做飯加這物，防癌抗癌功效翻倍！

炒菜的時候加上什么東西竟能預防癌癥呢？在生活中，身邊的越來越多，其實，這主要是因為飲食不規律造成的，你知道吃什么預防胃癌嗎？有哪些嗎？下面我們一起來看看吧！

炒菜時加一物，能防胃病胃癌！知道的人不多

有調查顯示，在胃癌發病率高的地區，幽門螺桿菌陽性的檢出率也較高。有人還曾做了一項實驗來驗證幽門螺桿菌與胃癌的關係，把小白鼠胃黏膜感染幽門螺桿菌后，過一段時間再來觀察，發現這些小白鼠中胃癌的發病率遠遠高于對照組。由此可發現，胃癌的發生與幽門螺桿菌關係密切。

蔥蒜真的能防胃癌？

而到目前為止，世衛組織已經正式將幽門螺桿菌列為胃癌的主要誘因。然而，蔥蒜卻是這類致癌菌的“克星”！

我們平時切蔥蒜時都會聞到一股刺鼻的味道，這是因為它含有有機硫化合物，當有機硫化合物的濃度達到40μg/ML時，就能抑制幽門螺旋菌感染。

此外，蔥蒜中還含有大量的黃酮醇，它能幫助人體降解致癌物，以降低患癌幾率。由此可見，蔥蒜防胃癌還是有依據的。

蔥蒜如何吃防胃癌？

平時我們吃的蔥蒜大多是用來做佐料，但有些不走尋常路的人卻偏愛生吃大蒜，還有一些人喜歡用它泡醋吃。生吃大蒜會對胃部造成刺激，引起胃痛，而且味道太刺鼻，也讓人難以下咽。所以，專家不建議生吃，而且一定不能空腹。

最好的方法是用微波爐加熱或直接蒸著吃，可減少營養的流失。其實，大蒜能防的不止是胃癌，對其他的致癌物也有消滅作用。美國的一本雜志上就曾發表過一則研究，大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物含量就會越少。

此外，保持良好的生活習慣，拒絕煙酒、多吃新鮮蔬果、少吃高鹽食物，適當進行體育鍛煉也能使身體更健康。

蔥蒜的防癌價值

自漢武帝時期張騫大使將其從西域(大蒜原產于中亞，蔥原產于西南亞)帶回并播撒向大地的那一刻起，蒜蔥香便開始在千家萬戶的飯桌上縈繞。而蔥蒜的健康價值，也在人們日益熟練的剝蒜動作中一層又一層地被探知。蔥蒜不僅能消毒殺菌、鎮痛、健胃、降血壓、降血脂、降血糖、治感冒，還能抗癌，尤其在防抗胃癌中的突出功效備受矚目。

全球消化病學領域頂級雜志Gastroenterology上的一項研究明確指出，蔥蒜不僅能預防胃癌，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發病率下降10%。研究發現，大蒜洋蔥之鄉江蘇邳州，屬于胃癌發病率低的地區之一，而同樣屬于江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉的市民胃癌發病率在全國均屬于偏低的水平。

蔥蒜能防胃癌主要是因為其能消滅胃癌的宿敵——幽門螺桿菌。由于胃會持續分泌胃酸，不少細菌因適應不了酸性環境而紛紛在這里“陣亡”，唯獨幽門螺桿菌可以耐受酸性環境在胃腸道內長期“定居”。久而久之，它會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。當有機硫化合物濃度達到40μg/ML時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。

蔥蒜還能補大腦！如何吃蔥蒜最補腦

腦是人體的高級神經活動中樞，它通過感覺器官和周身神經系統，維持、調節人體各器官功能的正常活動。中醫認為“心主神明”，腦為神之本，神強必多壽。腦的健全與否，對人體健康關係極大。因此，養生宜先養腦。

古清代名醫張隱庵指出：“起居有常，養其神也。”意思是說，起居作息有一定規律，可以健腦。要做到勞逸適度，按時休息。除了養神健腦，膳食養腦也很有效。

腦力工作者宜多吃蔥和蒜

充足的營養是大腦正常工作的基礎，自唐代孫思邈提倡食補食療之后，歷代醫家在這方面積累了豐富的經驗。

腦力勞動強度過重的人，宜多食蔥和蒜。研究者發現，只要把蒜和少許維生素B1放在一起，即可產生一種叫做“蒜胺”的物質，這種蒜胺的作用，比維生素B1還要強，有益于大腦；蔥含有一種叫“前列腺素A”的成分，有助于防止血液升高所導致的頭暈，具有較好的健腦功能。

蔥：腦力勞動者的“綠色補品”

蔥的色澤翠綠，只需微微一煮，能輕易帶出其鮮甜的味道來。經常吃蔥，可以補腦、養生，人體常把蔥比做腦力勞動者的“綠色補品”。怕冷、低血壓、貧血的人，多吃些蔥可以補充能量。眼睛易疲勞、出血、失眠和神經衰弱的人，多吃蔥可以興奮神經而使人的精力更加充沛。另外，多吃蔥，可以增強消化功能，排除體內不干凈的東西，同時使排便更加通暢。

蔥白和蔥葉，哪個更營養？

中醫認為，蔥有殺菌、通乳、發汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習慣于只留蔥白，中醫養生。而把蔥葉部分扔掉。其實，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養。

吃肉不加蒜，營養減一半

民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養減一半。”這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收，是具有一定科學道理的。

據實驗顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。

新鮮生蒜更有助心臟健康

曾有研究證實大蒜有益心臟健康，但如何吃蒜才能更好發揮這一功效卻很有講究。美國最新研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。

研究人員發現，大蒜的神奇保健功效并不僅源于其中豐富的抗氧化劑，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用。而經過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。

現代營養學研究認為，日常應注意適當補充糖、奶、蛋、魚、肉、水果以及維生素B1、鐵、鋅等對大腦有益的食物。還應多食些核桃、芝麻、山藥、薏米、桂圓、黃花菜、金針菇、小米粥、硬果類等健腦食品，多吃含卵磷脂多的食物，如雞蛋、海魚、魚籽、大豆等。鮮奶、鮮蘑等富含谷氨酸，多食亦有益養腦。多吃新鮮的蔬菜和水果，如菠菜、西紅柿、胡蘿卜和草莓、香蕉、甘橘、干杏等，這些果蔬具有保護腦細胞，阻止大腦老化，保持大腦功能的保健功效。還要限制煙酒，少飲濃茶、濃咖啡以及慎用安眠藥、鎮靜藥、麻醉品等，以免對大腦造成傷害。

蔥蒜的宜忌原則

蔥和蒜，是人們日常生活中不可缺少的香辛調味原料，尤其是山東人食蔥蒜之嗜好甚之，許多山東菜肴都與這兩種原料有關，如："蔥燒海參"、"蔥爆肉"、"大蔥蘸醬"、"蒜茸炒時蔬"、"蒜爆羊肉"、"蒜泥菠菜"……。殊不知，蔥蒜也有宜忌。

蔥，有大蔥、小蔥、青蔥、四季蔥之分，性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。蔥含有B1、B2、C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及食物纖維。適宜傷風感冒，發熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多之人食用；適宜腹部受寒引起的腹痛、腹瀉者食用；適宜胃寒、食欲不振、胃口不開者食用。《用藥心得》："通陽氣，發散風邪。"《本草圖經》："凡蔥皆能殺魚肉毒，食品所不可缺也。"但表虛多汗自汗之人忌食；患有狐臭之人忌食；蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食；用地黃、常山、首烏之時也忌食蔥。《千金食治》："食生蔥即吃蜜，變作下痢。"《本草綱目》："服地黃、常山人忌食蔥。"

蒜，有獨頭蒜、胡蒜、紫皮蒜。性溫、味辛，健胃、殺菌、散寒。適宜肺結核病人和癌癥患者食用；適宜胃酸減少和胃酸缺乏的人食用；適宜高血壓和動脈硬化者食用；適宜職業病中的鉛中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一種揮發性油類，加熱可被破壞。大蒜屬一種日常的菜類和調料，由于它具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對一些感染性疾病，如春季的呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染病，有預防作用。凡陰虛火旺之人，如經常出現面紅，午后低熱，口干便秘，煩熱等忌食大蒜；有胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人忌食；大蒜忌與蜂蜜同食。

蔥蒜的作用遠不止調味殺菌

據報道，在2016年，很多蔬菜的價格降到了歷年最低，但平日普普通通的蔥蒜卻受到了前所未有的追捧。日常生活中，大家幾乎都知道蔥蒜能調味，還能殺菌，可它們還有很多特殊的功效你可能還不清楚。

蔥白豆豉湯可防感冒

“我們平時都是只吃蔥白，也就是中間那一段，卻不知道蔥葉和蔥根里的學問也不少呢。”據悉，榆林市中醫院北方醫院曹大夫說，蔥白梨湯止咳去痰：蔥白具有發表、通陽、解毒的功效。用蔥白10克，梨1個，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，潤肺、化痰、祛風散寒，對風寒引起的咳嗽多痰有效。人們吃蔥的時候，從來沒想過把它跟豆豉做在一起。其實，這兩種食物放在一起就能散寒祛風。“蔥白與豆豉一起煮湯飲用，兩餐前喝一點能預防感冒；豆豉大家都知道是發酵食物，能提高人體免疫力，配上蔥白，發汗解表的效果更好。”她還提醒，到菜市場買菜，很多賣菜的人很利索地把蔥葉掰掉，其實，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。

曹大夫表示，冬天，有些人喜歡把蔥放在陽臺儲存，但想吃的時候，拿進來一看，蔥葉上面裹著一層黏黏的液體。大多數人肯定是馬上把黏液洗掉，其實這個黏液可是蔥葉里特別重要的營養成分，它里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素，具有壯陽補陰、促進平穩血糖的作用。大蔥其實不怕凍，從外面拿到室溫下放一會兒，黏液自己就滲回到蔥里面了。洗掉的話，實在太可惜。此外，蔥須煮水有效止痛：蔥須也是一味中藥，千萬別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平時如果遇上頭痛、嗓子疼，可以煮點蔥須水來喝。

大蒜怕高溫 除味有妙招

要說大蒜的功效，曹大夫總結出“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生蟲。曹大夫說，其他五個作用好理解，但說到抗微生物，大家可能會說太專業了，其實很簡單。生活中，醬油瓶里放兩瓣蒜，腌菜時加點蒜，作用就是防止微生物的生長。她說，大蒜中最寶貴的莫過于大蒜素了，但大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的。因為，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是獨立的，只有把大蒜拍碎或搗碎，蒜氨酸和蒜酶才能結合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人體對大蒜素的吸收。

另外，大蒜素很怕高溫，熟吃的話就會損失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜臨出鍋時撒上蒜蓉，這樣既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的損失。有的人說，洋蔥泡紅酒有降脂的作用，大蒜泡紅酒一樣能降脂。大蒜剝了皮以后，整瓣放到紅酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升紅酒，再吃三瓣蒜。大蒜紅酒保存的時間比洋蔥紅酒還長。

曹大夫還提醒，好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味兒。這里她提供三個除蒜味的高招：第一個是吃蒜的時候，抿一點葡萄酒，就能除蒜味；第二是大蒜辣素怕含葉綠素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子稈，當你想吃蒜的時候，記得跟這幾種蔬菜一起吃；最后一個是很多人用的方法——吃口香糖，最好選薄荷味的，它比其他口味的去味效果都好。

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