捱過沙士 牛扒屋不敵租魔

■法式牛扒屋主打炭燒牛扒，能迫出油分，較煎的牛扒更為健康。 何寶儀 攝

屹立銅鑼灣23載昨結業 預約爆滿食客最後衝刺

香港文匯報訊（記者 何寶儀）屹立銅鑼灣鬧市23年的法式牛扒屋W's Entrecote因不敵加租，昨日正式結業。結業消息傳出後，預約早已爆滿。不少食客昨日把握最後機會，一嚐該店馳名的炭燒肉眼扒。有熟客23年來不間斷地捧場，過去一星期光顧三次，坦言牛扒屋已成為慶生及家庭聚會的地點，大感不捨。「開荒牛」之一的法式牛扒屋行政主廚楊桂林指，餐廳多年來只選品質好的食材，結業在即亦保持水準，不會隨便煮，「我們的龍蝦湯、牛扒一樣燒得這麼好！」

餐廳負責人郭康妮表示，因業主加租，區內其他地方的租金亦高昂，故決定結束生意，先作休息，暫時未有打算重開牛扒屋。她說，結業消息一出，餐廳連日來的預約爆滿，感謝顧客的支持。

資助修讀藍帶 總廚：最好老闆

64歲的餐廳行政總廚楊桂林，人稱林哥，是牛扒屋的「開荒牛」之一，開業初期已加入，與老闆郭偉信一同研究秘製的香草牛扒醬汁，兩人曾一同到法國進修廚藝，老闆更資助他修讀短期的藍帶課程，「煮法國菜有一門手法，所有步驟他們是很專注。」他曾任職利苑及富都等多家酒店，形容郭偉信是他遇過最好的老闆，「很難找到(這麼好)，他很信任員工，我們不是主僱關係，而是朋友，大家均本着為曙U好的心。」他憶述，有一次老闆邀請他到巴黎一家米芝蓮三星餐廳吃飯，一同慶祝老闆父母的結婚周年紀念日。

超越僱傭關係外，更重要的是餐廳的原則令楊桂林甘願留下來。他讚揚公司目標清晰，且有良心，主打牛扒、只賣新鮮好的食材，水準多年來保持一致。

他說，公司的名菜是炭燒牛扒，較煎的牛扒更健康，不用下油之餘，更可迫出多餘的脂肪。曾有外國旅客遠道而來，卻因趕飛機，要求他縮短烹調時間，但為保持食品的質素，林哥只好拒絕。

客人反應熱烈，楊桂林至今3個月未休假，近日更徹夜難眠。牛扒屋捱過2003年沙士的低谷，卻在市道暢旺時結業。林哥無奈地說，「不是我們做得不好，而是經濟好的時候，更多食肆開張，租金又太貴，銅鑼灣多開了很多餐廳，競爭大了，（食客）的感情分薄了，選擇更多。」

一周歎三次 老饕讚人味濃

不少老饕昨日到餐廳緬懷一番。劉先生自W's Entrecote開業一直光顧至現在，平均一個月來一次。昔日與父母一同來，現在攜同妻兒來。他讚揚餐廳多年來水準始終如一，職員與顧客之間有濃濃的人情味，家人過生日也會在這裡慶祝。

他笑言，今個星期已食了第三次，「小朋友捨不得，以後再也吃不到，他們不開心。」他希望扒房能另覓舖位，即使搬離銅鑼灣亦會光顧。

譚先生帶同妻兒及朋友前來，他稱昔日有份參與建造餐廳所在的酒店，當年餐廳東主邀請他們到牛扒屋用餐。他稱，一個月前前來就餐，得悉餐廳即將結業，故昨日決定再來，多吃一次記住味道。

而葉小姐一家三口由粉嶺遠道而來，向牛扒屋告別。她說，光顧逾廿年，以往在銅鑼灣區內上班，平均每月來一次，後來不在港島上班，亦維持半年來一次。

她續指，自己欣賞法式的烹煮方法及獨特的醬汁，對結業感到惋惜，希望老闆東山再起，直言「無論在哪一區都繼續光顧」。

香港文匯報