2020海外華文媒體四川采風行：千年鹽都依然沸騰的燊海井

（華發網香港繁體版 朱梅仙 自貢報道）2020年11月4日，由四川省人民政府新聞辦公室指導，中國僑聯信息傳播部支持，四川省僑聯主辦，成都、自貢、內江、南充市僑聯共同承辦的“追夢中華·僑瞧雙城記”2020海外華文媒體四川采風行活動走進自貢市。來自美國、加拿大、意大利、瑞典、德國、西班牙、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、緬甸、馬來西亞、吉爾吉斯斯坦等11個國家和地區的20位海外華文媒體記者以及1位中央媒體記者參加了本次采風活動。

一粒鹽，富甲一方的輝煌；一道菜，舞動味蕾的歡暢；一盞燈，閃耀世界的光芒；一條龍，生命起源的模樣。

自貢位于四川川南，享有“千年鹽都”，“恐龍之鄉”，“南國燈城”，“美食之府”之美譽。自貢是世界井鹽之都，有近2000年的井鹽史，井鹽文化源遠流長，匯聚了古鹽井、古鎮古街、行幫會館等鹽史文物。

雖然，這次的自貢行程很緊迫；但是，有著四川省僑聯的工作人員帶領著我們海外華文媒體十多位采風代表，我們依舊熱情滿滿。自貢的僑聯部工作領導和負責人也很暖心，我們一到達自貢，就已經打印好行程手冊在等待著我們的到來。

說到燊海井，我們海外媒體人還得感謝自貢的僑聯工作人員。知道我們對自貢的鹽歷史特別感興趣，特地為我們聯系了燊海井的工作人員。還請那邊的工作人員給海外媒體記者配備了一位專業的講解員。等我們大家到燊海井的時候，燊海井的工作人員已經在等候了，讓我們深刻地體會了自貢人的熱情。

燊， 不滅的火 ，燃燒千年

海， 寬廣的情懷，海納百川

井， 生命之源， 融入生命的血脈

一座城市，一口井，千年的文化傳承，源遠流長，依然沸騰…….

北緯30°，千年鹽都，一座古老的城市，這里因鹽而立市，古法制鹽工藝爐火純青的在歷史長河中成為活化石。

鹽，作為百味之首，融入人們的生活，融入城市的血脈，鹽,像旗幟，在時空中 飄蕩，引領人們前行。

燊海井，開鑿于清道光三年（1823年）的世界上第一口超千米的大井，歷時13年鑿成，井深1001.42米，至今，它依然爐火旺盛，煙霧繚繞，依然源源不斷,猶如福祉。

燊海井以后，當地超過千米深的鹽井開始逐步出現。而且由此使得鹽市大興，引得各地鹽商紛至沓來，依據以往“在成井較多、產鹵豐盛的地區開設井灶”容易成功的經驗，燊海井周圍“看榜樣”的鹽井蜂擁而起。在燊海井周圍1.2平方公里的地方，就先后鉆井198口，平均6060平方米就有一眼井，呈現天車林立、鍋灶密布、枧管縱橫、云蒸霧蔚的興盛景象，《自貢市鹽業志》里記載，“其聲有人聲、牛聲、車聲、梆聲、放漕聲、流澗聲、湯沸聲、火揚聲、鏟鍋聲、破篾聲、打鐵聲、鋸木聲。

其氣有人氣、牛氣、泡沸氣、煤煙。氣上冒，聲四起，于是非戰而群囂貫耳，不雨而黑云遮天。” 鮮活地描繪了當時鹽場人聲鼎沸的場面，展現了一幅壯觀的制鹽景象，燊海井以其世界上第一口朝千米大井，成為標志。代表了整個城市的制鹽技術的一個高度，時至今日依然瑰麗璀璨，閃耀著智慧之光。

現在的燊海井，作為當地著名的旅游景點，向全世界展示著曾經的輝煌，乃至今天依然算得上先進的技術，當站在高高聳立的天車架下，看著從井里提取出來自地下千米的鹽鹵水嘩嘩流淌時；當看著沸騰的鹽鍋，出鍋雪白的鹽粒，作為當地人，作為四川人，作為中國人，都會心生自豪。1988年， 燊海井正式被四川省人民政府列為全國重點保護文物。

制鹽的車間，現有八口圓鍋24小時不間斷的煎鹽，每班有兩位鹽工操作，班產量原鹽兩噸左右。

當天遇見兩位師傅，他們都是土生土長的當地人，據說已經干了十幾年了。

整個車間八口大鍋日夜沸騰，室內溫度極高，夏季，在這樣的環境下不動也會一身汗，更別說高強度的勞作了，即便在此時，冷冷的冬天里，熱氣繚繞的空間里，也只能著薄衣單衫，幾口鍋后面的墻上，掛滿了他們的衣服，一個班干下來需要多次換衣。

閑暇時，師傅們坐在幾口鍋的中間空地喝茶休息，眼睛還得不停的這看看那看看，隨時掌握情況。

古法制鹽工藝的流程：一是提清化凈，將井里吸取的鹵水通過管道放入圓鍋中熬制，二是將制作好過濾后的黃豆豆漿按一定比例倒入燒熱鹵水中，沸騰后不斷雜質漂浮在表面，用竹子編制的器具將雜質撈出，至到鹽質潔凈；三是下渣鹽、鏟鹽。最后是淋鹽、驗鹽。

成品鹽如雪晶瑩，顆粒均勻，當地人對于這來自地球深處的恩賜之物，相信有一種神奇的魔力，會讓食物變得更加美味，因此走親訪友總會帶上一些，對于真正的老饕食客，這樣的鹽更是他們的“執愛”。當地為了迎合市場需求開發了許多不同種類的鹽產品，更據研究表明，由于來自地下的黑鹵（熬鹽的原液），富含各種豐富的有益物質，對肌膚也是極好的，因此又生產出美膚系列產品，愛美的人兒可以選擇。

鹽業曾經讓自貢發展，而且發展的很好， 如今， 它也作為一部分在維系自貢經濟的存在和發展，也是自貢的城市名片之一！

【責任編輯：朱梅仙】