冬天吃驢肉益氣養腎

冬季是人體進補的最佳時期，吃膩了牛羊肉，於是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴冬季節裏吃驢肉、喝驢湯可滋補保暖，補氣養血。“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。民間有“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說法。那麼驢肉到底有哪些營養與功效呢？接下來小編就給大家介紹一下關於驢肉的一些營養價值以及其一些食譜，幫助您在冬季放心安全的飲食。

驢肉的營養成份

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品品質的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

冬季巧食驢肉 益氣補血又可保暖

驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

驢肉的藥用價值

驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰、安神。

驢肉去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎、強筋壯骨功效。可治療腰膝酸軟等症。

驢肉可清燉、紅燒、炒，或鹽醬。

肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報導，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。

驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉，人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg;次之為牛肉，每克肉含0.75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。這裏仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。

驢肉的適宜人群

一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

1.適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症;

2.平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

驢肉不能和金針菇一起吃

中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。

即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。

同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。

驢肉不能和豬肉一起吃

驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。

驢肉不能和章魚一起吃

驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。

驢肉不能和黃花菜一起吃

驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。

其他禁忌

狗肉、栗子、薑、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。

餐桌宜忌

枸杞與驢肉一起煲湯服食，可疏肝理氣、養心安神，適用於憂鬱及更年期綜合征等症狀。

粳米與驢肉同食，可補虛養身、補血益氣;大棗與驢肉都有很好的補益作用，同食適合氣血不足、食少乏力、體瘦者。

什麼人不能吃驢肉

什麼人不能吃驢肉驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。

治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。

但即使驢肉有這麼多的功效，也並非是所有人都適合吃驢肉的，平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。

為什麼脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉呢?那是因為驢肉是熱性的食物，不容易消化，也就不容易被身體吸收。

本身有腸胃炎的患者就脾虛，對食物的消化能力是非常有限的，如果吃了這樣不容易消化的食物，就更容易造成嚴重的腸胃病，例如腹瀉等。

再者就是，吃了這樣熱性的食物，會很容易造成腹瀉與便秘的反復交替，更加加重了腸胃疾病的發生。

所以，脾胃虛寒，特別是同時兼有慢性腸胃炎，腸胃功能不好而經常腹瀉或便秘的人群是不適合吃驢肉的。為了自己的身體健康著想，即使驢肉多麼的美味吸引人，也最好能夠管好自己的嘴巴，做好忌口的工作

五香醬驢肉

原料：驢肋肉適量。

調料：醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮各適量）。

做法：

1、將驢肉浸泡5個小時左右、洗淨汙血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝幹；

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，武火燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒開，撇淨浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；

4、晾涼後，用刀切片裝盤即可食用。

功效：補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩。

冬季巧食驢肉 益氣補血又可保暖

驢肉湯

原料：驢肉適量。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、花椒水、豬油各少許。

做法：

1、將驢肉洗淨，下沸水鍋中焯透，撈出切片。

2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、薑、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；

3、武火燒開，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、薑，裝盆即可。

功效：適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症。

老王寨五香醬驢肉

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

【烹飪小妙招】

燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

根據三九養生堂、99健康網等綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】