法生蠔「當造」 自助餐勿鯨吞

■陳嘉健表示，今年歐元下跌，貴價海鮮來貨價便宜。 莫雪芝 攝

大廚：「一蠔五菌」別為回本玩命 平安夜除夕訂座爆滿

香港文匯報訊（記者 楊佩韻）市民相約知己好友聚會慶祝聖誕，首選必定是酒店自助餐，而且不少人都會主攻海鮮生蠔力求「回本」。多間酒店主廚表示，聖誕自助餐訂座率約70%至90%，大熱日子如12月24日平安夜及12月31日除夕夜早已爆滿，12月25日則餘下少量位置。主廚續稱，受歐元下跌影響，今年貴價海鮮來貨價稍為下跌，市民可主攻法國生蠔、亞拉斯加長腳蟹腳及質感可媲美日本和牛的澳洲牛肉，讓味覺來個滋味旅行。不過他稱，曾看到有青年人為了食到盡以「回本」，竟在短時間內鯨吞70隻生蠔 ，雖沒有大礙，但亦提醒市民要「量力而為」，否則會因小失大。

港人節日消費意慾愈來愈強，在聖誕及新年等重大節日，酒店自助餐訂座情況足以反映港人的消費情緒。本報記者日前走訪兩間主打本地客的酒店，發現今年年尾的自助餐訂位情況與去年相若，訂座率約70%至90%。位於尖沙咀的隆堡麗景酒店，市場部經理霍可慧表示，聖誕自助餐分為午餐及晚餐兩個時段，晚餐時段大部分爆滿，如12月24日平安夜及12月31日除夕夜早在11月尾已爆滿，訂座率十分理想。

8度海逸酒店助理市場及傳訊經理蘇麗盈指，聖誕自助午餐在12月24日、25日、26日、31日及1月1日已全數爆滿，自助晚餐更是80%額滿，情況與去年相若。她續說，12月25日及30日的自助晚餐尚有少量的數可以預訂。她表示，今年酒店餐廳生意與去年相若，營業額按年上升1.3%，對聖誕銷情持樂觀態度。

本地客佔整體客七成

8度海逸酒店助理行政總廚鮑福森表示，12月17日至24日的聖誕自助餐訂位已有90%的爆滿，形容「每晚都爆」，以家庭客為主。他續說，酒店餐廳主打本地客及熟客，佔整體客戶的70%，當中有不少是「跨區客」，如上水、屯門、大埔、粉嶺等地，預料未來鐵路開通，會為酒店帶來更多人流及生意。

業界稱「口碑人傳人最好」

鮑福森表示，今年酒店餐飲的整體生意不俗，相信是主攻本地客的營銷策略奏效，直言「做本地客生意是可以持久，口碑靠人傳人最好」。他續說，雖然今年美酒佳餚節的生意額按年下跌，但回顧該店餐飲情況，每個月都能達到要求，對來年的銷情有一定信心。

被問到今年自助餐的「必食產品」，兩名主廚均不約而同推介海鮮。隆堡麗景酒店主廚陳嘉健表示，今年歐元下跌，貴價海鮮來貨價便宜，但平價海鮮則稍為上升，建議市民可以主攻亞拉斯加長腳蟹及法國生蠔。他解釋，法國生蠔的最佳季節是在每年的11月至1月，但今年法國水域的情況較以往差，故收成期延至12月至1月，故在聖誕自助餐品嚐則最好。

談起吃生蠔，鮑福森有一番的體會及見解，他表示，美國生蠔鮮味很重，較為肥美；法國生蠔則海鹽味較重，層次較為豐富，不少市民都愛吃這兩款生蠔。不過他表示，有部分時候澳洲生蠔也較「當造」，可以一試，但味道較鹹，宜因應個人喜好選擇，並要「量力而為」。鮑福森解釋，曾有一名10多歲的年輕人，在生日當天到酒店吃自助餐慶祝，竟在短時間內進食了70隻生蠔；鮑福森直言「一隻蠔有五粒菌，不宜吃太多」。

香港文匯報