眩轉遶甌飛雲輕
- 更新時間:2019-05-04 09:14來源:網絡作者:@Mary人氣:6051321
自北宋始,飲茶風氣大盛。大文豪蘇軾《試院煎茶》詩詠:「蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落,眩轉遶甌飛雲輕。」
筆者生平嗜茶,對宋代茶藝、鬥茶和茶盞素有濃厚興趣。宋人喝的是碾茶,要將加工成半發酵的膏餅碾成細末;先注湯調勻,繼用初沸的水點注,茶湯表面泛起一層白色泡沫。鬥茶方法,先鬥色:茶色貴白,以青白勝黃白。接着鬥水痕,誰以茶湯較遲在茶盞四周沾染一圈水痕者為勝,先者作負。既然茶色是白的,那麼用黑色茶盞襯托,自然黑白色調分明;品評時就容易觀茶色和驗水痕。宋代江休復《嘉祐雜誌》載:「蘇才翁嘗與蔡君謨(蔡襄)鬥茶,蔡茶水用惠山泉,蘇茶水劣,改用竹瀝水煎,遂能取勝。」可見這兩位書法家和當時文人一樣,有閒情時樂於鬥茶。宋代詩人陸放翁《劍南詩稿》之五《晨雨》詠:「青箬雲腴開鬥茗,翠罌玉液取寒泉。」這位愛國詩人亦屬嗜茶鬥茗的同道中人。
宋代用作鬥茶及日常品茗的黑釉茶碗,主要是福建的建窰(即建陽窰)和吉州窰所燒造。
附圖為南宋建窰的黑釉「油滴」茶碗(口徑十二公分),下半器壁堅厚,穩固不易傾瀉。
「油滴」這一品類的特點,是在黑釉的表面布滿很多自然燒成的銀灰等色小圓晶點,一如雨點或滴珠,閃爍生輝。由於黑釉屬結晶釉,入爐燒造時,釉面氣泡排出處富集鐵的氧化物析晶,形成美麗若漫天花雨的「油滴」,也像「漆黑夜空滿天星」,或似平靜水面灑下油點,正是「盛茶閃金光」,別具風味。「油滴」的燒成溫度要恰到好處,溫度低了出不來點子,溫度高了點子又會散開,或者流淌成「兔毫」狀。「油滴」器最初燒成時,宋人稱為「鷓鴣斑」;後來詩人墨客紛紛歌詠,像陳蹇叔謂「鷓斑椀面雲滎字,兔毫甌心雪作泓」,僧洪稱「點茶三味須饒汝,鷓鴣斑中吸春露」,黃庭堅雲「研膏濺乳,金縷鷓鴣斑」。賞茶盞,啜香茶,誠人生一樂也。
【華發網根據文匯報採編】
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