這碗面能讓最會吃的廣州人從一而終

如果你是重度魚鮮味的愛好者，那么建設六馬路的“一記面館”肯定是你的心水之選，那股獨屬於海鮮的味道，你從它門口經過都能聞到，饞貓們流口水吧!

面館的湯底以香港鹹水蝦子、炭烤香的大地魚、新鮮豬扇骨和雞骨煲足4小時而成，大地魚和蝦子的比例比一般的雲吞面店要多，所以海鮮味會比較足。而它所用的面條，純以加拿大小麥粉和鴨蛋制作，韌力較強，所以比普通雲吞面要略微耐泡些，好方便食客能斯斯文文地吃完。

對於經常幫襯的街坊來說，會比較喜歡這裏的五寶雲吞面，它們分別是魚翅、北海道蟹子雲吞、鮮蝦、鮑魚仔和瑤柱雲吞。其中魚翅雲吞是店家獨有的，而鮑魚仔雲吞的鮑魚仔制作方式也和別家不同，它家的鮮鮑魚仔是用日式做法來鹵制，入口柔韌清爽，帶點味淋甜香，比較討好女生的胃口。

對於熟客來說，他們多是沖著店家自制的勁辣辣椒醬而來。廣州人吃雲吞面，要不喜歡蘸醋，要不就愛用辣椒醬，以提味開胃。

這裏的辣椒醬是用雲南特級辣椒手剁成粒，混入炒香的陽江原粒豆豉和雲南黑芝麻，再加入蒜頭、花生油醃制發酵一周，聞起來香辣勾人，辣度近似海南的黃燈籠辣椒。吃的時候，只需蘸上那么一丁點，額頭背脊嘩地出了一層汗。有些客人吃得過癮，還會整罐買回家，用來炒蛋或是撈面，那股刺激的香辣味非同小可。

雲吞面其實是嶺南的地道小吃，但這一道美味鮮少有加盟品牌，在創業排行榜上也許少能見到它的身影，就連萬能的比目加盟網上原先也很少能找到。

廣東雲吞面在去年也入選為中國十大名面，豬骨或大地魚熬湯做底，新鮮香甜，鮮蝦雲吞，則宛如一條魚尾，富有內涵卻不張揚，就是這樣一碗雲吞面，是廣東人記憶深處最熟悉的味道。

面食雖然在廣東不是以主食地位出現的，但出奇的是大部分廣州人對雲吞面都有一種難以割舍的情懷。

雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然深得人心，也是比目君非常喜愛的一道小吃。

看過《舌尖上的中國》的比友都知道，以蝦子加大地魚湯做成湯底，雲吞裏包上貴價鮮蝦肉，雲吞面也不加水，用全鴨蛋打面，爽滑彈韌，才是一碗合格的雲吞面。

然而這碗面，卻能讓最會吃的廣州人從一而終。

在剛舉行的華南地區最大的連鎖加盟展上，比目君發現雲吞面第一次以連鎖加盟的形象進入大家的視野。

不像重慶小面、桂林米粉、蘭州拉面這些已經為大眾的熟知的品類，雲吞面此前更像一個大家閨秀，在過去各“同行“橫掃市場時選擇韜光養晦。

過去雲吞面藏在廣州、香港的各條小巷子裏，屬於專門過去才能消費的店，很多老字號的面貌幾十年都未變過。

但酒香不怕巷子深，每天都有許多食客慕名而來，狹窄的店鋪總是擠滿人。

可是一旦去了別的地方，一碗雲吞面就成了人們魂牽夢繞的“家鄉味道“，滿大街的蘭州拉面重慶小面並不能解決鄉愁。

但現在，這道原先只屬於廣東人、只屬於街巷路邊的美味，把自己重新包裝後以一種耳目一新的形象出現在大眾面前。

就是比目推薦的這個馳記面家，裝修方面它選擇了整潔明亮的店面，一改以往古樸的風格，采用簡潔時尚的裝飾。

桌上調料齊備，菜牌古色古香，仿佛在訴說著近代廣州已成雲煙的曆史故事。

比目君吃雲吞面愛點“細蓉”，據說是西關姨太太舊時拿來做下午茶的小點，因此得名。

舊時的堂前燕如今也得已飛入尋常百姓家，馳記面家將雲吞面從街邊小巷帶到了各個商場，不但讓廣東的朋友解了鄉愁，也把這道不算太為人所知的廣東美食，分享給了全國的人們。

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