大隱於市的深海美味

圖：煎青鱈魚配辣汁 

在挪威住了三個月，我已經逐漸習慣了北歐人不緊不慢的做事風格，但有一件事怎麼都沒法適應，就是這裏的人對吃太缺乏熱情了。就算是上檔次的高級餐廳，人均消費過千的地方，也是奢於其表，格調高於味道，擺盤技術甚於烹飪技巧，最重要的是，食物入口，唇齒之間根本感受不到廚師對食材和做飯的熱情。

但我想，無論北歐人再如何冷感，只要一朝沒升飛，還是要吃稻穀肥牛的。終於，尋尋覓覓之下，我找到了Lofotstua。

Lofotstua是一間很小的餐廳，一九五○年由Kjell Jenssen和自己的兒子合夥創辦，開張到現在沒有搬過家也沒有設過分店，生意再好都是擠在一個不到十桌，只能容納四十來人的小舖頭裏。直到現在店裏也只有一個廚師和一個服務生，裝修簡譜老舊，和其所在的奧斯陸版「江南區」Majorstuen的現代派氣質完全相左。可謂樸素小店，大隱於市。

Lofotstua的店名取自挪威漁港羅弗敦（Lofoten）。羅弗敦群島散落在洶湧湍急的挪威海中，地處極圈內，以盛產深海魚聞名。Lofotstua的菜品均以羅弗敦傳統進行烹飪。這間店，除了甜品和酒以外，菜單上除了魚，還是魚。

每年五月到十月，小店的菜單會較長，上面有各種深海魚。店內掛有海報，百科魚類，菜單另配魚類詞彙表，形容每一種深海魚的口感。作為一個北方人，我對海鮮的了解非常有限，對着詞彙表研究了十分鐘，才選了「擁有深海魚和龍蝦口感」的大西洋狼魚。同道前來的朋友，則選擇了青鱈魚。

主菜剛端上來的時候，並沒有很驚喜。看起來很普通啊，白瓷盤子上一大塊魚肉配澆汁，旁邊是蔬菜和馬鈴薯，賣相和餐廳裝潢一樣粗糙簡陋不精緻。但一口下去，我就被收買了。原來，挪威也有好吃的。

深海狼魚每條大概二十公斤左右，以螃蟹海膽和無脊椎海洋生物為食，屬肉食類魚。肉質綿軟又不乏彈性，擁有蟹肉或龍蝦肉的嚼勁，鮮而不腥，口感上乘，卻又沒有什麼太彪悍的性格和味道，配什麼醬汁就是什麼香味，很是溫淡可人。

我選了一款白汁佐魚肉，鹹香馥郁略帶奶味。後來才知道，醬汁裏獨配的香料，是小店後院自己種的，默默感動一秒，大嘆終於在奧斯陸遇上了一個走心的廚師。

朋友的青鱈魚，肉質比狼魚緊實很多，他選擇了煎製的方式，並配了辣汁。

此魚非彼魚，都是深海魚，口感卻可以差這麼遠，所以點菜前花時間研究魚類詞彙表，還是很重要的。

收尾的甜品賣相平平，絕對不是我吃過的最賞心悅目的甜品。但是當服務員把剛從烤箱裏拿出來的紅桑莓批放在你面前的時候，你會覺得自己肯定是一不小心跑到誰的外婆家了，廚房裏一定站着一個拿着烤箱棉手套的慈祥的老奶奶。

嗜甜如我，還另外點了一份店中特產「農村女孩的面紗」，其實就是用高腳杯盛着的、軟糯版的Apple Crumble，外加大量的Whip Cream。容器仍舊給人一種因陋生簡的感覺，甜品本身的基本元素也沒什麼太大驚喜，但一勺入口，四平八穩，平凡的配料裏明生暗長出一味溫馨。

【華發網根據大公報採編】