什麽是禦膳房、禦茶房，位於清宮的哪個角落

說起禦膳房，怕是妳眼前已經閃現出了五花八門的美味珍饈，天上飛的，地下跑的，應有盡有，但是，清代乾隆時期的禦膳房真的是我們所想象的這樣嗎？

壹、什麽是禦茶膳房

清宮禦膳中，乾隆禦膳是其中最具有代表性的壹個部分。

經由康熙、雍正時期的物質積累，制度的不斷完善，到乾隆年間，禦膳有關機構的建設及人員管理制度等發展已趨於完善。

而影視劇中常見的“禦膳房”，其實是清朝禦膳茶房的簡稱。

作為禦茶膳房，它包括了禦茶房，禦膳房及其附屬機構。

不同機構各有分工，禦茶膳房主要負責皇帝的日常飲食以及節令、筵席飲食的加工。

據古籍記載，禦膳房“專司上用膳饈、各宮撰品及各處供獻、節令宴席、隨侍坐更等事。”禦茶房“專司上用茗飲，果品及各處供獻，隨侍坐更等事。”

等到了乾隆時期，禦茶膳房下的機構名稱及設置等又發生了變化，由膳房、茶房、膳房庫及其下屬機構共同構成。

二、禦茶膳房究竟在皇宮中的哪個角落

據於敏中等所著的《日下舊聞考》第二冊卷七十壹中記載道，順治十年後，茶膳房舊在中和殿東圍房內，而乾隆十三年後，則以箭亭東外庫改為禦茶膳房，其內部“門東向門內迤北，東西黃琉璃瓦房八楹，西南黃琉璃瓦房十有二楹，又南北瓦房九楹。”

由於禦茶膳房內部機構十分復雜，因此，不同機構所處的位置並不相同。所以，這裏所提到的禦膳茶房的位置中，並不包括膳房庫、內膳房、茶房值廬和清茶房等機構。

那這些附屬機構又分別居於何處呢？

我們壹壹來看。

首先來說膳房庫，這膳房庫離禦茶膳房不遠，就在禦茶膳房的旁邊，在陳宗番的《燕都新考》中寫道：擷芳殿“東為禦藥庫，西夾道內為禦茶膳房庫宇，又為蒙古朝房。”

其次來說內膳房，乾隆十五年，內右門內，太監們準備禦膳的膳房即為內膳房。禦膳經由中和殿東圍房裏的禦茶膳房制作好後，就會被送到這裏，而且，為了方便皇帝吃飯，膳房銀器庫也同時被設置在這裏。

然後是禦茶房值廬，送到皇帝手中的茶要保證合適的溫度，所以，禦茶房值廬不能離皇帝日常居住或處理政務的位置太遠。康熙年間，禦茶房設在乾清宮東北處，在乾清宮的東廡內開辟了三楹房間充當茶房值班處，裏面還有康熙皇帝的禦筆“禦茶房”。

最後我們來介紹清茶房的地理位置，在《清高宗實錄》中曾經記載道：“永瑯等奏，本月十壹日寅刻，西華門內清茶房、外果房失火延燒房屋，所貯樂器經卷多被焚毀。”這是在乾隆五十五年發生的壹場大火，從書中的記載中我們得知了乾隆時期清茶房的位置。

三、禦茶膳房的機構設置

前面我們已經說了禦茶膳房主要是由禦膳房、禦茶房及其附屬機構構成，那麽這些機構具體又承擔著什麽責任呢？其人員管理配置又要遵循怎樣的規定呢？

1、 茶房

這裏所說的茶房可並不僅僅需要為皇帝壹人服務，而是負責包括皇帝、後宮的妃子和進宮來辦事的大臣們在內所有人的飲品制作。

茶房下設清茶房和蒙古茶房。

而這提供的飲品主要以茶葉和乳茶為主。其中，乳茶的制作由蒙古茶房負責。

清茶房除了要“淘洗果品、辦造茶湯、及擔水”之外，還要負責制作乳餅。同時，清茶房還要負責內閣和太和門內侍衛大臣的賜茶。

2、膳房

膳房，顧名思義就是負責飯食。

膳房又分內膳房和外膳房，下設侍衛飯放和皇子飯房。

康熙六十壹年，皇帝為了照顧那些大臣們在皇宮中的日常飲食，便設下了侍衛飯房，侍衛飯房中需用到的如肉、菜等原材料則由內膳房每日發放。

乾隆十五年，膳房改為外膳房，主要負責皇帝和宮中各位妃子，皇子及福晉等人的日常例用，這裏就不包括大臣了。後來，宮中又專門設置了皇子飯房，專供皇子的日常膳食。

3、膳房庫

上面介紹的膳房主要負責制作膳食，而膳房庫則主要起到壹個保管和儲存食材的作用。

膳房庫又包括了肉房、幹肉庫和銀器庫。

肉房和幹肉庫的區別就在於“肉房以納腥物、幹肉庫以納槁物膏物及谷蔬之物”。

那時的肉房可並不僅僅只有豬肉、羊肉之類，裏面儲藏的肉類十分豐富。比如鹿、麅、黃羊、野豬、熊、雜色魚、鱘鰉魚、鵝、樹雞等。

而幹肉庫中則有如鹿肉幹、獐、臘豬、鹹魚等肉制品，也存放有燕窩、乳油、乳酒、山藥、掛面、百合等物。

銀器庫主要負責存放皇帝日常進食所用的金銀餐具和茶具。

四、禦膳菜品都是如何搭配食器的呢

為了展示皇家至高無上的地位，因此，在禦茶膳房中的食器主要以精致的瓷器和金銀器為主。

其中，由官窯燒制出來的瓷器是皇宮中瓷器的主要來源。

乾隆二十壹年，《清禦茶膳房瓷器檔案》立檔，在其中之壹的《琺瑯器、玻璃器底簿》中曾記載道：“包括碗、錘、盤、碟、盒、供托、果洗等。”

這些瓷器大部分都被存儲在廣儲司瓷器庫中，而壹些時常需要使用的瓷器則被存儲在禦茶膳房，方便使用。

而食器中的金銀器則主要由內務府制作，先從廣儲司領取銀兩，待銀兩融化之後再將其打造成金銀器，以供使用。後來，宮中設置了造辦處，於是金銀器的制作任務就又由造辦處負責了。

壹般來說，做好的禦膳要使用什麽食器並沒有嚴格的規定，但是裏面卻也逐漸形成了某種自然的搭配習慣。

有學者將禦膳食器大致分為了碗類、湯膳碗和盤類三種。

就碗類而言，比如說，像鹹肉槽鴨子、肉絲酒燉鴨子等壹般就會搭配八仙碗，水晶丸子、山藥燉肉和火熏豬肚等則會搭配二號黃碗，而豆腐片湯、奶酥油野鴨子等則會搭配五福琺瑯碗。

此外，還有紅潮水碗、青瓷碗、青水海獸碗等常用食器，它們都會搭配不同的菜肴。

就湯膳碗而言，比如鴨子粥，它壹般就會搭配三陽開泰琺瑯碗，又比如元宵和燕窩金絲湯，這些則會搭配五谷豐登琺瑯碗。

盤類食器主要用來呈放壹些面點和小菜，比如葷素餡燒麥、荷葉餅等壹般會搭配琺瑯盤，而南小菜和粽子則會搭配銀盤，至於我們常聽說的冰糖燉燕窩，它則搭配了春壽寶盤。

所以，禦膳房可並非我們所想的那麽簡單，單是那些色香味濃的禦膳，就已經令人垂涎欲滴了。

來源：搜狐