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秋來說銀杏

秋來說銀杏

圖:泰興銀杏公園秋來景色迷人(作者供圖

秋風瑟起,吹落一地黃葉,那金燦的銀杏葉向來是極具秋意的,扇子一般,翩然落下,換一樹白果掛枝頭。銀杏俗稱白果,是地球一億七千年前,第四紀冰川時期的孑遺植物,被人稱為珍貴的「活化石」。四月開花,十月成熟,生長緩慢,壽命卻極長,一棵銀杏樹可以存活上千年。

在嫁接技術還沒有普及的年代,銀杏樹被人稱為「公孫樹」,是說「公公種樹,孫子得果」,爺爺這輩種樹,到孫子這代就可以收穫銀杏果了,生長周期那是相當的長。嫁接後的銀杏樹,則兩三年就可以掛果。母親的老家在江蘇泰興,那裏栽培了一種叫「大佛指」的優良銀杏嫁接品種。這個品種的銀杏,果大仁滿、漿足殼薄、粒重色白、味甘糯、還耐貯藏。

銀杏既是食材也是一味中藥,明代李時珍曾說:「入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。」據說還能促進血液迴圈、預防心腦血管疾病,延緩衰老。因為營養價值高,上世紀八十年代,泰興的「大佛指」銀杏成為了餐桌上的高檔菜,普通老百姓吃不起,即便是家有銀杏樹,那也是幾十塊錢一斤的搖錢樹。作為本地的特產,高價買了,出門送禮也很有面子。後來發展地方經濟,號召市民廣種銀杏樹,從市到鄉,從鄉到村,再到每個生產隊,落實到每家每戶,號召每一家都要給能賺錢的銀杏樹讓出種植土壤和生長空間。

聽母親說,因為經濟效益高,在好長一段時間裏,泰興當地每年都會舉辦載歌載舞的銀杏節,也有銀杏的深加工產品,銀杏洗面奶,銀杏晶,銀杏茶,銀杏樹砧板等等,發展到後來,就連電視台的台標都成了銀杏葉的形狀,一個銀杏之鄉的形象被成功地樹立了起來。

於是乎,家家戶戶都種植銀杏,銀杏的產量大增,供應遠遠也超過了市場需求。銀杏的價格,也自然地從八十年代的幾十塊錢一斤陷入到現在一塊錢一斤也沒人上門收購的境地。相對打果子、撿拾、漚爛脫皮、沖漂洗淨、曬乾保存所付出的繁重體力和時間,實在是太廉價了。不過,銀杏果倒成了家裏常備常吃的乾果,再也不是貴價的、普通老百姓吃不起的高檔菜了。

過年,若是去泰興人家裏做客,就不難嘗到用微波爐做的椒鹽銀杏,也不難看到大家剝着熱乎乎的銀杏聊聊天兒的場景。當然,平日人們最常做的還是銀杏燉湯,燉豬肚湯時,抓上一把,撒點白胡椒,喝一口,胃的每一個部分都妥妥貼貼的。煮銀杏八寶粥,銀杏蓮子粥,則清心潤肺。炒蝦仁,炒雞丁,百合西芹爆炒,抓一把,都能使菜餚瞬間變得更生動。

秋來銀杏果兒熟,自是美食一件,但銀杏果雖有很高的營養和藥用價值,卻也帶有微毒,其有毒成分易溶於水,遇熱毒性會減少,一次性食用不可超過十五粒,十粒左右則最為合宜。

【華發網根據大公報採編】

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