搜索右侧

您現在的位置:華發首頁>文化娛樂 > 地域文化 >

「魚婆」為頭家守住小店

更新時間:2019-06-12 09:32來源:網絡作者:@Mary人氣:3975

「魚婆」為頭家守住小店

圖:傳統街市多在舊區,但人流不多

時間如同巨輪不停在轉,有些事物無可避免地被淘汰。上一輩人多數喜歡在街市買菜,可是,傳統街市大多已被鋪天蓋地的連鎖超級市場取代,街市檔口恍似夕陽行業,更有小販擔心街市遲早會「被消失」。既然不知這是多少年後會發生的事,仍有不少街市檔小販在日曬雨淋下,堅守自己的一片天。

街市恍如大廚房,主婦們一早便到街市買菜,因早去可以選擇最好的貨色。一般來說,一個上午貨源已賣得七七八八。有些小販會來個午休,有些繼續開檔,也有上了年紀的小販一邊打瞌睡,一邊等人幫襯,亦有些聊天吹水;近黃昏時,又多了下班的主婦或長者來買菜。

位於深水埗的白楊街街市,就呈現了以上的景象。其中一間開業二十多年的「全記魚檔」,女東主做到不停手,原來這魚檔賣的鯪魚肉聞名深水埗,除門市外,還供貨給其他食店。她夥拍一位老夥記,鎮守店舖,時近黃昏,不時有街坊幫襯,劏魚、起鱗、入袋,兩人默契十足。

順時針撻至起膠

可是,檔口未見有鯪魚肉賣,人人稱她為「魚婆」的東主說:「進入炎夏,鯪魚肉容易變壞,所以有客人來買,才從雪櫃拿出來。」未幾,東主從雪櫃拿了一個盛滿鯪魚肉的大膠盤出來。問及其鯪魚肉「獨步」白楊街街市,有何秘訣?她笑說,多是熟客推介,口碑相傳。

記者請「魚婆」示範打魚肉時,她說:「我唔上鏡,影側面就得喇。」並指一斤鯪魚肉,需要很多魚肉剁成,因人手問題,魚肉是從外面入貨。「魚婆」續說:「我先將魚肉放入攪拌機代替人手切剁,攪碎魚肉後,用手攪打並不停翻撻,各人手法不同,我慣用順時針方向,之後將鯪魚肉分成兩批,一批放入陳皮、生粉、胡椒粉及鹽調味,另一批沒有,悉隨客人選擇。」「魚婆」日打十幾斤魚肉,記者讚她臂力驚人,她說:「哪有哩!工多藝熟,但一定要將魚肉翻撻到起膠,才算合格。」

那麼,「魚婆」認為哪種方式烹調鯪魚肉才好吃?她說:「各人口味不同。我個人認為最好吃的是蜆蚧鯪魚球,一來油炸較香脆,外脆內軟,再沾上蜆蚧汁同吃,非常可口。另外,可以做煎釀三寶、釀節瓜、生菜鯪魚滑、老少平安(豆腐鯪魚肉)等。」原來魚檔是其丈夫開的,自丈夫去世後,她不得不繼承檔口,並靠一雙手養大兩個兒子。她說:「兒子快出身了,終於熬過最艱難的時刻。」

近年海魚受歡迎

唏噓過後,「魚婆」又再忙碌工作。記者想起往時酒席其中一款菜「清蒸海上鮮」,是一條大鯇魚,隨着港人越來越識飲識食,清蒸海上鮮的那條魚,已變成高檔的石斑、東星、西星的海魚了。「魚婆」說:「如今很多人愛吃海魚,可是,飲食金字塔講求營養均衡,因此,淡水魚和海魚都要吃,不管平貴,日日吃同一種魚也會厭啦。所以,人們愛吃海魚影響不到淡水魚的生意。」

那位老夥記忙完一輪後,走到街上透一透氣。記者見到魚缸有很多大鯇魚,因曾經聽過有些魚不宜吃大條的,反而重一斤幾的才最好吃。問這位賣魚老手是否如此?他說:「聽過『老魚嫩肉』嗎?魚越老就越好吃,如鞍帶石斑魚(大龍躉)。」

街市猶如大廚房,有魚檔、豬肉檔、菜檔、生果檔,在這兒買了合適食材,回到家裏的小廚房,炮製一頓家常便飯。溫暖,便是住家飯的精髓。

【來源:大公報】

(來源:网络)

  • 凡本網註明"来源:華發網繁體版的所有作品,版權均屬於華發網繁體版,轉載請必須註明來自華發網繁體版,https://china168.org。違反者本網將追究相關法律責任。
  • 本網轉載並註明自其它來源的作品,目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網註明的作品來源,並自負版權等法律責任。
  • 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。

  • 1港生商丘溯源中原「三商文化」港生商丘溯源中原「三商文化」

    作為中華文明的策源地之一,商丘催生了影響後世的商業文明。「商文化」的千年流衍遞嬗,促進了商品流通與工業生產的發展。在「商文化」的影響之下,誕生了與晉商、徽商齊名的豫商。這些商人勵精圖治,在中原大地留下許多經商佳話。6月16日,「2018范長江行動─[詳細]

  • 2印度的城鎮怎可用一個“吵”字形容印度的城鎮怎可用一個“吵”字形容

    搭上一輛舊得快要散架的老巴士,從西巴基斯坦進入印度國境的時候,已經是八月末了。我遇上的第一位印度人獨自端坐在遠處的紅土上,那裏離國境不遠。他那幅樣子突然吸引了我。 [詳細]

  • 3古代也有商品造假 那時古人如何打假維權?古代也有商品造假 那時古人如何打假維權?

    自古以來造假和打假都是永久的熱點話題,可不是近現代才出現的。今天,我們就來看看古代人如何打假。 [詳細]

  • 4讓寧夏得到發展的「閩寧模式」讓寧夏得到發展的「閩寧模式」

    閩,是福建簡稱。要談的是寧夏,為何跟福建扯上關係呢?先讓你想一想。上世紀1997年前後我去過寧夏,當時首府銀川仍未怎樣開發,整體條件不太好。現在讀資料才知道,原來寧夏,尤其是西海固,因為條件特別困難,於1996年開始被中央作出重點幫扶。回頭說1997年[詳細]

  • 5中葡文化創意匯聚澳門中葡文化創意匯聚澳門

    ​由澳門特區政府文化局主辦、特約夥伴美獅美高梅呈獻,第一屆「相約澳門——中葡文化藝術節」近日開幕,帶來五大亮點活動,包括中國與葡語國家藝術年展、中國與葡語國家電影展、「漢文文書——東波塔檔案中的澳門故事」展覽及講座、中國與葡語國家文藝晚會,[詳細]

  • 6良渚遺址見證中華五千年良渚遺址見證中華五千年

    大部分人對於中華文明史的了解開始於河南安陽殷墟、西安兵馬俑等遺址,在不久的將來,也許中華文明的探尋首站將會落在杭州,因為經過八十多年來中國四代考古人的不斷發掘證明,位於杭州市餘杭區的良渚遺址是中華五千年文明史的起源。[詳細]

  • 7透過「文化之窗」 講好中國故事透過「文化之窗」 講好中國故事

    2010年,當時我還是香港特區政府政務司司長,得到中共中央政治局常委、時任上海市長韓正支持,在當年上海世博會成功閉幕後,把中國國家館的「鎮館之寶」─電子動態版清明上河圖運到香港展出。日夜更迭的都市場景,千餘名動態人物,繁忙的汴河漕運以及喧鬧的街[詳細]

  • 8林鄭訪法 簽協議加強推廣美酒旅遊林鄭訪法 簽協議加強推廣美酒旅遊

    香港行政長官林鄭月娥前日在波爾多展開法國的行程,她表示,香港是波爾多的主要葡萄酒市場,法國更是香港最大的葡萄酒貿易夥伴,而相關貿易在香港2008年豁免葡萄酒稅後蓬勃發展。她期望兩地繼續保持緊密關係,並鼓勵法國和波爾多的葡萄酒商積極參與舉辦多年的[詳細]

  • 9粵民眾過文化年 省博日迎逾萬客粵民眾過文化年  省博日迎逾萬客

    豬年春節,拒當「懶豬」。今年新春「文化味」尤濃,各個城市裡的圖書館、博物館齊齊人氣急升,意外成為市民熱門聚腳地。廣東部分博物館需要排隊逾1小時才能進場。春節期間,廣東省立中山圖書館和廣東省博物館日均接待[詳細]

  • 10彩調入村屯 廣西彩調劇團新春送戲下鄉彩調入村屯  廣西彩調劇團新春送戲下鄉

    ■傳統彩調劇目頗受觀眾歡迎。香港文匯報廣西傳真回家過年的人步履匆匆,街道上的車流人流也漸漸減少,各行各業進入到了節日「待機狀態」。而此時,廣西彩調劇團團長蔣劍迎來了一年中最忙碌的時候,早上剛剛結束表演[詳細]

  • 11煙花禁令來由與爭議煙花禁令來由與爭議

    中國人的習俗都喜歡在春節期間燃放煙花爆竹,以增加節日氣氛。不過,隨着人們對煙火隱患的認識加深,以及發現對環境破壞不可忽視,世界各地近年都興起禁止燃放煙花爆竹的措施,有人認為這是順應潮流的合理舉措,也有人覺得這是踐踏了人們歡樂的權利。總之,每[詳細]

  • 12馬場先難友紀念碑銘記慘痛災難馬場先難友紀念碑銘記慘痛災難

    在上世紀80年代,有人把「跳舞、跑馬」視為香港生活方式的代表,可見「跑馬」在香港社會生活中的地位。香港自鴉片戰爭割讓予英國後,也很早就引入賽馬活動,1846年香港島的一片沼澤被填平了用作比賽,這就是今天的跑馬地(Happy Valley)。賽馬最初只是一年一[詳細]




圖說新聞

更多>>
印度的城鎮怎可用一個“吵”字形容

印度的城鎮怎可用一個“吵”字形容


返回首頁