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外賣平台興起 催生虛擬廚房

更新時間:2019-05-27 18:19來源:網絡作者:@missdream人氣:471747

外賣平台興起 催生虛擬廚房

內地市場領先全球 港網上滲透率最高地區

網絡外賣在全球發展迅速,市場總值目前已達950億美元(約7,457億港元),估計每年增長逾一成,網絡巨擘亞馬遜早前宣佈注資英國外賣平台Deliveroo,更使外賣平台成為焦點。隨着外賣服務打入主流,世界各地開始發展出不設堂食、只接網絡訂單的「虛擬廚房」,傳統餐廳亦紛紛改變營運模式,配合外賣服務的需求。

近年不少地區的消費者均傾向在家進食,加上Uber Eats和GrubHub等外賣平台面世後,使外賣食品變得更為方便,虛擬廚房因而應運而生。虛擬廚房首先在美國興起,其後擴展至亞洲,高緯環球分析估計,亞洲地區餐廳總營業額截至2026年,將較2016年下跌7.5%。

中國內地在全球外賣食物市場處於領先地位,估計多達64%外賣訂單是透過互聯網或手機程式下達,比例較美國、日本還要高,網上外賣滲透率最高的地區則是香港,估計42.3%市民均有使用互聯網或手機平台叫外賣。

內地「熊貓星廚」逾百間

中國商人李海鵬2016年創立「熊貓星廚」,至今在北京、上海、杭州和深圳開設合共103間共享廚房,加盟企業逾500間。李海鵬指出,中國人已逐漸習慣叫外賣,不少飲食業東主因此只租用廚房,再按照外賣平台的訂單製作食物,估計這種營運模式的毛利率可達20%,較傳統餐廳高10個百分點。

日 6curryKitchen進軍台灣

日本東京的6curryKitchen則成功在不足兩年間,由虛擬廚房發展至擁有實體店面,預料新店9月在東京惠比壽區開幕。餐廳東主廣瀨彩稱,起初希望以快速、低成本、低風險方式投身飲食業,因此先以虛擬廚房方式營運,從而了解廚房面積需求和選擇冰箱等營運細節,同時累積知名度。6curryKitchen下一步計劃進軍台灣,同樣會先以虛擬廚房方式起步。

肯德基等加強外賣業務

外賣平台Uber Eats近年在法國巴黎試行新項目,租賃廚房予獨立餐廳烹調食物,再透過Uber Eats出售,一方面降低飲食業東主入場門檻,Uber Eats亦可提供更多獨家菜式,達至雙贏。

部分餐飲企業也加強投資外賣業務,例如肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團去年斥資2億美元(約15.7億港元),入股外賣平台GrubHub,連鎖麵包店Panera Bread亦宣佈提供外送速遞。彭博社分析指出,餐飲界更需在菜單、包裝等細節適應外賣平台的經營模式,否則恐如傳統零售店般,被網絡平台逐步淘汰。 ■綜合報道

(來源:网络)

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