繽紛華夏\有福之州

圖：三坊七巷被列為全國重點文物保護單位\作者供圖

喜歡上一座城，就如同喜歡上一個人，需要時間的沉澱與自己用心的尋找。第一次去福州，只是短暫的停留，逛了三坊七巷，對這座城市並沒有太多的感覺和記憶。這一次，因為工作的關係，停留的時間比較久，讓自己有足夠的時間去感知這座城市。我喜歡文化底蘊深厚的城市，而福州恰好就是這樣。工作之餘，在這座城市裏遊蕩，去發現古老的建築，並且傾聽在這些古老的建築裏所發生的故事。

福州是福建的省會，是一座靠海的城市，從杭州去往福州，坐高鐵需要四個小時。夏季的福州，是一座多雨的城市，走到哪裏都需要隨身帶傘，很多人不喜歡下雨，但是自己卻格外喜歡，下雨的季節，在古舊的建築裏穿梭，或者沿着江邊漫步而行。在福州的三坊七巷裏穿梭着，恰恰有一種「天青色等煙雨而我在等你……」的浪漫氣息。

多雨的地區往往也都伴隨着強烈的暑熱。杭州的夏天已是蟬鳴紛紛，葉片打卷，等到了福州才發現這都是小巫見大巫。福州臨海，熱起來則是大刀闊斧的汗流浹背。不過好在福州城綠植茂盛，大片榕樹遮擋，還能討個半刻喘息。

福州是老城，是歷史書的常客。衣冠南渡有它，明代講學有它，虎門硝煙有它，北洋水師有它，學界大神有它，文人對壘有它，這座建立在坊巷基礎上的城市，節奏沉穩，自成一派，天生低調。「半城煙火半城仙」本用來形容泉州，放在福州這裏也差不離。做什麼事都不着急，游哉喝茶緩搖蒲扇，彷彿時光在這裏也會走得格外慢些。

城市的煙火來源於「食」，食酒、食飯、食茶──在福州，「食」是正經餐桌上的佛跳牆，是早市的鍋邊糊，油鍋裏的蝦酥，清湯寡水泛油光的魚丸……福州的生活藏於坊中井，沉入碗中食，浸潤杯中茶，點點滴滴，徐徐而至。

福州是八大菜系裏「閩菜」的發源地，醉排骨、荔枝肉、佛跳牆等等都是代表。閩菜並不像川菜那樣壯大，更別說如今，各大菜系融會貫通，所謂菜系之間的滋味差異並不明顯，於是要想了解當地的飲食風情，吃飯店倒不如小吃來得迅速。

福州小吃裏的明星必須是「連江魚丸」，圓潤的一顆白球，咬開帶肉餡，咕嚕咕嚕流油，甜裏帶鮮的滋味。和溫州魚丸是長條形不同，福州的魚丸是毫不打折扣的滾圓一顆，湊近看是坑坑窪窪，細瞧大小也不完全一致，色澤不通體雪白，手工製作的痕跡。魚丸的原料是鯊魚或者鰻魚，去掉魚皮反覆敲打成魚茸，揉搓之後成了魚丸的充滿彈性的外皮，內包三分肥七分瘦的豬肉餡，小心咬開，猝不及防滋一嘴肉油。連江魚丸是細密的口感，不似潮汕牛肉丸張狂的扎實，也不似杭州魚圓滑潤的輕盈，咀嚼起來毫不費力，但也有嚼勁。

在福州吃魚丸，基本上都是現點現煮，白胖白胖的丸子滾落碗中，湯底是清湯，炸蒜粒和青葱漂浮於上，滴醋，撒白胡椒粉，或者模仿當地人放蝦油，大夏天吃也是醍醐灌頂，並不覺得熱。

但一個地方的小吃，也總有故事，比如在福州衍生出千百種變化的光餅。

明朝的時候，戚繼光曾在福建抗擊倭寇，戰時糧食吃緊，戚家兵就想出了把餅用繩串在脖子上，邊打仗邊吃餅，兩邊不耽誤。後來，這種傳奇圓餅便被取名「光餅」。光餅是用鹽和麵粉做出來的食物，古時候用作充飢，現代人烘烤時加芝麻增香，不過味道並沒有太大驚喜。但是福建人在吃食上也是會折騰的，一樣的食物在各個地方變種出許多吃法，福清的光餅配瘦肉和豆腐乾，福安的光餅是配椿葉和蝦皮，建甌的光餅夾醬菜和肉片……

大約是南方人都是嗜甜的口味偏好吧，在對待甜食上福州人是相當積極的，各種糯米，花生齊上陣，比如醉仙樓、聚春園的各種甜餅，光頭麻糍，還有叫不上名字各種麻薯類製品—好一個有福的甜蜜之城。

福建多城，廈門經濟特區名聲在外，武夷山茶香飄遠風景秀麗，福州看似籍籍無名實則悄悄地成為了「最幸福的城市」。雖然常聽福州人說福州高房價，下雨內河還有澇，但只要是擺上台面的時候，他們還是會羅列出家鄉的一大串兒有點的，我想，這大概就是「綠葉對根的情誼」。

福州人說，福州二字就是福州生活的寫照—在福澤庇佑下發展。我想，若是有時間，在這座城市裏遊蕩着，尋找着足夠特別的地方，感受一下這座有福之州的時光，你便能知道閩之獨特。

【來源：大公報】