粵廚雲集香江 決戰爐火之巔

40多國及地區300人爭廚皇 盼中餐藉「帶路」走出去

香港文匯報訊（記者 楊佩韻）民以食為天。美食可以拉近人與人之間的距離，更可以來個文化碰撞，各地廚師互相交流切磋甚至是創造新菜式。9月5日至7日，40多個國家及地區的粵菜廚師將雲集香港，從肉食、海鮮及點心3大範疇一決高下，1小時內即場製造色香味俱全的菜式，爭奪十大廚皇的寶座，更吸引10多個國家及地區派員觀賽。世界粵菜廚皇協會賽事組委會主席楊位醒表示，在「一帶一路」的國策倡議下，為中餐文化傳播及投資提供良好契機，但外國人多認為中國菜就等如四川菜，期望比賽可以將粵菜發揚光大及壯大中國的軟實力。

粵菜是中國八大菜系之一，其由廣府菜（廣州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（東江菜）、順德菜（鳳城菜）組成，在時代巨輪下吸收、改革及創新，至今已愈變愈多花款。

楊位醒在接受香港文匯報專訪時稱，兩年前在廣州首辦「世界粵菜廚皇大賽」，有17個國家及地區參加並反應不錯，決定每兩年搞一次比賽，今年適逢香港回歸20周年，而且有說「食在廣州，味在香港」，故今年移師至香港舉行，吸引40個國家及地區，合共150隊，300人到場參賽，包括挪威、法國、荷蘭、比利時、意大利、西班牙，非洲及印度等。

除要色香味美 更要刀功創意

他介紹，賽制為兩人一組，要在1小時內完成肉食、海鮮及點心其中一個項目，作品需要現場即做，不但要色香味美，評判更着重刀功、擺設、味道及創意，得分80分或以上可以取得金牌，首10名更得到十大廚皇的寶座。比賽將一連三日舉行，不對外開放，但會邀請特首林鄭月娥到場觀賽，體驗逾40多個國家及地區廚師各顯功架，展示不同變化的粵菜。

中餐企契機 壯大軟實力

楊位醒指出，以前國家對外多推四川菜，讓不少外國人只覺得中國菜就是麻辣，其實中國菜還有湖南菜、粵菜等，而在「一帶一路」的國策倡議下，亦為中餐文化傳播及投資提供了良好的契機，不但協助中餐企業轉型升級及做大做強，更可壯大中國的軟實力。

他認為，「一帶一路」不但為全球商家帶來新機遇，更可以將美食文化藉此傳揚開去，符合國務院僑辦推動的「中餐繁榮計劃」，進一步貫徹落實讓「中餐走出去戰略」的具體規劃。他補充，已向聯合國申請將粵菜列入人類非物質文化遺產。

楊位醒表示，比賽亦有望提升中餐廚師的形象，「以前大家也叫點心佬、廚房佬」，形象不太好，難以吸引年輕人入行。不過現時香港的中餐廚師形象改善了很多，如外表清潔企理、落場賭波賭馬的不良風氣戒掉，形容是中廚慢慢向西廚看齊。

他並期望賽事能為粵菜加入新意，如近幾年中菜學習西餐的擺法。馬來西亞盛產榴槤，當地粵菜餐館亦有榴槤瓜菜等新菜式，相信今次雲集眾多國家及地區，會有新的文化碰撞。

楊位醒補充，中華廚藝學院不少中廚學生畢業後，都十分搶手，近至澳門及新加坡等地，當中有一名畢業生到法國巴黎製作宮廷菜，在當地大受歡迎，單是一位食客要收費160歐元(約港幣1,391元)，訂枱更是場場爆滿。

香港文匯報