逆市奇葩/原味道 Vs 新煮意 疫市賺到盆滿缽滿 年味盆中尋

圖：往年有學校在春節組團品嘗盆菜，小朋友吃得津津有味。\資料圖片

疫情下過年，限聚又限客，盆菜頓成團年春茗搶手貨。連鎖快餐店、酒樓、日式食肆，就連茶餐廳也搶攻外賣盆菜市場，還加入龍蝦、帶子、鰻魚等新潮菜式。

已有過百年歷史的元朗屏山盆菜，則堅持新界圍村傳統味道，盡量不加入鮑魚等名貴食材，也不設送貨，客人要自取。屏山盆菜第四代傳人鄧健鵬表示，生意未受疫情影響，農曆新年期間日日賣出超過200盆盆菜。

有餐飲業界表示，今年盆菜款式百花齊放，業界各出奇謀，情況猶如「搶包山」，也在疫情下為市民提供了更多選擇。

位於元朗屏山的鄧氏宗祠，已有逾800年歷史，鄧氏百年前開始炮製屏山盆菜，食材層層疊，次序也有考究，蘿蔔及豬皮等味道較清淡的食材墊底，吸收上層濃郁醬汁；第二層放枝竹和魷魚，吸收上層肉汁；中層放盆菜「精髓」南乳醬料炆豬肉；頂層再畫龍點睛，放上煎蝦碌及炸蠔等較名貴的食材，達至色香味俱全、味味相連。

專攻小家庭　「細盆菜」熱賣　

屏山盆菜如今已傳至第四代鄧健鵬之手。「由我太爺一代已經做盆菜，最初只供應村內，97年後爸爸開舖，才將盆菜賣到圍村外！」鄧健鵬表示，盆菜分6人、10人及12人分量，「細盆菜」在疫情下，生意增長一成，相信與市民減少聚會有關。

面對坊間食肆相繼推出二至四人的迷你盆菜，鄧健鵬坦言，無意跟風仿效，除非顧客要求，否則也不會加入鮑魚。他們每日清晨七時製作盆菜，保證新鮮，由於人手有限，不提供送貨，食客要自取。農曆新年期間，除了初一及初六休息，每日平均賣出逾200盆盆菜。但他指出，訂單由以往集中在年三十前後幾天，變得較為分散，早於二月初就有人訂盆菜。

傳統新界圍村盆菜以原味道作為賣點，其他食肆則以新口味、新菜式吸引客人。有日式連鎖食店加入帶子和鰻魚等食材，就連火鍋店也推出盆菜，混入帆立貝、櫻花蝦、芝士豆腐等；位於旺角的金苑酒家，推出「金苑珍饈海味盆菜」外賣，食材加入以四斤重、原隻清蒸阿拉斯加頂級紅長腳蟹為賣點。酒家發言人稱，長腳蟹由挪威直送，提前兩個月已訂，供應1000盆，反應踴躍，年三十當日為例，已錄得300盆訂單。

連鎖酒樓稻香集團推出「龍皇盆菜」外賣，加入18隻蒜香小龍蝦，還可加配游水波士頓龍蝦，售價由568至1126元不等。茶餐廳也加入戰團，推出二至四人的迷你盆菜，主攻二至四人家庭市場。

各出奇謀　新口味迎年輕客

「現在為求生存，各出奇謀，情況就好似搶包山一樣！」稻苗學會會長、敘福樓主席兼行政總裁黃傑龍表示，飲食業界紛紛搶攻外賣盆菜市場，款式夠多，百花齊放，而且豐儉由人，市民可試不同口味，例如加入原隻大龍蝦等，有龍馬精神的意思，取其好意頭，人人吃得開心。他認為，傳統新界盆菜和老字號具有一定優勢，疫情下網購服務比以往方便，只要懂包裝、有噱頭，也不難獲得較年輕的家庭垂青，各師各法，力求突圍而出。

香港餐飲聯業協會會長黃家和坦言，受防疫措施影響，農曆新年前後，餐飲界生意額大跌約七成，估計損失過百億元，業界為爭奪餘下僅餘的三成生意額，奇招盡出，但包括外賣盆菜在內，只可以掙扎求存，期望政府年初七放寬措施，例如容許晚市營業至九時等。