杭州女子吃素一年，脂肪肝從輕度變中度

胖人容易得脂肪肝已成為普遍共識，於是，飲食油膩、愛吃葷菜等不良飲食習慣就成了得脂肪肝的危險因素。那麽，如果改成一點葷腥也不沾，全吃素的話就能逃脫脂肪肝的“魔爪”嗎？答案是：不可以，而且吃素也容易得脂肪肝。

最近，杭州的張女士做完體檢，看著報告她怎麽都想不通。自己苦苦堅持吃素一年，脂肪肝非但沒好反倒更加嚴重。這究竟是怎麽一回事呢？錢江晚報記者請教了杭州市西溪醫院營養科醫生孫偉傑。

45歲張女士吃素一年，脂肪肝竟從輕度變中度

張女士，45歲，在中年女子當中，她的身材保持還算不錯，雖然身高離一米六差一點點，但體重也才九十多斤，屬於嬌小型，怎麽看也難以與時下流行的“中年油膩”之說聯系在一起。不過，眼見不一定為實，她手中的那份最新的體檢報告顯示中度脂肪肝。而這也正是最近特別困擾她的事情。

張女士告訴錢報記者，她挺註重健康的，一直堅持年年體檢，以前幾乎每一項指標都是正常的。就是去年體檢時，冒出一個輕度脂肪肝。她上網查了很多資料，說這病多數是營養過剩吃出來的。於是，她做了一個決定，從此開始“清淡飲食”，即只吃素，不吃肉。

然而，事情並沒有她想象得那麽簡單，在她苦苦堅持一年之後，本是信心滿滿可摘去脂肪肝這頂帽子，不料結果令人大跌眼鏡，脂肪肝非但沒有好轉，反而加重不少，從輕度變成了中度。張女士拿著體檢報告實在難以接受，找到孫偉傑醫生想討個“說法”。

過量攝入的澱粉和糖會轉化成脂肪跑到肝臟

看著一臉疑惑的張女士，孫醫生耐心地進行了解析與安慰。

“跟妳有類似疑惑的人我們經常會碰到，妳先別太擔心。我看過一份報道，說是武漢某醫院曾給30個常年吃素的人做體檢，結果有將近一半的人查出脂肪肝。”孫醫生說，這些人的問題就在於主食攝入量過大。主食中的澱粉和糖在滿足機體代謝需求後，多余的就會轉化成脂肪，若體內合成脂肪太多，就會跑到肝臟裡。

經詳細了解，張女士這一年來雖在吃素，可那飯量真不是一般的好。早餐一碗粥、兩個包子、一杯豆奶，中餐和晚餐三碗米飯和蔬菜，平時稍微吃點水果。幾乎是成年人每天推薦攝入量的三倍。因此，出現如今的這個結果也便不以為奇了。

年輕人的這些“時髦”行為也隱藏脂肪肝風險

脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝是過量飲酒造成的，非酒精性脂肪肝的形成原因有肥胖、糖尿病、營養不良、妊娠等，目前大部分脂肪肝是因飲食過量導致機體能量攝入過剩而產生的。

孫醫生說，比如，時下許多年輕人特別推崇的咖啡、奶茶、果汁等飲料，所含的精制糖經過機體簡單代謝後也會轉化為甘油三酯（脂肪）。

再比如，一般人認為多吃水果是一種健康的行為，其實不然，水果中含有葡萄糖、果糖，99%的果糖可以在肝臟內直接轉化成甘油三酯，所以在吃水果過量的情況下，葡萄糖和果糖的過量攝入對脂肪肝的形成也是一個較大的危險因素。

另外，孫醫生還要特別提醒愛美的女性們，千萬別過度減肥。因為當減肥導致人體營養不良時，蛋白質缺乏，導致載脂蛋白合成減少，這樣就會造成轉運脂肪發生障礙，使脂肪在肝內堆積。

科學飲食結合適量運動可有效預防脂肪肝

當下，脂肪肝在人群中數常見病，發病率極高。雖然多數的脂肪肝患者都沒有明顯癥狀，但要是不引起重視並及時幹預的話，脂肪肝便會進展為肝硬化肝癌。孫醫生說：“管住嘴，科學飲食；邁開腿，適量運動，做好這兩件事是關鍵。”

先來說說吃，把握重點在於營養攝入是否滿足機體代謝需要，攝入過多或過少都會對健康不利。眼下正值冬令進補，又是年關將近，控量非常重要。比如，一位身高170公分、標準體重為65公斤的成年人，一天所需要的總能量為2000千卡左右。對於輕體力勞動者來說，建議早餐主食1-1.5兩，中餐2兩左右，晚餐2兩左右，動物性食物一定要吃，每餐1兩左右（50-75g）。

還有必要提醒大家的是，從能量攝入來看，根莖類食物如山藥、土豆、芋奶、藕、紅薯等應作為主食的能量攝入，而不能當作蔬菜。也就是說，如果三餐吃了土豆、芋奶、藕、紅薯等，米飯就要少吃。烹調少用油，每人每天用油量約為兩調羹。同時，減少精制糖類、高油脂含量食物的攝入。

此外，規範飲食還要重視運動，建議進行有氧運動（快走、慢跑、遊泳、騎車）和抗阻運動（坐位擡腿、靜力靠墻蹲、舉啞鈴、拉彈力繩），以促進肌肉增長，提高基礎代謝率。

來源：封面新聞