補腎益氣佳品——山藥

鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬於鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，土質鬆軟，口感稍次，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白裡透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。

入藥品種乃鐵棍山藥

鐵棍山藥被歷代醫家所推崇，稱讚為“長壽因數”，是藥食兼用的良藥佳餚。它的生長對氣候和環境要求非常高，國內唯有太行山脈的懷慶府(今河南溫縣)可種植生產。

古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥必以產地區分藥性，就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南溫縣所產的才可入藥。作為中藥，鐵棍山藥可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物，它富含多種維生素、氨基酸和礦物質，口感細膩滑爽，別具風味。

說起鐵棍山藥的功效，禪一如數家珍，它味甘、性平，無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、增強免疫機能、調節內分泌、調節心肺功能等多種功效。就連《本草綱目》也稱讚山藥“能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤外相”。

經常有其他山藥品種冒充鐵棍山藥，很多人對此也蒙查查。是否有辦法鑒別真假鐵棍山藥？

有看、掰、蒸、嘗這四招。首先是看，壚土鐵棍山藥的樣子彎彎曲曲的，像樹根，顏色很深，有鐵銹一樣的斑點，根須明顯且較多，長度一般在35釐米到55釐米；沙土鐵棍山藥的顏色較淺，很細長，長度一般要達60釐米到80釐米；最容易冒充沙土鐵棍山藥的就是菏澤山藥了，菏澤山藥雖然也細長，但顏色較深，外觀不如沙土鐵棍山藥好看；河北山藥的顏色很淺，發白，根須較少，表面較光。

鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥，那一定是假冒的焦作鐵棍山藥，只有河南焦作溫縣種植的山藥才稱之為正宗鐵棍山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，水分少，通常直徑1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛須略多並可見鐵銹色，體質十分堅重，入水久煮不散。而菜山藥，營養價值較差，質地比較脆，外形比較粗壯。

鐵棍山藥最簡單的方法就是洗淨直接蒸煮。用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮裡含有三分之一的營養，帶皮吃營養更全面，鐵棍山藥本來就細，削過皮更沒吃的了，所以帶皮吃更好！

此外，食用鐵棍山藥還應注意，一人一天3-4兩左右為宜，多食容易上火。

藥用及食用價值

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因數，藥食兼用的良藥佳餚。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素 C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

養顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大説明，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰。”

在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

表明具有抗關節炎的作用

養顏

元代脾胃專家李杲說：“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

健美養顏有獨特療效

控制進食欲望

山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等;其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。

預防春困

山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用。

　適用人群：

全家

為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。

女性

益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性“情有獨鍾”。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

益氣養血暖手腳

男性

防止“老胃病”復發。在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。

　老人

補中益氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

兒童

防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。‘

防治腹瀉好幫手

搭配禁忌：

山藥+豬肝： 山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值

山藥+鯽魚： 同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+蕎麥米： 身體不適

山藥+鹿肉： 生澀易便秘

山藥+黃瓜： 黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

存儲方法：

1、如果整支山藥尚未切開，可存放在陰涼通風處。

2、如果切開了，可以蓋上濕布保濕， 放入冰箱保鮮或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

挑選技巧：

1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2、其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3、最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

根據大眾養生網、齊魯晚報、三九養生堂採編

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