[臺灣]如何洗掉蔬果農藥？臺灣專家支招

蔬果中農藥殘留是大家比較關心的食品安全問題，因爲有農藥殘留，人們食用蔬菜水果總有一種不安全感。對於蔬果農藥，我們先要了解農藥的種類，再根據不同的農藥採取不同的清理方式。

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識別農藥種類

在農藥種類方面，據東森新聞雲報道，新營養食代團隊以及中國醫藥大學食安高中精進課程講師林子群表示農藥依應用方式分為「接觸型農藥」及「系統型農藥」。

接觸型農藥容易附著植物表面，或滲入植物表面蠟質，容易受到雨淋流失或光照分解；對於清除接觸型農藥的清洗，務必先以流動自來水沖洗，再配合輕搓蔬果表面加強去除效果，表面凹凸不平的蔬果可以軟毛刷輔助，或切除根部及凹陷處。

系統型農藥親水性較佳，較少受到環境影響。若要清除系統型農藥，可透過浸泡搭配換水使水溶性的農藥溶出而降低殘留。

若是不去皮可直接食用的水果，其表面會含有較多的蠟質或是孔洞，如李子、桃、草莓、蕃茄等水果，清洗時最好浸泡20~30分鐘，並且搭配不定時的攪動及換2~3次水再食用較佳。

臺大教授傳授清洗農藥招數

據中央社報道，台灣大學農業化學系教授顏瑞泓針對不同種類蔬果品項，教導民眾清洗的秘訣，讓民眾吃得更安心。

1.清洗花椰菜

由於花椰菜的花朵非平滑面，加上底下的柄分岔很細，手難以碰觸，難以清洗。

清洗原則：用水沖洗，沖洗完後，再切成烹飪需要的大小，再用細小毛刷刷洗柄部，花的部分用水輕輕沖洗。

買來需先沖洗整朵花椰菜，再切細小塊，再清洗細節，不要先切再沖洗。

2.清洗高麗菜

由於高麗菜是從裡面往外生長，一般市場在販售時，已先將外面老葉做些處理，民眾烹飪時可將外面較差的老葉部分再剝除，之後將高麗菜剝成一片片後，再用水沖洗。

由於高麗菜往上生長時，因噴灑的農藥藥劑為液體狀，可能往下滲透至與葉片連結的基部，因此除了清洗葉片外，更需仔細用手搓洗基部。

3.清洗小白菜、菠菜（大葉面的菜）：

小白菜買來時，因帶有部分帶有根部，先針對根部地方進行沖洗，再將根部切除，以免在切的過程，髒東西因此污染其他部位。

小白菜的柄部可用手搓洗，葉部的部分，用手搓洗可能造成葉片破損，建議準備小水盆，開著水龍頭注入水流，手也可以攪拌臉盆的水，讓水流帶走葉片上的農藥，而水盆內的水可視烹飪的量，決定更換清水次數。

葉面較小的菜如空心菜、地瓜葉，沖洗方式亦同。

4.清洗地瓜、馬鈴薯（根莖類）：

因地瓜和馬鈴薯生長在地底下，除非噴藥防治地下害蟲，否則與農藥接觸有限。

買來後先用手拍動表面，讓髒東西掉下來再做清洗，因地瓜表皮耐搓洗，可用手稍微大力搓洗，清洗完後再削皮，並依烹飪大小切塊，切勿削皮後再清洗，以免削皮過程中髒東西污染食用部位。

若擔心有農藥殘留問題，民眾買來地瓜、馬鈴薯後可先儲放幾天，透過植物本身酵素反應，可幫助農藥降解，但切勿放到壞掉，或馬鈴薯發芽。

5.清洗梨子、柑橘等水果（皮不食用）：

掌握先沖洗，再削皮的原則。常見民眾在吃橘子時，手剝除外皮後就直接將橘子播剝成一瓣瓣食用，建議仍先沖洗後剝皮，以免因為手在剝皮的過程沾染外皮的農藥，吃橘子時也把農藥吃下肚。

6.清洗芭樂、蓮霧等水果（帶皮食用）：

由於這類水果表面可以耐得住搓洗，縫隙處可用小刷子協助刷洗乾淨。

但部分水果蒂頭可能不易清洗，建議食用前可直接切除。

識別農藥殘留儀器已被研發出來

知道了清洗農藥的方式後，不少人可能會有農藥是否已被清洗掉的擔心。據臺視新聞報道，工研院最新研發「蔬果清洗農藥檢測系統」，只要花上幾分鐘的時間，就可以看出您買的蔬果有沒有農藥殘留。這項重大發明，叫做農藥檢測系統，其實是光學檢測儀。檢測儀結合蔬果機和手機，就可以看出一些光譜，而這些光譜就是分析出各種農藥種類。這項新發明可能大大降低對食安的不安全感。

根據中央社、東森新聞雲、臺視新聞等綜合採編[文章觀點不歸華發網官方所有]