借力“一帶一路”把中餐推向世界

當前，越來越多餐飲企業面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大等棘手問題，如何推動餐飲企業轉型升級？在今年的全國兩會上，全國政協委員、重慶市工商聯副主席、重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司董事長嚴琦。嚴琦建議，可以在全國各省中心城市建立一批“無人餐廳”“智慧餐廳”，借力“一帶一路”把中餐推向世界。

嚴琦說，近年來“無人餐廳”、“智慧餐廳”等的出現和興起，表明無人化、智能化正成為餐飲行業升級發展的重要方向。去年4月，國家發改委、網信辦印發《關於推進“上雲用數賦智”行動 培育新經濟發展實施方案》的通知，但數據顯示，餐飲行業數字化程度弱，除外賣和線上點單外，其它數字化服務滲透率相對較低，甚至不到10%，數字化轉型還有較大空間。

此外，餐飲細分業態培育還不充分，廣大人民群眾的多樣多元消費需求的還難以得到滿足。

為此，嚴琦建議，可以制定並發布引導餐飲企業數字化及智能化轉型的國家發展規劃，積極推進5G、人工智能、大數據、雲計算等技術與餐飲業的深度融合。比如在全國各省中心城市建立一批“無人餐廳”“智慧餐廳”；鼓勵餐飲龍頭企業積極發展預訂平臺、中央廚房、餐飲配送、餐飲智慧終端、餐飲機器人等配套設施和服務體系；率先在機關事業單位、國企、學校，以及機場、車站、公園等地建立餐飲智能應用化場景，支持智慧餐飲企業入駐並提供財政支持。

與此同時，嚴琦建議積極培育地方餐飲品牌，發展綠色飯店、主題飯店、有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態。大力推進餐飲業連鎖化、品牌化發展，實施餐飲便利店進社區、智能餐飲服務終端進樓宇、品牌餐飲速食產品進商超等“惠民三進工程”。

此外，嚴琦還建議鼓勵特色餐飲企業走出去。比如推進“一帶一路”國際美食長廊建設，舉辦國際美食節，支持中國餐飲企業海外商務考察、中餐烹飪技藝國際展示、參加國際烹飪技藝賽事等活動。重點培育一批把開辟海外中餐市場作為戰略發展目標、能夠代表中餐國際形象的規模型品牌龍頭餐飲企業，借力“一帶一路”等把中餐推向世界。

這並不是第一次在兩會上提出中餐上“一帶一路”，2017年，全國人大代表，長沙市玉樓東有限責任公司湘菜大師、總廚師長許菊雲也曾對外發表，發揮中國飲食文化優勢，在國家“一帶一路”戰略規劃推動下與沿線多國開展跨國經濟貿易、文化交流活動和海外投資合作。

中國餐飲在國際市場的地位和形象還有較大提升空間，以中國飲食文化為載體的民間外交功能也有較大展現空間。國家“一帶一路”戰略不僅為絲綢之路美食搭建了文化交流橋梁，也為中華美食開啟了通往世界的大門，有必要在政府扶持下培育一批在海外具有影響力的規模型品牌餐飲企業，借力“一帶一路”等國策戰略推動中國餐飲文化走向世界。

許菊雲代表建議，由商務部牽頭實施“一帶一路”國際美食長廊建設，舉辦國際美食節等一系列活動，促進區域間餐飲服務貿易，帶動餐飲業上中下遊產業鏈商品貿易的發展。設立“中國美食世界申遺”和“中餐走出去”專項扶持資金，在條件成熟的國家或地區成立“海外中餐服務中心”，幫助國內企業在海外更好地開展投資業務。加強政府部門間協調合作，將中國美食納入國家人文、外交等交流平臺，以及納入到中外旅遊年、文化交流中心、人文交流計劃等國家戰略發展計劃，通過美食文化的不斷推廣帶動中餐走出去。

此外，美食是拉近彼此距離的最好利器。"一帶一路"倡議提出已經將近八年，在"一帶一路"落地生根的進程中——美食扮演著重要角色，它聯結著歷史聯結著外交、聯結著文化，更是民心相通的催化劑。因此，在"一帶一路"建設當中——美食，扮演著非常重要的角色。

同時，與促進整體經濟發展的道路、橋梁、港口、隧道、園區等重資產項目相比，美食可以直通人心，可以給"一帶一路"沿線人民帶來愉悅和健康並增加幸福指數，成為文化交融最具代表性的方式之一。

北京東方美食研究院的院長劉廣偉先生說：“人類的文明，實際上就是一個食事的文明的過程。比如說農業文明實際上就是一個食物馴化的文明，過去我們都吃野生的，後來能馴化食物了，食物能儲存了，大家有閑暇時間了又帶來其他。今天的工業文明也同樣，工業文明在食物的方面，首先有了動力的工具，可以使勞動效率提高了，其次有了化學合成物能夠使食物的種植、養殖的效率提高，再加工過程能夠滿足人們的五官的欲望，這是工業文明的在食事文明的顯著的兩個特征。但是不管什麽樣的文明階段，食事文明是基礎如果食事文明這個基礎沒有了，任何一個文明都會倒塌，所以這個問題是從始至終、從古至今都是我們老百姓最關心的問題。”

在人類交往的歷史中，食物的交流一直貫穿全程，我國曾有海上、陸上兩條絲綢之路，除了絲綢和瓷器，食物也一直是絲綢之路上交流的重要內容。

張騫通西域為我國帶來了胡椒、胡豆、胡蘿蔔等食材。明代盛邊貿，我國又引進了番瓜等農作物。如今，這些引進的食物食材對我國的農作物種植結構和飲食文化產生了重要的影響。

與此同時，中餐也同樣擺在了"一帶一路"沿線國家人民的餐桌，而沿途八萬余家中餐館更是遍地開花，受到所在國人民的喜愛。所以說美食，無疑是人類文明互鑒過程中當之無愧的"排頭兵"。

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