端午糉傳到這一代

龍船鼓響，鬧市街頭糉子飄香了。

糉子好比一齣戲的引子，帶出佳節的熱鬧，早上家裏老少圍着飯桌，吃過糉子，出門去看扒龍舟，沙田的城門河兩岸，大埔的吐露港堤邊，站滿了看熱鬧的人，赤柱海灘特別喧鬧，許多外國人從家裏走到海邊，有的是龍舟選手，參加競賽，家人在海邊吶喊加油，融入了中國極富傳統的節日。在家打開電視，邊吃糉邊看現場直播賽事，又是另一種參與。

時下的端午糉，製作五花八門，各顯神通，各自以獨特吸引食客，好比是另一場龍舟競賽。

市面的糉子，與時俱進，大可分為平民與豪華兩類，酒店今年推出的名糉，每隻售價一千七百元至兩千元，以日本頂級二十六頭吉品鮑作餡，特顯身價，大抵是豪華級的代表者。香港海鮮馳名，海鮮用到糉子，市上出現超越傳統的蟹肉糉，新面孔的黑松露佛跳牆糉，以佛跳牆食材融入端午糉，再採用西餐常用的黑松露，成為一款黑松露佛跳牆糉，中西合璧，頗有心思。

深水埗一家老字號，今個端午，繼續賣十四元的「街坊糉」，店主表示，開業三十九年，堅持製作傳統的端午糉，用料漲價，成本上升，堅持多年賣十四元一隻，只為照顧街坊，工作操勞所賺無幾，店主說做了一件想做的事，內心釋然。他製作的傳統糉，即蛋黃、鹹肉、綠豆俗稱的鹹肉糉，平民歡度端午的佳節食物。

傳統的糉子以珠三角中山市的蘆兜糉最有名氣，難製作、大件頭、帶有食療作用，為三大特點。

裹糉向以用竹葉，但包裹蘆兜糉是一種攻擊性的葉子，名為蘆兜葉，狀似假菠蘿，葉尖利，帶刺，一不小心刺破手指。供應香港的蘆兜葉，由中山運來，經加工方可使用。因葉上有刺，廚房員工處理時戴上手套，用刀除去利刺，一塊一塊做，頗費功夫。除去利刺，用水浸至軟身，清洗晾乾，葉成筒狀，長約一米，寬半寸至兩寸，成材用作包裹。葉大包出的糉也大，蘆兜糉小的每隻一斤以上，以四斤為常見，足夠六、七人進食。

蘆兜糉用傳統食料，鴨蛋黃、五花腩肉，冬菇，或加入瑤柱，蒸七至八小時，過程繁複，本港只有少數食肆製作。

蘆兜糉不用竹葉包裹，採用可能帶來傷害的蘆兜葉，只因它帶有藥用，祛熱消滯，驅風散瘀，數百年前先人發現它的價值，不嫌麻煩，傳承至今。

今年市面新出七彩端午糉，每隻糉呈現多種顏色，縱使不足七色，少也五色，這是從雲南引入。雲南有一種天然五彩糯米，產自當地羅平的布依族。港人到當地旅行吃過五色糯米飯，感覺很新鮮，靈感即到，怎不引進香港，這便出現第一家「七彩糉」。

七彩糉果真是色彩斑斕，雲南當地族人逢農曆三月三日，篩選上等糯米備用，然後上山採集多種不同色彩的山草和山藥，加工熬出紅、黃、藍、橙、黑等顏色，將糯米分別浸入不同顏色的植物染料中，待顏色完全滲透米粒，最後一次洗淨曬乾，成為繽紛奪目的七彩米。染料採用植物，屬純天然，不含副作用，且有食療作用，成為當地特產，旅游手信，遊客在旅遊街觸目所見，許多商店及攤檔出售，到處充滿彩色。本港以彩米製作佳節糉子，突破傳統，嘗試創新，吸引新一代家庭。

自六十年代至八十年代，這些年的端午節，給人帶來「糉子飄香」的感受。

那時筆者在灣仔軒尼詩道上班，隔鄰龍圖酒樓，過馬路有廣東酒樓、美而廉茶餐廳，對面錦香園、大同酒家，現在都消失了，當年逢端午節，酒樓大堂，餐廳門口搭起竹棚，糉子一隻一隻的掛起，寫上糉子名稱的彩紙，密密的在棚架上迎風飄動，路人從遠處看到彩紙，知道前面賣糉子，走到舖前，頭頂上是糉子和彩帶，撲鼻而來的是糉香。再往前波斯富街口中國國貨公司至乍甸坊，不少酒樓和食店，門前掛着各式糉子，似對途人說端午節開心快樂。家家戶戶拎着糉送禮，雖不方便，人人樂此不疲。

往後的日子，風俗改變，糉子送禮，直接送的是一紙禮券，收到的是無香紙券，拿着禮券到指定的酒樓領取。近年這項工作交家中後生一代去做，先到中環上斜路，到一家酒家換領，再到灣仔會展中心對面一酒店去，這麼一去便是一個下午。第二個下午，往九龍尖沙咀加拿芬道一家酒樓，再到漆咸道近尖東另一家。許多酒樓食肆進了商場中心，街舖漸少，街頭糉子飄香的的情景失色了。談起感受，友人說還有哩，介紹深水埗一家數十年老舖，還在舖面搭棚架，掛起糉和彩條，歡度端午，照老傳統做事。

糉子與屈原故事家傳戶曉，市面糉子五花八門，傳統的梘水糉，頗有創意的蟹肉糉、鮑魚糉、七彩糉，傳承着二千年文化與時俱進，香港把中國豐富的糉子文化發揚光大，也是扒龍舟活動最發達的地方之一，每年三月起至十二月，每月都有龍舟競賽，大型賽事如端午的國際龍舟邀請賽，八月的香港龍舟超級賽，十月的香港國際龍舟錦標賽，十二月的半馬龍舟錦標賽，每月舉辦的龍舟競賽共計三十天以上，稱得上「龍舟之城」稱號。

聞一多是考證端午節著名學者，著有《端午的歷史教育》一書，提出將端午列作歷史教育的第一人，以屈原愛國精神，傳予下一代。

【來源：大公報】