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食客的盼頭

更新時間:2018-10-02 12:25來源:網絡作者:@Mary人氣:9712277

食客的盼頭

圖:秋天吃蟹是食客最大的盼頭(作者供圖

「盼頭」這個詞大概等同於生活化的希望,總覺得最近身邊的人們都很愛用這一詞,然後給自己安排一些可以小期待的事情,每天的小日子也就能活得有「看頭」了。

秋分過後,聞了桂香,賞了黃菊,對於食客來說,最大的盼頭應該就是吃蟹了。時人諸事健忘,唯不忘吃。每個時節該吃什麼,每個人心裏總有一個小算盤。但說起來吧,世事艱辛,於吃一事上總是不該虧待了自己的。

我想,蟹之美味,大約不用我再多加累贅了,這自古就是個全民話題了。《陶庵夢憶》、《閒情偶寄》、《隨園食單》、《武林舊事》,幾本耳熟能詳的古人生活指南的書中都有記載。借文人之妙筆生花,演化為一場轟轟烈烈的食蟹大潮。無論是「一口酒,一口蟹」的武吃,還是明代美食指南《考吃》裏記載的「蟹八件」的文吃,都是談也談不厭的話題。

古人食材有限,所以對於吃食都比較講究,文獻詩詞中亦是可見一斑。「九月圓臍十月尖,持蟹飲酒菊花天。」說的是這十月雄蟹發育最好,黃白鮮肥,最適宜啖蟹飲酒,吟詩賞菊。而老饕客袁枚光就如何吃蟹就列出了:蟹,蟹羹,炒蟹粉,剝殼螃蟹,四條;還頭頭是道地稱:「蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸着味雖全。而失之太淡。」

李漁則堅信,螃蟹就應該整隻蒸熟,其他做法都會「使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失」。他自稱為蟹痴:「予嗜此一生,每歲於蟹之未出時,即儲錢以待。因家人笑予以蟹為命,即自乎其錢為買命錢。」傳聞他一天能吃掉二、三十隻螃蟹,不可不謂蟹痴啊。他還覺得吃蟹必須自剝自吃,才有味道。「凡食他物,皆可人任其勞,我享其逸,吃螃蟹卻不可,旋剝旋食則有味,人剝我食,則不僅味同嚼蠟,且似不成其為螃蟹了。」

無獨有偶,曹公雪芹應該能與李漁在吃蟹一事上達成共識。《紅樓夢》那場水榭花香中的蟹宴上,就僅有清蒸河蟹。薛姨媽更是婉拒了鳳姐為她剝的蟹肉,堅持說:「我自己掰着吃香甜,不用人讓。」

說到現代人吃蟹,靠近陽澄湖的蘇杭一帶自是天堂,位於杭州的天倫里餐廳,則是我每個秋天都想要去刷一頓的地方。這是杭州為數不多以吃蟹出名的餐廳。「春吃奄仔蟹黃滑,夏食黃油蟹膏軟。秋品太湖蟹膏腴,冬嘗醬醉蟹鮮甜。」春夏秋冬江文宴,一年四季都有不同的吃法。與友人結伴,點一份秋味太湖蟹的雙人套餐,搭配兩杯薑茶暖胃,是謂秋日裏的頭一樁幸事。就算要排隊等上一番,與螃蟹肥美相比,倒也算不上什麼了。

有道是「吃完螃蟹好過冬」,想想還的確如此─吃過螃蟹後,想到冬日還有熱騰騰的火鍋,涮羊肉好吃,酒足飯飽的心又開始情不自禁地雀躍了起來。食客的盼頭,不外如是。

【華發網根據大公報採編】

(來源:网络)

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