意名廚為里約貧民開飯

圖：意大利名廚波圖拉希望人們能注意到「浪費」及「飢餓」這兩個並存的議題/英國《獨立報》

【大公報訊】綜合《紐約時報》、英國《獨立報》、《每日電訊報》報道：舉辦一場奧運需要用掉250噸的食材，才可能餵飽選手村中上萬名運動員，但同時這也存在着龐大的浪費。今年甫獲得全球最佳餐廳主廚的意大利名廚波圖拉（Massimo Bottura）認為應該改變浪費的現象，並讓人們注意到「浪費」及「飢餓」這兩個並存的議題。在他的帶領下，數十位世界級廚師將被奧運餐廳所淘汰的「醜陋蔬果、食物」等，變成美味的餐點並提供給無家可歸者享用。

報道指，波圖拉帶着65位來自世界各國廚師在RefettoRio Gastromotiva這間剩食餐廳進行了「變廢為寶」的活動，參與者包括擁有最多顆米其林星星的法國名廚Alain Ducasse、巴西名廚Alex Atala、西班牙羅卡三兄弟Joan Roca等，及身旁一群義工。他們一起為70名無家可歸者及貧困人家即興製作晚餐。

為絕望的人們帶來希望

波圖拉今年53歲，講話快得很，他那位於意大利北部城市摩德納的餐廳，最近剛登上全球前50名餐廳排行榜冠軍。他表示，這不只是慈善事業，也不只是把人餵飽。這更是社會的包容性，並且教導人們食物浪費的議題，為絕望的人們帶來新希望。

波圖拉和眾名廚手上的生熟食都來自奧運村，以及奧運贊助商及合作超市，其中包括有撞痕的番茄、過硬的麵包，以及其他新鮮但看起來不美觀的食物。

事實上，這間餐廳並非波圖拉在烹飪慈善事業上的首例。在去年的米蘭世界博覽會，他也曾將一間廢棄的電影院改為實驗性餐廳Refettorio Ambrosiano。據悉，早在奧運開始九個月前，他便積極向巴西政府聯絡「剩食餐廳」的申請，但一開始並未獲得善意回應，經過一番掙扎後波圖拉才說服當局拍板定案。

最終，趕在奧運開始前最後一刻，大型冰箱、烤箱及冰淇淋機等陸續到位，整個餐廳的結構也趕在兩個月內建造完畢，設有108個座位。但儘管擁有這些慷慨的捐獻，整個計劃目前仍有19萬美元的資金缺口。餐廳的計劃經理表示，在巴西亟欲罷免總統的動盪時局中，人們變得不太相信他人，而許多公司也不願意投入一個他們認為麻煩的計劃裏。

奧運結束後繼續運作

但即便如此，波圖拉表示餐廳在奧運結束之後仍會繼續運作，他們計劃在餐廳販賣午餐，並以「一次付錢買兩餐，你吃午餐，留下晚餐」為概念，將收入拿來供應108份免費的晚餐。波圖拉說，餐廳是文化交流的場域，廚師有責任利用食物傳遞食物浪費、饑荒及人性尊嚴的思考。

一位已在里約街頭住了九年的顧客表示，這裏的食物是他40年來吃過最好的。另一位必須從垃圾桶裏找食物，時常捱餓的貧民則表示，自奧運開幕以來，警察就禁止他去某個街區找食物與可回▉收賣／收買▉錢的紙板。但如今，這間餐廳不僅餵飽了他的胃，更給了他滿滿的善意與尊重。

來源：大公網