「挖星廚」建功 嘉麟樓摘星

■梁燊龍的名菜乾清八寶鴨、蜜椒汁炒特級韓牛粒等，深受食客歡迎。 馮健文 攝

米芝蓮指南出爐 8餐廳首獲星 8餐廳除名

香港文匯報訊（記者 馮健文、楊佩韻）最新一期香港及澳門米芝蓮指南出爐，今年沒大驚喜，包括3星餐廳毫無變動，2間2星餐廳跌至1星，8間1星餐廳被除名。不過，有8間新上榜餐廳奪星，包括創業30年的半島酒店嘉麟樓，向早前取得1星的福臨門「挖角」後，立即首摘1星。另有在港開業不足3年的餐廳，今年同樣首摘1星，包括日式鐵板燒「IM Teppanyaki & Wine」、時尚法國菜「ÉPURE」及創新菜「VEA」等。

第九版《米芝蓮指南香港澳門2017》昨日新鮮出爐，合共收錄238間香港餐廳及68間澳門餐廳。本港方面，3星餐廳名單不變，1間餐廳首次獲得2星評級，7間餐廳首次獲得1星評級。

不過，粵菜「名人坊」及創新菜「Wagyu Takumi」則由2星跌至1星。8間去年取得1星評級的餐廳被除名，包括日本菜「岡田和生」、粵菜「利苑酒家」的九龍灣及灣仔分店、法國菜「spoon by alain ducasse」及「Serge et le Phoque」、粵菜「波士廳」、「粵」及「玉蕾」。

星廚：摘星因團隊努力

今年首度摘到1星的半島酒店嘉麟樓，有30年歷史，嘉麟樓中餐行政總廚梁燊龍於6月才履新，之前在同是1星級的福臨門任大廚達21年，一進入嘉麟樓即摘星。他就任後不斷推陳出新，如推出乾清八寶鴨、蜜椒汁炒特級韓牛粒等名菜，深受食客歡迎。 梁師傅謙虛地說，摘星並非個人功勞，是整個團隊努力，大家會繼續緊密合作和努力，做到最好。

美隨名廚學藝 尋根一年奪星

不過有多間新晉1星餐廳在港開業不足3年便成功搶灘，如創新菜「VEA」。今年只有31歲的鄭永麒，自小移民加拿大，14歲開始入廚，後來到美國跟隨米芝蓮名廚學藝，但因自己是中國人，始終希望尋根，6年前到香港工作，去年底與兩名拍檔開設VEA，不足一年時間已摘星，令他甚感興奮。

在港開業2年的時尚法國菜ÉPURE，同樣首奪1星評級，主廚Boutin表示，團隊上下都深感榮幸，這殊榮肯定了同事們的努力。場內最受歡迎的是白磨菇湯、千層皮製的主菜「invente par Antonin Careme」、鵝肝「Il etait une foie dans le sud-ouest」等，有不少本地商務客、內地及外國旅客捧場。

同樣取得1星餐廳的「IM Teppanyaki & Wine」，專營日式鐵板燒。總廚及創辦人莫燦霖笑言，其餐廳取「IM (我是)」為名，就是希望可以自成一派。他非常感謝客人一直以來支持，因不少人10多歲便開始吃他的日本菜，大家就像朋友一樣。

他坦言，因經濟不景，餐廳營業額比3年前開業時減少，但租金、工資及食材卻增加不少，但他認為最重要是可以繼續營運下去。

至於今年更上一層樓，由1星升為2星餐廳的「Ta Vie(旅)」，其主廚佐藤秀明對能夠升級感到十分開心。他坦言，由於顧客對他們的期望一直很高，因此就算有沒有獲得星級，也一樣有壓力，他已習慣。

被問及會否希望可以再升級，佐藤秀明表示知道有不少地方需要改善，在香港經營食肆亦十分艱難，他坦言沒有信心可維持成績，但會盡力而為。

除新摘星食肆，要保持榮譽甚至升級更絕非易事。繼上年度首奪3星，由鄺偉強任中菜行政總廚的唐閣今年再奪3星。鄺師傅表示，現時就好像讀書，每年有張成績表，但他們仍會盡力做好自己職責。

香港文匯報