[臺灣]專家倡平衡體內生理 防內毒素傷身致病

毒物專家吳家誠表示，最新科學研究指出，長期的腦部組織新陳代謝不良與不能平衡，引發自體細胞或體內微生物產生內毒素，有可能與阿茲海默症、巴金森症、自我免疫系統失常的慢性疾病有關。

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台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，人類的生理透過同化與異化作用維持新陳代謝，讓空氣、食物轉化為生理與身體功能所必須的物質，也把生理生化過程中所產生的廢棄物透過排泄送出體外，於這樣的機制中，維持一定的生理恆定性(homeostasis) 與生理平衡狀態。否則，當然會受到生理上的傷害，甚至產生疾病。

吳家誠說，這些現象通常都是透過體內不同化學物質的作用，與其量的傳導造成的影響。例如，當身體受重大衝擊，神經細胞之間的傳導物質，會因此而快速增加，有時會因為量的突然增加，卻造成接受方神經細胞的傷害，說明了自體產生的化學物質於生理不平衡的情況下，也會造成健康上不良的影響，所以如何維持人體生理面的恆定性與穩定性，對健康維持層面來說是十分重要的。

他指出，當新陳代謝無法平衡的情況下，長期而言，更可能造成嚴重的疾病；最近跨國的科學研究也具體說明，過去尚未清楚的阿滋海默症的肇因， 是知名的，有毒性的蛋白（Amyloid beta proteins)，無法透過完整的腦部新陳代謝消除，而累積在腦細胞膜表面，然後聰明的產生變形 ，得以進入細胞內，影響了腦細胞的粒線體產生能量的功能，然後令腦細胞死亡。

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吳家誠說，根據科學研究顯示，這樣的過程是漸進的，可能會有10年以上的時間，也說明了長期的腦部組織新陳代謝不良與不能平衡，所產生的嚴重疾病。在身體體內，除了自體的細胞之外，尚有許多共生共存的微生物，俗稱的益菌與害菌，它們的新陳代謝其實也應該併入身體總體的新陳代謝中，加以考量，才能夠完整的維護生理機能順暢與健康。

而因為這些微生物新陳代謝的過程的需求與產物，都可能會直接或間接的影響身體的健康，甚至造成嚴重的疾病與長期的慢性病。

吳家誠指出，最近的科學研究顯示，有些體內微生物所產生的內毒素（endotoxins) 除了容易造成讓人體產生如感染性疾病的發炎症狀之外，尚可能產生阿茲海默症、巴金森症、自我免疫系統失常的退化性關節炎、血管阻塞、中風與糖尿病。這也說明了人體本身除了自我的細胞之外，尚需顧及與體內眾多微生物間的生態平衡。

具體而言，體內的微生物其存活所需養分，實質上也來自我們的飲食與自體細胞的代謝產物，許多這些會產生內毒素的微生物所賴以為生的養分，常常是油脂性及與油脂互溶性高的化學物質。

科學研究指出，日常飲食中，過高與不良的油脂類食物，確實從體內生理恆定與平衡的角度而言，具有相對高的健康風險，所以透過飲食照顧自己細胞的同時，也不能忽略了與人類共生共存的微生物所需要良性發展的資源。

譚敦慈：長菌傷身，泡米請放冰箱

先別論米在東方飲食中的重要性，光在我們家，就是不可或缺的角色，家中每個男丁都是名副其實的「飯桶」，連要喝喜酒前，都要先在家扒一碗飯。

比起麵條、麵包，米飯少有添加物問題，是很好的食物。從挑米到保存，卻藏有很多容易被忽略的細節和疑問。

挑米：挑產地、碾製地、期別標示清楚

我只買台灣本土產的米，尤重標示清楚、包裝完整、米粒晶瑩飽滿。我不大在意米的等級，反倒在意「期別」、製造日期和米粒是否有黑點。期別可以辨認是否新鮮產出；米有沒有黑點，則能用來判斷碾製過程是否有狀況或摻雜劣質的米，應選擇米粒無瑕、無缺角者。

還有一個小撇步，我買米都喜歡選擇包裝是透明的、或至少有一段透明，可以讓我觀察裡面的米粒，比較安心。而且熟悉我的人一定知道，我不停在宣導「固定頻率、少量購買」，避免食物浪費，平時都挑真空小包裝的米，如果真空做得好，拿起來會很硬。

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很多人會問，糙米的米糠層被保留住，是否得買有機才不會有吃進殘留毒物？我的回答是：「我更在意產地，我會選擇工廠少的產地。」不管是哪種米，我偏好嘉南平原、花東產出的，重金屬、水質等污染問題少，品質有一定水準。

洗米：別用電子鍋洗

挑米事小，烹煮過程有許多「眉角」，一不注意就可能產生毒物，對每天都要吃飯的人來說，是種慢性傷害。

除了選擇檢驗合格、來源清楚的米，洗米務必掌握「輕快」原則確實清洗。且不要在電子鍋裡洗米，避免刮傷內鍋塗層，溶出不必要的毒物而附著於食物。

泡米：你的眼睛不是顯微鏡，泡米放冰箱避免發霉

很多家庭將米洗淨後，整鍋放在室溫泡，以為米飯會比較Q，請改掉這個習慣。因為一旦超過12℃，米就容易長黴菌，黴菌毒素長久累積體內，對健康無益。 我建議整鍋放到冰箱泡約半小時，不但避免發霉，更能預防黃麴毒素滋長，降低傷肝風險。

「你的眼睛不是顯微鏡，」林杰樑醫師生前常講這句話，黴菌、細菌等我們用肉眼是看不到的，所以，若米放過期，就算它是真空包裝，也別吃了。

至於平常要如何保存米？只放陰暗處不夠，真空包裝打開後要冷藏保存。

我將米買回來後，都會倒在米盒中放冰箱。曾有研究指出，沒吃完的米放在廚房會長黃麴毒素，因此，不妨準備一個放得進冰箱的米箱或米桶，米盒邊緣注意要把水擦乾，不要潮濕，妥善密封後，放在12℃以下的環境，記好保存日期，是每日吃得健康的重點。

台灣是很好的種稻環境，不要浪費這得天獨厚的恩典，好好吃飯，吃飯好好。

安心吃米4祕訣

1挑製造日期、期別標示清楚的米

2選擇包裝是透明或有部分透明的，可觀察裡面的米粒

3泡米放冰箱避免發霉

4包裝打開後，可放入米盒，冷藏保存

根據中央社、康健雜志等綜合採編[文章觀點不歸華發網官方所有]