得上是西安小吃必吃榜上的前幾名了，如果你是愛吃甜食的人，那可一定要去回民巷裏嘗一嘗。這種餅應該算是炸柿餅的升級版，它也是由熟爛的柿子泥和糯米混成柿子麵團，不過它吸引人的地方在於裏面包的桂花糖餡。店家用新鮮摘下來的金桂花和白砂糖入餡，再加入青紅絲、桔皮還有芝麻，做成黃桂糖餡包在柿子餅中。剛出鍋的黃桂柿子餅外焦裏嫩，外皮是外酥內軟的柿子糯米，內裏是甜蜜蜜又能吃到桂花香的糖餡。而且吃的時候可不能心急，因為糖餡早已在油炸時融成了糖汁兒，若是一大口咬下去，那糖汁可能會噴出來燙着。不過就算被燙着可能你還會迫不及待想再吃第二口，誰讓這剛出鍋的小糖餅子這麼好吃呢！

店家除了賣最傳統的桂花糖餡，現在也有其他餡，比如細膩又略帶玫瑰花香的豆沙果仁餡，養顏又活氣血的棗泥餡，還有包裹着核桃花生等各類堅果的什錦餡。就連本地人來這裏都要買幾個嘗嘗鮮，畢竟吃柿子的時節一年就這一次，而這黃桂柿子餅才算是西安人心中柿子最美味的吃法。

【華發網根據大公報採編】

(來源：网络)

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