闖西關

圖：西關大屋古色古香（資料圖片）

來到廣州，我不再獨自旅行，由姑姑一家接待。往返港深交通向來便利，從深圳羅湖轉動車直達廣州火車東站，還有四通八達的直通巴士。去年首版《米芝蓮指南廣州》出爐，之後高鐵香港段開通，我就專程坐高鐵去「按圖索驥」探訪美食店，還記得表妹菲菲一臉傲嬌地說：「老廣（如我）才不在乎摘不摘星。論食，何需別人教，我就是一本行走的指南。」的確，老廣識飲識食，與生俱來，加上她是土生土長的「西關小姐」，底氣十足。

食在廣州，味在西關。西關是指過去廣州城西郊，相當於今天的荔灣，比較老和傳統的城區。這裏平原水道交錯，物產富饒，如此好風光自然聚集了不少富人和文人，劉松仁和趙雅芝主演的《西關大少》講的就是當時西關有錢人的故事。為盡地主之誼，菲菲為我量身打造了兩天一夜的深度遊計劃。一大早，當然是飲茶。在飲茶文化發源地之一的廣州有不少近百年歷史的老字號茶樓，如蓮香樓、陶陶居。我們來到廣州三大園林酒家之一 ──泮溪酒家。

走進泮溪酒家，宛若置身嶺南庭園，假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳及海鮮舫等，布局錯落有致，相連荔灣湖公園，得天獨厚，景致如畫。「泮溪酒家的來頭可不小，一九四七年由李文倫創辦，並由中國著名園林建築師莫伯治設計。一千多年前這裏有五條小溪，其中一條是『泮溪』，因此而得名……」菲菲開始滔滔不絕為我導遊，彷彿早就背好台詞，生怕錯過任何一點「威水史」。一臉認真讓人忍俊不禁，姑父卻不捧場，「無情」打斷她：「說重點，介紹美食。」

其實，泮溪酒家有八大必吃「名點」，分別是綠茵白兔餃、像生雪梨果、鶴鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦、泮塘馬蹄糕及清香蘋葉角。這裏曾有「點心狀元」羅坤師傅（一九一九至一九九九）坐鎮，他從事點心製作近半世紀，所創造的點心上千款，以他為主的點心師巧用食品拼盤的方法，給點心伴以象形的圖案和花邊，又創製點心宴，使點心突破了一貫只作為茶點的傳統而登上筵席，成為了名副其實的「點心筵席」。姑父說，相傳在上世紀七十年代的一次廣交會期間，有一批日本飲食界同行慕名而來訂席，他們提出要吃一個月，每天十六款，每天品種都要不同。結果，連續吃了一個星期後，他們無不心悅誠服，驚嘆廣州點心之多。

綠茵白兔餃是羅坤首創，一上桌，煞是可愛。它以澄麵作皮，用鮮蝦瘦肉作餡，以火腿肉點睛。菲菲說，原來還用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲。一口咬下，皮薄餡多，潔白外皮有淡淡鹹味，內裏蝦肉彈牙，鮮嫩多汁。雖然與蝦餃口感差不多，不過這體現了老廣對飲食的高要求，不是簡單的色香味俱全，更要求造型精緻，細膩而到味，讓食成為一種視味覺的雙重享受。

西關風情何止美食，固然少不了遊西關大屋，感受老廣州「豪宅」。現存的西關大屋，以龍津西路、逢源路一帶保存得較好，因為被劃為保護區。大屋都是受保護文物，加上大部分仍有人住，不過參觀西關民俗館，也可一睹內裏乾坤。原身為清末西關大屋，用上不少彩色琉璃建材，卻有着中式房子格局，如大屋左右對稱，設有天井、青雲巷等。青雲巷即是冷巷，具通風、防火、採光、曬晾等功能，令大屋冬暖夏涼，不得不感嘆嶺南建築的智慧。屋內多有木刻屏風及趟櫳門，趟櫳門就是電影《黃飛鴻》中，醫館大門那由十多根橫木組成的活動欄柵，橫木堅固不易鋸斷，防盜功能甚高。

之後我們還參觀了陳家祠、探石室聖心大教堂，夜遊珠江，登「小蠻腰」廣州塔，「打卡」Zaha Hadid設計的廣州大劇院，逛紅專廠創意園……兩天一夜的行程橫跨古今中西，吃喝玩樂各有千秋。要說粵港兩城予我感受最不同的，大概是老廣的腳步慢一點。

【華發網根據大公報採編】