新移民勤奮耐勞 呂茂正用心煮麪創新天地

圖：即使店面終於有新裝修，風格依然不甚鮮明，但呂茂正強調特色麪食才是店鋪主打菜

文|吳卓峰 圖林良堅

香港經濟不景，“韓式炸雞”、“九層海鮮鍋”等美食潮快來快去，反而是連鎖麪店站得住腳，打着價廉物美的旗幟，填飽港人一日三餐。無獨有偶，較知名的麪店皆以老闆頭像作招徠；其中一家連鎖麪店，商標字型抄足某快餐店，老闆的“軍佬”嘜頭凶神惡煞，宣傳手法肯定是“趕客級”。49歲的麪店東主呂茂正，暱稱“村村”，近期獲網民追捧為“新移民的驕傲”。雖然輸在外表，但他勝在勤奮耐勞，結果一夜間成了九十後的新典範。

呂茂正50歲未到，外表已飽歷滄桑。油亮發光的黝黑臉龐，一看就知是典型“廚房佬”。當記者戴上“有色眼鏡”談及其相貌時，呂茂正聳一聳肩，然後自信的説：“我着外表、打扮，的確好難改變；但若透過人與人交流來改變你的觀感，我做得到。”難以想像商標嘜頭“口黑麪黑”的呂茂正，可掬笑容竟然才是“生招牌”，再配合自信飽滿的煞食眼神，就是充滿男人味。

25歲拼命打工儲錢

不過，食客未及接觸呂茂正的真性情，卻已為其集團的店鋪風格，嚇得大打退堂鼓。店面近似廚房多於食店、裝潢亦跟時代脱節，“後生仔的確追求（餐廳）氣氛情調，但做麪店唔同做西餐，更重要的是食物口味迎合顧客，其他裝修、衞生環境會慢慢轉變過來”。補充一點，很多網民也在爭論呂茂正“成功”將內地餐廳的經營風格，帶進香港，而且屹立不倒，成為熱話。

1992年正是香港飛黃騰達的“大時代”。陰差陽錯下，呂茂正於這年毅然來港，25歲“無人無物”，獨自扛起高昂房租、生活費，還要拼命儲錢，“當時除嘅返鄉下過年過節，其餘時間都系工作；我嘅概念系：若要儲錢就要搏盡，心態上更要谷盡”。用上90後的講法，就是“Chur盡”，來港後家住鑽石山木屋區，先後當過日式餐廳雜工、侍應、地盤工人、木工，總之“邊度人工高就撈邊份”。

港大門外賣雞蛋仔

四年光景過去，呂茂正不甘打工，碰巧有同鄉在街頭叫賣雞蛋仔，於是他上前討教，學懂竅門再自造木頭車，1996年初嘗當老闆的滋味，在香港大學于薄扶林道的門外烘烤雞蛋仔。“雞蛋仔要做到外脆內軟先叫好食，但而家好多人都落少咗蛋漿，（雞蛋仔）入面無嘢，就跟食曲奇餅無分別”。

當時賣七元一底的雞蛋仔，足令呂茂正日賺逾千元。再儲錢兩年，1998年終捧着約30萬元積蓄，在深水埗福榮街創立“大家食”麪店，首日生意額有3000元，“當年牛腩手攪面賣過十蚊一碗，油菜一碟三蚊！”他又憶述，2000年就在土瓜灣開設分店，至今分店數目有七間。

呂茂正“死慳死抵”，結果於31歲成功創業；反觀時下基層青年，要儲30萬元創業卻難過登天。“十幾年前，啲錢見使得多；加上當時向銀行借錢不難，只要證明到自己具工作能力，行業具競爭力就得。”

肯學肯捱終有所成

他寄語青年要憑個人能力，推高自己價值，“你未必可以改變社會潮流，但一定可以改變自己。如果想成功，就要儘量推高自己嘅收入，爭取更多機會同埋存在感。”他再補充，“你喺某崗位工作，就係你份工本身嘅價值；不過如果你肯學肯捱，帶動其他同事一齊努力工作嘅話，你嘅工作價值就會提高。”他舉例，參加飲食比賽獲獎，亦是推高食物價值的渠道之一。

呂茂正獲獎不下一次，食店曾獲食家蔡瀾青睞。他坦言，隨時都有參加飲食比賽的勇氣，但不敢斷言有十足把握奪獎，“我（參與比賽的）信心幾時都有，我都好想畀食客知道再次獲獎；但未摸清自己的競爭力之前便貿然參賽，就未必可以得到大獎認同，人始終要面對現實。”現實就是，香港經濟開始下滑，“若不做好麪店生意，只會連累員工及食客。”

做面檔最緊要光猛衞生

或許很多人認為，“大家食”裝潢落伍、僱用“姨級”員工、“軍佬”品牌嚇人等；但呂茂正反駁，這些“指控”不一定是食店的致命傷，“做得面檔，最緊要光猛、衞生，呢啲（對客人來説）系無所遁形嘅；加上食物美味，就可以吸引客人返轉頭幫襯”，他豪言：“至少我有信心，話畀客人知自己（食品）系得嘅，呢個系對客人嘅承擔。”

趁租金回落 擴展版圖

近期呂茂正嘗試扭轉店鋪的“驚人”形象，數月前在彌敦道開設的新店，店面比以往更光猛，環境衞生企理，而牆壁用上青色及黃色作主調，明顯又是模仿其他麪店的裝潢，橋段一成不變，“店面色調談不上專利，多數酒樓風格都是紅紅黃黃啦，那麼現代面檔都要有一套黃黃綠綠的色彩，方便客人認得呢間鋪頭就係麪店”。呂茂正強調，無意跟雲南米線“爭生意”，“人地主打米線，我哋賣特色麪食，客路未必一樣。”

在彌敦道掙扎求存並不容易，大街兩旁充斥金鋪藥房，鋪租高昂；生意一不留神就蝕到“滿江紅”，“彌敦道夠旺、多人行（經），可以畀更多人知道自家品牌，亦吸引多？遊客生意。”呂茂正透露，新店月租約20萬元，比兩年前動輒40萬元以上起跳，已經回落五成，機緣巧合令他“膽粗粗”擴展經營。不過他承認，租金雖下滑，但人工、食材及水電等支出仍大，經營壓力“一直都有”。

相比其他連鎖粉面店及日式零食店，其集團的擴充規模不及同業，分店數來數去只有七間，呂茂正不以為然，“嗰啲鋪頭絕對系（開到）失咗方寸，唔通為咗生意，碗麪可以煮得生啲、淥得快啲？做生意一定要喺自己控制範圍之內，畀客人一個交代，亦系對自己負責任。”

為員工健康 縮短時間

以往“大家食”是全日24小時營業，但近年分店多已縮短營業時間為“朝七晚一”，呂茂正説是基於員工角度考慮，“賺少啲（錢）唔緊要，但眼見（夜班）員工健康差咗就好心痛；而家人工要出到至少47蚊一個鍾，加埋其他福利，先可以留住肯搏肯捱嘅員工，願意為公司揾食。”他呷一口熱茶後再説，“食材系中央採購，成本唔算貴；所以員工出糧可以‘大份啲’，畀佢地感受到辛勞得來嘅回報。”

認為激進示威嚇走遊客

圖：員工友人為呂茂正慶祝生日

經濟不景，呂茂正認為或多或少與本地兩極的政治環境有關。他搖一搖頭：“香港人嘅示威手法過激，激到（內地）遊客去曬韓國、日本，無謂嘅爭拗只會令香港愈來愈窮。”記者追問誰令香港愈來愈窮，他淡然道：“政客做過乜嘢，我唔敢胡亂評價，只系希望香港穩定繁榮。我喺度住咗廿幾年，真繫有感情？。”

呂茂正憶述，90年代初來港時，覺得香港人做事好有責任心，充滿拼勁，效率極高。“我好感恩香港帶畀我嘅生活，喺度創業、喺度工作，繫好滿足嘅。”

呂茂正在香港落地生根，與妻子育有三名兒女，他説：“即系我而家？香港生活，但無論我去到邊度，都依然系中國人，呢個系屬於大家嘅根。何必因為社會問題，硬要區分你我呢？”

來源：大公網|