魚眼、友飲等咖啡項目成資本寵兒 星巴克被國內品牌“圍攻”

資本一擲千金，創業市場風起雲湧。

2018年已成國內咖啡行業的轉折點，大量資本湧入咖啡連鎖店、咖啡外賣、無人咖啡機等領域，如友飲咖啡獲1億元A輪融資；連咖啡獲1.58億元B+輪融資。在資本收緊的大背景，瑞幸咖啡更是一年瘋狂融資三輪。

4月23日消息，剛剛成立一年半的瑞幸咖啡正式提交IPO申請，尋求在納斯達克掛牌上市，徹底攪動了國內咖啡市場。國內咖啡領域戰事愈發膠著。有創業者對《華夏時報》記者說：“全球的咖啡商都想把咖啡賣給中國人。”

而不同於星巴克販賣的“第三空間”概念，國內創業者們更相信，中國的咖啡市場已漸漸從空間的生意轉向功能消費，正逐步成為剛需。

十年如一日的慢功夫

如今看國內的咖啡市場，則一定繞不開“瑞幸咖啡”。這家公司從成立到申請上市僅用了18個月時間，且其開店速度之快同樣令人咋舌。數據顯示，2018年3月底，瑞幸僅有290家線下店鋪，到了2019年3月已增至2370家，一年內實現了超700%的增長率。

投資人普遍認為，瑞幸具有人才優勢和資本優勢，它的發展模式很難被創業公司復制。友飲咖啡創始人CEO張陽對《華夏時報》記者表示，瑞幸邁過了咖啡企業發展初期遇到的兩個門檻：門店數量和出售咖啡杯數。可以看到中國消費者對平價咖啡的需求，給了從業者很大的鼓勵。

但就友飲咖啡而言，設備投放需要把握好節奏，如果擴張過快過過散，公司需要負擔的成本支付會超過預期，張陽提到。公開資料顯示，友飲咖啡為一家無人咖啡機服務運營商，2018年3月，公司宣布完成華創資本領投A輪融資，用於市場拓展、飲品和平台的叠代研發。

同時，FISHEYE魚眼咖啡創始人兼CEO孫瑜也表示，魚眼咖啡更看重單店健康程度和有效用戶，目前前期大部分門店早已經實現成本回收。

業內普遍認為，咖啡所在的餐飲行業是一個非常辛苦的領域，產品、門店、營銷、服務、品牌等，都需要創業團隊長期投入。華創資本消費投資負責人余躍提到：“餐飲是勤行，沒有絕對的規模效應壁壘，只有十年如一日的精心運營和精細化管理。”

友飲咖啡在獲得A輪融資前，已用了四年時間，專註做餐飲智能設備研究研發測試。2018年，其第五代咖啡機陸續上線。張陽介紹，友飲咖啡打造了行業首台現場冰塊自助咖啡機、首台機械手臂咖啡機、首家無人咖啡店，以無人值守咖啡機為載體構建新鮮咖啡服務基礎設施。

目前，友飲咖啡與國際國內頂級咖啡豆、奶制品、甜品制造商建立可溯源直採合作，確保物料補給的新鮮度、統一性、及時性，張陽提到，2019年友飲咖啡將紮紮實實地擴張業務的規模，並要把品牌化工作做得更紮實。目前已經開始做自己的會員機制和小程序。基於視覺識別系統，友飲咖啡做了會員從支付到小程序的綜合會員系統升級。小程序上線3個月，用戶已突破20萬。

友飲咖啡成立於2014年，經過多年發展，目前其服務3000多個場景，重點在北京、上海、南京、深圳、廣州、台北等數十個城市進行投放，其與高校、高鐵站、機場、企業等進行合作。張陽對《華夏時報》記者透露，5月初，大興新機場首次招標自主咖啡設備，友飲咖啡目前是獨家第一次中標企業。

而魚眼咖啡在行業內耕耘時間則更久。2019年1月，魚眼咖啡宣布完成數千萬元人民幣A輪融資，由華創資本和清流資本聯合投資。孫瑜表示，本輪融資將用於進一步擴充門店、提升產品和用戶體驗。

同樣，在獲得此輪融資前，魚眼咖啡在行業中已深耕八年。公開資料顯示，魚眼咖啡成立於2010年，是國內最早專註於高品質咖啡的連鎖品牌之一。2017 年，品牌完成了模式升級，以“小而精的們店+自提+外賣服務”的模式提供咖啡服務，採用線上線下相結合的新零售業態，將單一門店的覆蓋範圍擴大。根據團隊提供的數據，目前已經在北京和上海開設了包括街鋪、中庭店、外賣廚房店三種業態在內的 10 家店鋪，並預計在今年新增40——50家店鋪。

魚眼咖啡第一家店開在三裏屯太古裏，是國內最早做精品咖啡的品牌之一。但隨後孫瑜做了大量市場調研，並在2017年讓品牌完成轉型，在保障咖啡高品質的同時，價格下探。

“2017年，FISHEYE線下要重新復出，希望可以解決精品咖啡貴、出品效率太低、不能規模化等問題”，孫瑜表示，換句話說，讓“精品咖啡更接地氣”。

在產品層面魚眼咖啡首先精簡 SKU。孫瑜表示，此前行業的菜單特別復雜，除了深入了解咖啡文化的人可以看懂，這些用不同產地、品種的咖啡豆+烘焙形式組合的咖啡名稱對大多數用戶非常晦澀，因此魚眼對菜單做了精簡。原來每個店都可以有十多種咖啡豆的選擇，目前每一季店裏只提供4種咖啡豆，會經常推出新品，對客戶體驗好的品類會進行長期保留。魚眼咖啡還曾嘗試將每款咖啡口味的三個關鍵詞印到杯子上，讓用戶更直觀、具象了解所喝咖啡的情況。

與此同時，魚眼咖啡打破精品咖啡“高冷”的形象，讓價格更加親民。此前，魚眼咖啡平均客單比星巴克貴5元左右，目前，用技術提高出品的效率後，魚眼咖啡價格下探，將會比星巴克低15%—20% “精品莊園級滴濾咖啡全線18元，對標的是傳統精品咖啡店50-60元的黑咖啡；目前在國際上非常流行的冷萃咖啡18元；新鮮牛奶制作的奶咖26元起。”

和君資本資深合夥人易陽春對《華夏時報》記者表示，包括咖啡在內的消費新零售領域中，最需要的是長跑型創業者而不是爆發型創業者。這個賽道適合有耐心企業家和投資人。同時，在創業者採用新招數的同時，要做好老功夫，如門店的經營和服務人員的管理等。

推進“精品”咖啡標準化出品

對於咖啡行業而言，其本質上仍然是餐飲生意。盡管中國餐飲行業面對的是四萬億的市場。但國內缺少規模性餐飲品牌。余躍提到，餐飲行業目前最大問題是，如此大的市場中，企業規模化、連鎖化、市場化程度還較低。

中國的餐飲行業正經歷一個從農業、手工業向工業標準化和品牌化轉變的過程中。數據顯示，餐飲連鎖門店集中度，中國約為6.2%，美國為30.8%；餐飲連鎖市場規模集中度，中國約為0.7%，美國為13.7%。余躍表示，中國餐飲市場的連鎖化、標準化程度遠不及美國市場。主要原因是，中國地域廣闊，各地生活習慣、飲食習慣等差異較大；城市化率並不高，部門地區還處於相對經濟落後的狀態。因此可提升空間非常大。

在這種背景下，有創業者提出，在餐飲市場裏面，最容易進行標準化、新品牌有最大機會的就是飲料、奶茶和咖啡領域。因此咖啡企業在規模化、標準化方面，空間很大。

除了註重打造品牌和提升服務外，由於傳統手沖模式在產能上和高頻消費之間存在沖突，因此，一些咖啡領域創業者致力於用技術工具來提高效率，實現更加標準化的出品。

魚眼咖啡就是其中之一。孫瑜介紹，團隊參與研發、訂制了的全自動意式咖啡機、手沖黑咖啡機器人。取代對專業咖啡師依賴的同時，通過設備聯網，總部可以遠程監控，遠程發布新品菜單。

“在傳統的咖啡行業裏有一個根深蒂固的概念，就是全自動咖啡機做不出好咖啡。”孫瑜提到：“我們開店時，遇到最大的挑戰是如何讓優秀穩定的咖啡師跟上店面擴展的速度”同時，如何提高出品效率，保證高品質出品的穩定性，降低咖啡價格都是孫瑜要解決的問題。

因此，2017年，在上海長樂路店開業時，魚眼咖啡首次引進美國NASA航天宇航局工程師設計的“Poursteady”手沖黑咖啡機器人。它可以同時沖泡5杯咖啡，一小時做出60杯咖啡，僅需3分鐘等待時間，普通人工手沖咖啡需要15至20分鐘。不僅提高了效率，手沖黑咖啡機器人也解決了手沖的穩定性問題，且在雲端可以對手沖咖啡時的水溫、流量、角度等進行設定。

另外，魚眼咖啡還引入全自動意式咖啡機。“每一杯咖啡在制作過程中，都有30至40個關鍵數據點需要咖啡師來控制。傳統全自動咖啡機可控制點不到10個，但這台機器可以覆蓋所有控制點，”孫瑜說，且它的可定制型很強，魚眼咖啡可以通過數據設定來制作自己配方的咖啡。

同樣致力於品牌化、標準化、智能化的咖啡企業還有友飲咖啡。張陽表示，“傳統零售行業是非常辛苦的，我們希望能用智能化手段為零售賦能。”因此，友飲咖啡目前還在探索如何用叠代設備來提升咖啡的口感。

全球範圍內，具有咖啡研磨且沖泡好能力好的上遊配套公司很稀缺。友飲咖啡想找到最好的公司，將設備適配到友飲的自動咖啡機上，確保友飲咖啡機在未來5-10年從耐用、口味等方面都適合中國消費者，張陽說。

目前，友飲咖啡深度參與合作研發的獨家設備機型在SKU數、冰塊飲品、奶泡品質、故障率、食品安全衛生等核心體驗方面均取得重大突破。友飲的咖啡機採用現磨滴濾制作方式，以保障咖啡具有較好口感。同時，友飲咖啡機可以現場制冰和碎冰，夏季月銷售額同比升30%。目前，已實現SKU大於30種。

另外，衛生問題一直困擾著傳統智能咖啡行業。友飲咖啡採取奶和糖等0管路設計，避免食物殘留導致的衛生隱患，並兼顧機械手臂空中漫步、幹濕分離、杯內攪拌技術等技術。友飲的咖啡咖啡機為取貨與制作兩個倉分離，避免取貨時汙染制作倉。

此類設計不僅避免衛生隱患，還降級了設備的故障率。其中，0管路設計避免奶糖堵塞，故障率為4000杯/次，較原來減少95%。100%的自動化工業機器人實現十萬次零失誤。

目前，國內的咖啡行業整體增速迅猛。據國信證券研究數據，我國咖啡消費年增長率在15%左右。預計2020年，中國咖啡市場銷量規模將達到3000億人民幣。

魚眼咖啡創始人兼CEO孫瑜提出：“中國的95後和00後人群逐漸成為消費主力，咖啡市場即將迎來爆發。星巴克1999年進入中國，因此對於95後和00後而言，咖啡並非陌生的“舶來品”，而是伴隨成長的“原生態”。實際上，在國內已經形成一個較為成熟的咖啡消費市場。而隨著咖啡消費者的逐漸成熟，咖啡的消費場景正在從‘第三空間’的社交屬性轉變為‘日常飲品’的功能屬性。”

友飲咖啡創始人CEO張陽也對《華夏時報》記者表示：“在我心中，咖啡與香煙是具有同樣大市場的行業。二者具有很多共同點，都可以滿足人們的三個基本需求，即社交需求、文化需求、功能性需求。其中，最大的市場潛力在於功能性需求。例如不喝咖啡會犯困。”

也許，中國的咖啡市場已漸漸從空間的生意轉向功能消費，正逐步成為剛需。

來源：搜狐