追夢中華·僑瞧四川：川菜味型與其獨特的調味品共生共存

更新時間：2020-11-09 22:48來源：網絡作者：@Mary人氣：2261

（華發網香港繁體版朱梅仙成都報道）四川省僑聯擬于11月2日-8日舉辦“追夢中華·僑瞧雙城記”2020海外華文媒體四川采風行活動，充分發揮華文媒體的平臺和渠道作用，廣泛宣傳成渝地區雙城經濟圈建設發展機遇，動員廣大海外僑胞積極做成渝地區雙城經濟圈建設的宣傳者、參與者和貢獻者。

記者獲悉，本次采風行活動主要是赴成都、自貢、內江、南充市考察，圍繞成渝地區雙城經濟圈建設主題，貫徹落實即將召開的黨的十九屆五中全會精神和習近平總書記關于四川工作系列重要指示精神，宣傳成渝地區雙城經濟圈建設的良好基礎和蓬勃態勢，以及優良的營商環境和深厚的發展潛力。

追夢中華·僑瞧四川：川菜味型與其獨特的調味品共生共存

川菜為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新。

川菜在口味上尤具獨特風格，以味型豐富、變化多樣著稱。川菜善用麻辣，但決不光是麻辣。麻和辣只是川菜種基本味型的兩種，其他種味型分別是甜、咸、酸、苦。在這種味型的基礎上經過調配變化，形成復合味型。川菜調味的特點是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一個菜上，再輔以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣魚等。川菜的復合味型有多種，主要有咸鮮、家常（咸鮮微辣）、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，豐富多樣，花樣百出，形成了川菜多味美味的獨特風格。

追夢中華·僑瞧四川：川菜味型與其獨特的調味品共生共存

這里還要說明的一點是，川菜中不同味型的菜，需選用不同的調料品種。味型與其獨特的調味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風味菜、火鍋、風味小吃五大類組成。

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