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現場烹飪名菜 吆喝皮影攬客 老手藝碰撞夜時尚

現場烹飪名菜 吆喝皮影攬客 老手藝碰撞夜時尚

圖:國家級非物質文化遺產代表性項目傳承人、遼菜大師劉敬賢(左二)在八卦街夜市中現場製作「鹿鳴肉丸」\大公報記者于珈琳攝

疫情緩和下,「夜經濟」加速回歸讓城市生活重回繁榮,夜市的內涵也隨多種元素的融入悄然發生着變化。在遼寧瀋陽,曾以燒烤、啤酒聞名的夜市,就與傳統文化實現了跨界搭檔,轉身變為非遺傳承的展演場。入夏以來,皮影、糖人、遼菜等非物質文化遺產項目第一次成規模的走入夜市,成為夜幕下城市的新時尚。這些沉澱了百年風霜的老手藝,經歷了艱難的創業守業,在夜市中再拾人間煙火。

在近日重新開張的百年老街瀋陽和平區八卦街觀光夜市上,77歲的國家級非物質文化遺產代表性項目傳承人、遼菜大師劉敬賢掛帥「練攤」,第一次在夜市攤位現場展示遼菜代表「鹿鳴肉丸」的製作。「這種形式非常新穎,我是第一次參與,讓我沒想到的是,這麼晚了還有這麼多觀眾。」接近晚上9點,商業街依然人聲鼎沸。

「大家好,我是鹿鳴春飯店的廚師劉敬賢。」今年8月,八卦街開街儀式上,劉敬賢第一次通過夜市與觀眾近距離接觸,吸引了眾多觀眾前往,劉敬賢也成了這裏最受追捧的明星。這樣的景象引發了他的思考,一直身居高級飯店的後廚,在那裏帶徒弟、研究菜式,然而老字號真正的市場在哪裏?「現在的消費者更多是90後甚至更年輕的人,我們老字號應該思考,如何引導他們消費,這個行業也要想到市場的需求。」

百年皮影為「草根」吶喊

劉敬賢所在的鹿鳴春飯店已有90多年的歷史,是遼寧省非物質文化遺產,也是遼菜的發祥地。「我年輕的時候是賣什麼吃什麼,可是現在,老字號產品要講究原材料環保、綠色、健康,產品要方便、營養。」對於傳統文化與手藝來說,在師徒傳承的同時,消費者的接受度也成為老字號發揚的重要考量。

奉天皮影傳承人、80後的陳雪月對傳統文化的傳承也正是遵循了這樣的思路。「我來到夜市展示皮影藝術,就是想讓人們知道非遺不僅僅是在劇院演出的,也可以到地攤上來。」陳雪月在網紅打卡地歇馬夜市上,支起了「傳統非遺」的招牌和攤位,向每一個路過駐足的觀眾介紹皮影,展示自己的文創產品,勢頭絲毫不比此間的網紅產品遜色,「觀眾更多地去了解它,才是我們想要的結果。」

早在2011年,皮影便被列為人類非物質文化遺產,起源於1921年的奉天皮影至今已有近百年的歷史,陳雪月更是皮影行當裏的「名人」。「我上過春晚,也曾受邀在戛納國際電影節開幕式上表演,但我更希望奉天皮影可以走進夜經濟的文化中。」

「你可記得他那蒼涼的鑼鼓和婉轉的唱腔,分明是草根階級在心中的吶喊。」陳雪月動情的用這句皮影行當的老話向記者描述了她心中皮影文化的意義。她認為,皮影正是通過唱影的形式,將發端於草根的這種文化保留了下來。而草根,也是夜市出攤的一種精神寫照。陳雪月通過開設網上公益講堂、在學校開設皮影藝術課等嘗試,真正實現了讓傳統藝術走進當代生活。

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