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尖沙咀食街尋獨特日韓料理

尖沙咀食街尋獨特日韓料理

■「牛魔」午市二人套餐Set A

在尖沙咀區搵食不難,但搵間想物有所值的食店也不易,不過,在競爭壓力下也有一些店舖希望以客人食得起,食得物有所值的經營方針營運的。在尖沙咀有兩條短短橫街,一條厚福街,一條棉登徑,因為不同特色的食店在此開業,漸漸變成食街,當中棉登徑更由昔日酒吧街逐漸成為集合眾多食肆的食街。最近,漁獲浜燒第二店進駐厚福街,而由四位年輕人一同創業的日韓烤肉店「牛魔」則開在棉登徑。 ■文:焯羚、雨文 攝︰焯羚

四個費盡心思的牛魔王

在K11附近的棉登徑有多間受白領歡迎的日式韓式食店,當中由四位後生仔Kong、Sunny、Ivan 、Jeff經營,1月才開業,糅合日韓兩地燒肉傳統吃法的烤肉店「牛魔」,他們是用創意兼誠意來經營自己理想中的食店。

走入「牛魔」,門面以落地玻璃作設計,途人可清楚看到內裡環境,簡約清雅設計不失日韓店風格,感覺很舒服。雖然是開放式廚房,卻能保持清爽,用餐空間牆上有幅巨型少女壁畫,非常搶眼,原來是由法國藝術家Elsa jeandedieu花四日時間繪畫的壁畫--「鐵扇公主 」。牛魔王配鐵扇公主, 呼應店名,是店主巧妙構思。

同時,他們夠膽識,用顧客的心態設計服務,因燒肉店必配啤酒,他們就首創將連枱自助啤酒機引入香港食店,自助啤酒機接駁器在枱上,食客可以隨時隨地享受最新鮮、最冰冷的啤酒。投資成本雖大,但省卻斟酒人手,而且客人自斟自飲不自覺下可能飲更多。店內採用無煙地下抽氣的燒烤爐 ,食客不用再擔心燒烤後身上殘留大陣油煙味。

店舖主打一系列牛肉,產地來自日本、澳洲及美國的高質牛,A4和牛、A5日本肉眼扒、A5牛魔肉眼排、美國Prime醬油牛肋骨等,都是高級食材,但餐廳定價不是超貴,他們希望多些人吃得起,貨流轉量大些,自然可保持新鮮度。所以,他們的午市定食套餐有HK$320(二人份),平均每人百多元應該很合理。若再豐富些可選由HK$650至HK$1,050不等的套餐。套餐有前菜及多款牛肉,(前菜有沙律、醃青瓜,泡菜和大豆芽菜,白飯)這裡的泡菜很有水準,原來是自家製的。

餐牌上的日本A4牛魔野原燒(即和牛薄切)是王牌之一,和牛看起來嬌艷欲滴,若怕燒肉功夫不好浪費了和牛,就讓店員代燒。店員非常貼心,會代為剪成小塊,並建議食之前沾一沾蛋漿。馬上將一片薄薄的和牛放入口中,果然入口即融,肉質既軟滑又香濃,超級美味。店舖更特別做訂位優惠,由即日至5月下旬訂座點餐野原燒(和牛薄切原價HK$130)可享買一送一。

問他們為何願意花重本落店舖設備上,用料上乘,價格上又不會去到太高?他們認為要做就必須做好,以及希望食物好吃,但要客人都吃得起。他們知道不少年輕人月薪不高,想帶家人食餐好又負擔不起,「牛魔」便是希望大家食得起。當然,租金貴是開食肆的人最頭痛的問題,四個年輕人更特別跟業主「講數」,希望得到業主高抬貴手不要太快加租,給予時間他們用新的思維去經營好這食店,幸運的是對方也支持。

常言道好朋友不宜一齊做生意,這四個後生仔由讀書開始就是老友,如今一齊做生意完全無問題,因為四人目標一致,又各有所長,Jeff出身燒烤師傅,自然掌管廚房;Ivan負責財務;Kong負責創新設計,Sunny負責店面打理;如有問題四人坐下來研究解決,小火花有,但很快過去。一眼望上去四個人都是性格和順,充滿正向思維的人,相信以他們的聰明才智,能經營好他們理想中的烤肉店。

將河豚料理帶到香港

漁獲浜燒第二號店則特別新推出限定菜式,當中尤其是香港罕有的各式河豚料理,有多種食法。河豚是一種身上帶有毒素的魚,需要經專業的師傅處理過方可食用,因此在香港很難享用到河豚。河豚肉和白子分別來自長崎縣和石川縣,河豚肉質極為鮮甜、脂肪少,夠彈牙,漁獲浜燒以不同方法調理,發揮了河豚的美味。

河豚料理菜式,如酸汁魚皮、白子唐揚、河豚鍋及燒河豚一夜干等,各具不同口感及食味。酸汁魚皮看似是簡單的菜式,但其實十分需要花心機處理,魚皮切絲後,師傅將魚皮根據厚薄程度分類以決定不同的汆用時間,再放入冰水浸泡,才能確保魚皮的彈性。

白子唐揚外皮香脆,凸顯了白子的幼滑口感,加上微辣的蒜蓉沙律醬。至於河豚鍋的湯底由河豚的魚頭骨加上昆布、鰹魚煮成。除了種類豐富的蔬菜之外,當然少不了主角--啖啖肉的河豚魚件啦。口味較淡的湯底能凸出河豚的鮮甜,更嚐到河豚本來的味道。河豚一夜干刺少肉多、肉質扎實有彈性。經一夜干處理,味道更是香濃,加上燒烤,味道更鮮,是適合佐酒的小食。

另外,漁獲浜燒特別以塩釜燒的方式烹調喜知次,即是以大量蛋白鹽包裹着豆喜知次烤焗。在烤焗的時候,鹽分會逐漸滲透到魚肉之中,同時阻止魚的水分流失,令煮好的魚肉更香嫩鮮甜。在日本,人們多在生日、出生或喜慶日子製作鯛魚塩釜燒慶祝,由主人許願後敲打鹽殼,與親友一同享用鮮魚。今次餐廳特意推出此豆喜知次塩釜燒,來個新意思。

為了慶祝新店開張,漁獲浜燒更推出了任食味噌蟹甲羅燒優惠,原價HK$78/件的甲羅燒,現在只需每位HK$98就可以任食。每一件甲羅燒都由職員在客人面前即席烹調,滿滿的蟹膏放在多士上享用很是滋味,各位蟹迷不容錯過,優惠由即日起至5月31日及只適用於星期日至四。

来源香港文汇报

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