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荷蓮一身寶,秋藕最補人

更新時間:2018-09-01 09:35來源:網絡作者:@Mary人氣:376908

荷蓮一身寶,秋藕最補人

圖:資料圖片

立秋日,在朋友圈看到一張桂花蓮藕圖片,圖上配文:「雲天收夏色,西風動藕荷。伏熱在側,桂香饒舌。流水濺花秋意刻,蔬食驚覺身輕樂。」這句子應該是從唐代劉言史的詩句「雲天收夏色,木葉動秋聲」演繹而來,雖是牽強,卻也應了時節,不時不食,所謂「荷蓮一身寶,秋藕最補人。」

藕的做法五花八門,記得多年前父母也做過糯米藕,過程比較繁瑣,泡米,塞米,上蒸籠隔水蒸很是花工夫。還做過粉蒸藕,滷藕,藕夾,藕丸子,最常做的還是炒、燉、蒸等家常菜式。

掰下頂上最嫩的那一節,洗淨削皮,切丁,調好白糖白醋汁,藕丁下鍋翻炒片刻,撒一點點食鹽(鹽是最好的提味增甜劑),然後將調好的汁倒進去,再翻炒均勻,酸酸甜甜脆生爽口的糖醋藕丁就可以起鍋盛盤了。每次這道菜都是我家餐桌上最早光盤的,連糖醋汁都不會剩下。

如果買不到最嫩的那一節,也沒關係,這時候的藕基本都是很嫩的,可以切片來炒滑藕片,薄薄的藕片雪白,葱花翠綠,是伏虎未去之時的一道養眼時蔬。

或者可以切丁,先過水煮一下撈出來,油鍋煸香薑蒜乾紅椒,下藕丁翻炒,我稱之為回鍋藕丁,也是一道好下飯菜,煮過藕的水正好做飯前湯,清熱潤肺。簡單的還可以涼拌藕丁,藕丁焯水後直接按個人喜好調汁涼拌即可,可謂一道易操作味道美的懶人菜。

在被稱為千湖之省的湖北,蓮藕最常見的吃法就是煨蓮藕排骨湯或者筒子骨(宜昌人叫大骨)湯。這個湯在一個「煨」,要用銚子大火燒開,撇除浮沫,中小火慢慢煨燉,很花工夫。當然選對藕很關鍵。有人說九孔藕是炒來吃的,要挑七孔藕才能煨得糯軟。資深主婦們都有更簡單的辨別方法,表皮白的是白蓮藕,脆嫩,表皮上有黑色麻點,不太好看的,是紅蓮藕,才是煨湯的好材料。還有一個就是切藕的刀法,一定要切滾刀塊,可以最大限度的保留蓮藕的身形,切好之後用少量食鹽稍微拌一下,這樣煮出來的藕塊兒不會發黑,湯色也很清亮。

宜昌當陽出產的糜城藕很有名。相傳劉備的糜夫人是駐守糜城的大將糜芳之妹,她見糜城中堰塘裏的水很清澈,就每天把清水當鏡,洗面沐浴。後來堰塘裏開出來的蓮花潔白如雪,蓮藕白皙如玉,如佳人手臂,吃起來淡甜可口,清脆香嫩,口感上佳。

我外祖家在江漢平原。有一年春節,定居昆明的舅父來宜昌,要求多買藕吃,他說:「昆明的藕真難吃,哪有我們老家的藕甜啊。」返程時,我表弟給他帶了好些裹着泥巴的糜城藕,說雖然不是老家藕,但吃起來也不錯的。這真是白居易《白蓮池泛舟》裏寫的:「白藕新花照水開,紅窗小舫信風回。誰教一片江南興,逐我殷勤萬里來。」

【華發網根據大公報採編】

(來源:网络)

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